河南
小區(qū)里的張阿姨今年六十二，每天晚飯做完總習慣多炒兩個菜，第二天熱熱接著吃。
前陣子刷到條視頻說隔夜菜全是致癌物，吃了得胃癌，嚇得她把冰箱里剩的全倒進了垃圾桶，連著好幾天每頓只做一點點，餓肚子也不敢多做。兒子勸她別信，她反倒說寧可信其有不可信其無。
其實很多人都和張阿姨一樣，一提隔夜菜臉色就變。老輩人過日子講究勤儉節(jié)約，年輕人圖省事一頓做兩頓的量，到底隔夜菜能不能吃，今天咱們掰開了說清楚。
隔夜菜沒那么可怕，大部分熱透了照樣吃
李時珍在《本草綱目》里記載食物存放 "次日變味者慎食，未變者溫食無妨"，說的就是放了一夜的東西，聞著味道沒變、看著沒壞，加熱透了吃沒什么大礙。
很多人擔心的亞硝酸鹽，確實存在于剩菜里，但含量遠沒到致癌的地步。有檢測數(shù)據(jù)顯示，一盤普通的炒青菜放冰箱冷藏十二小時，亞硝酸鹽含量大約每公斤三到五毫克，而國家規(guī)定的安全標準是每公斤二十毫克。
也就是說，你得一口氣吃四五斤隔夜青菜，才可能碰著那條線。
真正需要在意的不是放了一夜，而是存放的方式。炒好的菜兩小時內分裝密封放進冰箱，比在常溫下放一晚上安全得多。
夏天室溫高，細菌繁殖快，常溫放久了的菜，哪怕沒隔夜也不建議吃。
這四類菜放隔夜，再舍不得也別吃
第一類是綠葉蔬菜。菠菜、油麥菜、小白菜這些葉子菜，本身硝酸鹽含量就比其他菜高，放久了轉化成亞硝酸鹽的量也更多。
而且綠葉菜二次加熱后口感發(fā)蔫發(fā)黃，營養(yǎng)流失也厲害，當天做當天吃完最合適。
第二類是涼拌菜。黃瓜、木耳、海帶這些涼拌的，全程沒有經過高溫殺菌，本身就帶著各種細菌，放一夜之后數(shù)量翻好幾倍。
哪怕放冰箱，也擋不住嗜冷菌慢慢繁殖。吃了容易鬧肚子，腸胃弱的人更要注意。
第三類是海鮮水產。魚蝦蟹這類蛋白質豐富的食物，放隔夜之后容易產生蛋白質降解物，對肝腎負擔比較大。
而且海鮮講究一個鮮字，放一夜鮮味跑光了，肉質也發(fā)柴發(fā)硬，實在沒必要留著。
第四類是溏心蛋和豆制品。沒完全煮熟的雞蛋，蛋黃還流著心，里面可能殘留細菌，放一夜之后繁殖更快。
豆腐、豆干這些水分大蛋白質也多，常溫下放幾個小時就容易發(fā)酸，更別說放一整夜了。
吃剩菜講究方法，吃對了安心又不浪費
孫思邈在《千金方》里說 "食不厭鮮，剩必熱透"，講的就是剩菜重新吃的時候，一定要加熱到完全滾燙的程度。
很多人圖省事用微波爐轉幾十秒，里面還涼著外面就熱了，中間的細菌根本殺不死。
剩菜最好只加熱一次，反復加熱反復放冰箱，細菌積累得越來越多。一頓吃多少熱多少，剩下的繼續(xù)密封好冷藏，別在常溫下放太久。
湯類的剩菜煮沸之后關火，別再用勺子攪動，放涼了再進冰箱，保存的時間能更長一些。
最后也想跟大家說一句，養(yǎng)生講究的是平衡，不是走極端。老一輩傳下來勤儉節(jié)約的習慣沒什么錯，只要分清什么能留什么不能留，存放方法用對了，隔夜菜沒那么嚇人。
當然如果本身腸胃就弱，或者放的時間確實太長，該扔還是得扔，別因小失大。要是吃完之后身體覺得不對勁，別硬扛，及時找醫(yī)生看看才穩(wěn)妥。
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