上海
吃白斬雞該不該吃雞皮，這在過去，從來就不是一個問題。在既有的認知里，吃白斬雞不就是連皮帶肉，一塊接著一塊大快朵頤的嘛。最好這白斬雞還在冰箱里停留過，在雞皮和雞肉之間有一層凝露，筷子輕輕夾起，蘸上放了蔥花的醬油，而這醬油也是精心調配過的，接著把新鮮滑嫩的白斬雞送進嘴里，變成夏天里最快樂、最奢侈的瞬間。但是，這是過去。過去從不猶疑的事情，現在卻有可能思來想去，變得很糾結。糾結的是知道了很多數字，而這些數字統一被冠以科學的名義。它精準地指出，每100克雞皮的熱量是444千卡，而每100克雞胸肉只有118千卡，得出的結論是雞皮熱量太高，且吃多了容易膽固醇高。
當我知道了這些數字，再次拿起筷子的時候，心里開始猶疑。一方面，我深知白斬雞的雞皮薄、脆、彈，關鍵還有那層帶了一絲絲冰涼的凝露，是真的好吃。但另一方面，腦海中卻跳出一個畫面，雞皮變成膽固醇阻塞了血管，讓人變得臃腫、呆滯、沒有活力。最后，我還是“投降”了，把雞皮扒拉到骨碟里，一邊吃著去皮的白斬雞，一邊不斷進行自我心理建設：是的，這雞肉真嫩，真好吃，我不一定非要吃雞皮的。
復雜的數據列表，總是給人一種特別正經的感覺，正經到容不得半點質疑。如果開始質疑，多半不是因為人變得更加理性了，而應該是遇到了更大的誘惑。反正在我這里，吃白斬雞舍掉的皮，在吃豉油雞和脆皮咸雞的時候，全都回歸了。尤其是脆皮咸雞，這是我永遠跨不過去的坎，但凡飯店涼菜里有這道菜，我是必點無疑。它和白斬雞最大的區別在于，脆皮咸雞的雞肉一旦又干又咸很難下咽，那它的雞皮保準又脆又有嚼勁，還咸度適中。所以有一些飯店會把脆皮咸雞精心切片擺盤，雞皮下面一層薄切雞肉，這時候，懂的人都懂，主角是雞皮，雞肉只是配角。
同樣的道理，有時候去吃炸雞，大家一起歡暢開吃，還搭配著冰啤酒，覺得這個氛圍真好。但看到鄰桌有人吃炸雞和我們不一樣，喜歡把外面炸得金黃香脆的雞皮去掉，只吃里面的雞肉。我心想，你都選擇來吃炸雞了，還在乎這點熱量？更何況，炸雞最好吃的，不就是外面那層被面包粉包裹、炸出滿滿香氣的雞皮嗎？不理解歸不理解，但內心里必須默念：各人有各人的選擇，千萬別多管閑事。有時候，實在繞不過去，接觸完，趕緊撤。
相比較大塊的白斬雞，其實雞翅尖對我更有吸引力，過去街邊熟食店里就有專賣雞翅尖的，特別好吃，全是皮質，入口絲滑。后來還是聽信了“科學”，看到報道里說“現在養雞場飼料里都要加藥，雞翅尖里毒素最多，要少吃?！蔽疫€真的少吃，最終不吃了。但直到現在，我也不曉得，我被灌輸的這個“雞翅尖里毒素多”的觀念，究竟出處在哪里？
又比如周邊朋友熱議“地中海飲食”，大家都說這玩意健康，乍聽下來，挺有道理。但具體到個人體驗，我看到有人仗著“地中海飲食”的名頭，一個人“炫”掉兩大盤三文魚，心里就“咯噔”了一下。兩大盤啊，再怎么地中海，也肯定熱量超標了，更何況，橄欖油說到底，它終究也還是油啊。
離開了總量的計算，總免不了偏頗。最后還是回到最簡單、最直接的個人體驗，你覺得好就好，別人覺得好，那是別人的好。就好比100克雞皮444千卡這事，就個人體驗而言，白斬雞的雞皮再好吃，大概率沒人會一下子吃掉整整100克雞皮吧。100克，那可是整整二兩啊，二兩白酒你喝得下，二兩雞皮你吃吃看。反正，我是吃不下的。
原標題：《陳佳勇：吃白斬雞該不該吃雞皮》
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