山東
在我國北方有一個家喻戶曉的食俗“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。15日正式進入初伏，民間也叫“頭伏”，這一天很多人會吃餃子。頭伏里為啥要吃餃子？餡料選材有何門道？聽民俗專家一一道來。
三伏是一年當中炎熱潮濕的時段，俗稱“熱在三伏”。三伏又分為初伏、中伏和末伏，時長有時是30天，有時是40天。今年三伏時長就是40天。
中國人素來講究應時而食，四時八節各有滋味，三伏也留下了“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的獨特飲食印記。民俗學者、天津社會科學院研究員王來華對此解讀，頭伏餃子藏著地域飲食、吉祥寓意與養生智慧等多層深意。
一是源于華北地域長久以來的飲食習慣。“頭伏餃子”的民俗盛行于北京、天津、河北、山西、山東等地，這片區域自古以小麥為主糧，面食早已融入百姓一日三餐。餃子作為極具代表性的經典面食，在入伏這樣的“時間節點”更容易被想到和吃到。
二是承載百姓對美好生活的吉祥期許。傳統節令吃食大多被賦予美好寓意，夏至面條代表福壽綿長、中秋月餅象征團圓美滿、重陽糕點寓意步步高升。“伏”與“福”同音，入伏也包含了“迎福”的寓意。餃子形似元寶，頭伏里一盤餃子下肚，既能消暑安夏，又契合了人們對吉祥如意的期許。
三是順應三伏的養生需求。盛夏伏天高溫高濕，人體大量出汗，健康受損，極易疲憊乏力，而小麥性味平和，營養豐富，有著補中益氣、溫和滋養的功效。
頭伏吃餃子，餡料選材有門道。王來華介紹，三伏炎熱潮濕，可選擇西葫蘆、冬瓜、黃瓜、青椒、豆角等清爽蔬菜作為餡料。在調餡時可保留蔬菜本身的鮮味，少油少辣、少放肉食，以此規避燥熱上火。
“頭伏餃子”拉開了三伏美食的序幕，王來華表示，人們在一飽口福的同時，亦能體悟傳統時令美食與民俗文化相融合的獨特韻味。
（新華社）
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