北京
來源：市場資訊
（來源：房縣融媒）
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近日，走進(jìn)房縣城關(guān)鎮(zhèn)三海村的蓼子種植基地，一片豐收的繁忙景象躍然眼前。十畝蓼子花競相綻放，長勢(shì)喜人，農(nóng)戶們正搶抓農(nóng)時(shí)，忙著收割、晾曬，為制作傳統(tǒng)黃酒酒曲備足珍貴的原材料。
這看似普通的蓼子，實(shí)則是房縣黃酒釀造中不可或缺的“靈魂原料”。作為制作優(yōu)質(zhì)酒曲的核心成分，其需求量隨黃酒產(chǎn)業(yè)壯大而水漲船高，野生蓼子花早已供不應(yīng)求。為此，城關(guān)鎮(zhèn)在三海村率先試種了十畝蓼子專屬種植基地，從源頭為傳統(tǒng)釀造技藝保駕護(hù)航。
采摘蓼子。
“曲為酒之骨。”房縣黃酒的獨(dú)特風(fēng)味，離不開代代相傳的古法酒曲。如今，城關(guān)鎮(zhèn)三海村的釀酒師傅們依然堅(jiān)守著這份古老的制曲技藝。房縣黃酒采用“米曲+蓼曲”雙曲發(fā)酵體系，通過“糖化醪回淋”工藝使酒精度梯度上升：前發(fā)酵在23至25攝氏度下持續(xù)七天，后發(fā)酵常溫靜置二十五至三十天，傳統(tǒng)工藝總周期不少于二十八天。正是這份急不得的“慢”，醞釀出黃酒特有的醇厚與層次。
制作成黃酒酒曲。
蓼子花不僅是傳統(tǒng)酒曲的天然配方，本身亦具藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》等醫(yī)藥典籍記載，蓼實(shí)（蓼子）味辛、性溫，具有化濕利水、破瘀散結(jié)的功效。以其制作的酒曲釀出的黃酒，口感獨(dú)特、酒香醇厚，深受市場青睞。
蓼子花。
在城關(guān)鎮(zhèn)三海村這個(gè)“全國文明村”，黃酒產(chǎn)業(yè)已成為名副其實(shí)的支柱產(chǎn)業(yè)。全村826戶村民中，黃酒專業(yè)戶多達(dá)427戶，年產(chǎn)量穩(wěn)定在5000余噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、上海、廣東等地。蓼子基地的豐收，不僅為農(nóng)戶提供了增收新途徑，也為下游黃酒生產(chǎn)筑牢了品質(zhì)源頭。當(dāng)?shù)赝ㄟ^推行“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”模式，實(shí)現(xiàn)了從蓼子種植、糯稻種植到黃酒加工銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈貫通。
眼下，這十畝豐收的蓼子花，正化身鄉(xiāng)村振興的“致富花”，為房縣黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“添香增色”，也為村民的日子釀出了更多甜頭。
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