湖南
老話講，三伏吃瓜，秋燥吃藕。常吃三瓜，一降火，二利尿祛濕，三通便。
三伏天悶得人發蔫。身上黏糊糊的，舌苔厚膩，嘴里發苦，上廁所也不痛快。老輩人講伏天吃瓜，瓜類水分足，性子涼，清熱祛濕一把好手。今兒就嘮三種瓜，輪換著端上桌，舒舒服服把這四十天熬過去。
頭一道，冬瓜海帶排骨湯。
冬瓜利水消腫，伏天腿腳發沉、一按一個坑的人，吃它就對了。海帶是海里的清道夫，幫著把身體里的廢水往外排。排骨補氣，燉出肉香，把湯的底子撐起來。三樣東西擱砂鍋里慢慢咕嘟，湯色奶白，喝一碗，暑氣濕氣全跑了。
1、排骨剁小段，冷水下鍋加姜片料酒焯水。水開煮兩分鐘，血沫子煮出來，撈出來溫水沖凈。冬瓜削皮去瓤切大塊，海帶結或海帶片提前泡發洗干凈。
2、排骨和海帶一塊兒扔砂鍋里，加足量水，扔幾片姜。大火燒開轉小火，蓋上蓋子慢慢咕嘟，燉四十分鐘。
3、冬瓜塊倒進去，再燉二十分鐘。燉到冬瓜變透明，筷子一扎就透。加鹽調味，別的啥也別放，這湯喝的就是清鮮。
湯色奶白，冬瓜晶瑩，海帶滑嫩。 排骨的香、冬瓜的甜、海帶的鮮全融在湯里。喝一口順著嗓子眼往下滑，胃里暖乎乎的，身上那股黏糊勁卻散了。伏天腿腳浮腫的人，一周喝上兩回，渾身松快。
利尿祛濕，伏天消腫第一湯。
第二道，絲瓜炒蟶子。
絲瓜是伏天的尖貨，嫩得一掐一兜水。它清熱不傷胃。蟶子夏天正肥，幾塊錢一斤，個個帶黃。它高蛋白低脂肪，鮮甜彈牙。兩樣東西往鍋里一碰，一個軟糯一個鮮嫩，大火快炒幾分鐘就上桌。
1、蟶子買回來放淡鹽水里滴幾滴香油，靜置一兩個小時吐沙。絲瓜去皮切條，姜切片蒜拍碎。
2、鍋里燒水，水開倒蟶子。焯到蟶子一張嘴馬上撈出來。煮蟶子的水別倒，澄清了有用。蟶子去殼取肉，黑色紗線拽掉。
3、鍋里倒油，下姜片蒜末爆香。絲瓜條倒進去大火翻炒，炒到絲瓜微微變軟。蟶子肉倒進去，加鹽、白胡椒粉調味。淋兩勺煮蟶子的原湯，大火快炒，湯汁一收就關火。
絲瓜翠綠，蟶子肉白嫩。 連絲瓜帶蟶子肉一塊兒夾，嚼在嘴里，絲瓜的清甜和蟶子的鮮嫩攪在一起，不用放一粒味精就鮮得人吞舌頭。胃火大、嘴里發苦的時候來一盤，清爽利口。
清熱開胃，比吃紅燒肉還舒坦。
第三道，苦瓜炒雞蛋。
苦瓜清熱降火，伏天心里煩躁、嘴里發苦、臉上冒痘的人，吃它就對了。有人嫌苦瓜苦，那是沒處理對?？喙先坷锏陌啄ひ欢ü胃蓛?，那是苦味的老窩。焯一下水，苦味減了大半，脆勁卻留住了。配上金黃的炒雞蛋，一青一黃，清爽利口。
1、苦瓜對半剖開，用勺子刮掉白瓤和白膜，刮得越干凈越不苦。切成薄片。雞蛋兩三個打散，加一點鹽攪勻。
2、鍋里燒水，水開加一勺鹽、幾滴油?？喙掀惯M去焯燙半分鐘，顏色變深就撈出來，過涼水控干。焯過水的苦瓜苦味淡了，顏色更綠，炒出來也更脆。
3、鍋燒熱倒油，油熱倒蛋液。用筷子快速劃散，炒成金黃小塊盛出來。鍋里留底油，下蒜末爆香?？喙掀惯M去大火快炒。雞蛋塊倒回去，加鹽、蠔油調味，翻炒均勻就出鍋。
苦瓜脆生生的，微微的清苦之后是回甘。 雞蛋嫩滑，裹著蒜香。伏天心里煩躁，來一盤，比啥冰鎮飲料都舒坦。吃完胃里清爽，嘴里也不苦了。
降火通便，專治伏天心煩嘴苦。
這三道瓜菜，冬瓜湯祛濕，絲瓜炒蟶子清熱，苦瓜炒雞蛋降火。伏天這三種瓜輪換著吃。濕氣跑了，火氣降了，腸道也通了，身子輕快了，這四十天就舒舒坦坦地過了。
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