湖南
三伏天熱得人發蔫，看見大魚大肉就夠。這時候就想吃口涼的，開瓶冰啤酒，切盤冰西瓜，咕咚咕咚灌下去，當時舒坦。可吃完之后，可能會出現胃里發脹，舌苔厚膩，腿也發沉。伏天人的陽氣都浮在皮上，脾胃里頭是虛的。再吃這些寒涼的東西，等于往虛弱的脾胃上澆涼水。
老輩人講，伏天吃涼不吃寒。啥意思。涼是清涼解暑，不傷根本。寒是冰鎮生冷，直傷脾胃。這四十天，吃對東西，身上清爽。吃錯了，越吃越沒勁。今兒就嘮三道清涼菜，輪換著端上桌，清爽解膩。再嘮兩種要少吃的瓜，躲著點脾胃少遭罪。
先說“少吃2瓜”。
一個是西瓜。 西瓜是伏天標配，可中老年人脾胃本來就弱。冰鎮西瓜一口下去，寒氣直往肚子里鉆。脾胃加班加點把它焐熱，時間長了就撂挑子。實在想吃，從冰箱拿出來放一放，涼氣散了再吃，一兩片解解饞就行，別拿它當水喝。
另一個是苦瓜。 苦瓜清熱敗火沒錯，可它性寒。伏天脾胃虛寒的人，吃多了胃里發涼，反酸水。愛吃苦瓜的，炒的時候多放點姜蒜，中和寒性。或者隔三差五吃一頓，別天天往家拎。
再嘮“多吃3菜”。
頭一道，海帶煎蛋豆腐湯。
海帶是海里的清道夫，清熱利水，伏天腿腳浮腫、身上沉甸甸的人吃它正好。豆腐植物蛋白足足的，好消化。煎過的雞蛋煮湯，湯色奶白，比直接打蛋花香得多。三樣東西擱一塊兒，鮮味互相借一借，不用放一粒味精。
1、海帶結或海帶片提前泡發，洗干凈。嫩豆腐切小塊。雞蛋一個打散。
2、鍋里倒油燒熱，蛋液倒進去，煎成兩面金黃的蛋餅，盛出來切成小塊。煎過的雞蛋煮湯更香，湯色也更白。
3、鍋里留底油，下姜絲爆香。海帶倒進去，中火炒一炒，去去海腥味。加足量開水，大火燒開。
4、豆腐塊和煎蛋塊倒進去，轉中火煮五分鐘。加鹽、白胡椒粉調味。關火，撒一把蔥花，滴兩滴香油。
湯色奶白，海帶滑，豆腐嫩，煎蛋吸飽了湯汁。 喝一口，鮮味順著嗓子眼往下淌。伏天沒胃口，先喝碗這湯，胃口就開了。
清熱利水，鮮得不用放味精。
第二道，洋蔥香菜拌木耳。
木耳是血管的清道夫，天熱吃它幫著清理腸胃。洋蔥生吃沖，焯一下水，辛辣勁沒了，只剩甜絲絲的脆。香菜辛溫，伏天人貪涼，脾胃里積了寒氣，它正好往外趕一趕。這道涼拌菜，清脆爽口，解膩開胃。
1、木耳提前泡發，撕成小朵。洋蔥剝皮對半切開，切成細絲。香菜摘洗干凈，切段。
2、鍋里燒水，水開把木耳倒進去焯燙兩分鐘，撈出來過涼水。洋蔥絲也用開水燙一下，去去辛辣味。兩樣控干水，放大碗里。
3、大蒜拍碎剁末，干辣椒剪成小段。蒜末辣椒段堆在菜上頭。鍋里燒一勺熱油，冒煙了刺啦一聲澆上去，香味噌就竄出來了。
4、加生抽、香醋、鹽、一點白糖、幾滴香油。香菜段扔進去，手戴上手套抓拌均勻。
木耳脆，洋蔥甜，香菜的辛香把整道菜提起來了。 配粥下酒都行。伏天不想開火，拌這么一盤，省事又舒坦。
解膩開胃，五分鐘搞定。
第三道，毛豆榨菜燒冬瓜。
冬瓜利水消腫，伏天腿腳發沉的人吃它最對路。單吃冬瓜味道寡淡，配上毛豆和榨菜就不一樣了。毛豆這時候正嫩，補鉀的高手，汗出多了腿軟心慌，吃它就對了。榨菜咸鮮脆爽，把冬瓜的淡味提起來。三樣擱一塊兒燒，清淡不寡淡，健脾又祛濕。
1、冬瓜削皮去瓤，切成厚片。毛豆剝殼洗干凈。榨菜切小丁。
2、鍋里倒一點點底油，下蒜末爆香。毛豆倒進去小火炒，炒到毛豆皮微微起皺。榨菜丁跟著下去，翻炒幾下。
3、冬瓜片倒進去，大火翻炒。炒到冬瓜邊緣有點透明，加一碗開水，水量跟冬瓜齊平。加生抽、蠔油調味，不用放鹽，榨菜本身有咸味。
4、大火燒開轉中小火，蓋上蓋子燜。燜到冬瓜變透明，筷子一扎就透。開大火把湯汁收濃，撒一把蔥花出鍋。
冬瓜吸飽了湯汁，咸鮮軟糯。毛豆嚼著粉粉的，榨菜脆生生的。 配白米飯，一盤子不夠吃。伏天胃口不好，晚上來一盤，脾胃舒坦，身上也輕快。
祛濕健脾，專治伏天沒胃口。
伏天還長，別光吃冰鎮的東西。這三道菜，海帶湯清熱利水，洋蔥木耳開胃解膩，毛豆冬瓜健脾祛濕。有湯有菜，清爽不膩，吃完胃里舒坦，身上也輕快。西瓜苦瓜管住嘴，脾胃少受寒，這四十天就舒舒坦坦地過了。
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