越火涼的越快！昔日餐飲頂流批量關店，跟風創業者虧到血本無歸？

你有沒有過這種經歷？刷到網紅美食種草，特意抽時間跑去排隊一小時打卡，轉頭過了大半年再想去，連門店招牌都找不到了。之前火出圈的淄博燒烤、冒烤鴨一個個慢慢淡出視野，這回輪到兩年前紅透各大商場的啫啫煲了。

之前想吃啫啫煲，隨便逛個大型購物中心都能撞見那個大大的“啫”字招牌，排隊一小時起步都是家常便飯。現在再去一線城市核心商圈轉一圈，大半門店都已經撤了，就連頭部品牌的門店數量都砍了快一半。那個曾經讓很多人糾結怎么讀的生僻字，再也換不來大排長龍的熱鬧。

啫啫煲本來是一道古法粵菜，砂鍋燒熱后放進食材快炒，水分快速蒸發發出的滋滋聲，剛好對應粵語的“啫啫”發音，名字也就這么來了。它當初能爆火，剛好踩中了大家反感預制菜的風口，全程現做操作可見，在預制菜遍地的環境里，給了食客久違的新鮮感。

2024年是啫啫煲真正的爆發元年，指數環比上升315.73%，微信指數沖到434萬。企查查數據顯示，2023年、2024年全國相關企業注冊量同比增速分別達到131.9%和72%，涌進來分蛋糕的人多到數不過來。

資本嗅到商機跟著扎堆進場，啫火·啫啫煲2024年新開門店超90家，總門店一度突破130家，從南方深圳一路拓展到北方城市。另一個頭部品牌火啫啫·粵式啫啫煲，八成門店都是2024年新開出的，巔峰時期門店接近200家，遍及十多個省份。那段時間逛商場，想避開這個“啫”字招牌都難。

到了2026年，大部分啫啫煲門店已經從商圈消失。啫火全國門店掉到90家左右，北京十家店關到只剩三家，品牌還悄悄改了名字，加上了“順德干蒸”的新品類。火啫啫的日子更不好過，近200家門店只剩下一百多家，規模差不多砍了一半。

頭部品牌尚且撐成這樣，盲目跟風入場的個體戶和小白加盟商，慘得更不用提。很多小老板都是2024年熱度最高的時候砸了全部積蓄入場，結果還沒來得及等到第二年夏天，就撐不下去關門了。社交平臺上隨便搜一搜，就能刷到好多網友分享家附近啫啫煲倒閉的帖子。

最慘的還是沒經驗的新加盟商，本來被短里“猛火現做反預制”“商場排隊王”“低門檻高回報”的話術勾得心動。歡歡喜喜交了加盟費、租了門面、置辦了全套設備，結果起早貪黑忙活幾個月，不僅掏光了多年積蓄，還欠了一屁股外債。月底算完賬才發現，忙到最后落進自己口袋的錢，還不如出去打工賺得多。

本來以為抓住了“低門檻、易復制、高毛利”的風口，沒想到一腳踩進了“同質化、低復購、難盈利”的陷阱。加盟費、品牌方溢價供應的物料、高昂的房租和人工，層層疊疊把利潤啃得精光。品牌方招商時拍胸脯保證的“三個月回本”，全都是畫出來的大餅，說白了就是精心設計的收割套路。

先拍好精美的宣傳種草，找網紅發“真心體驗”營造供不應求的假象，等加盟商交錢入場，就不管死活了。加盟商自己還要掏大價錢做推廣，門店復購率上不去，就是眼睜睜燒錢，最后把家底燒光關門。

這套操作和之前爆火又快速涼涼的冒烤鴨，幾乎是一個模子刻出來的。同樣被快招公司包裝成“零經驗也能做”的萬能創業項目，同樣在耗完市場新鮮感和創業者的積蓄之后，留下一地雞毛。

很多網紅餐飲的爆火，全都是流量推著走，和產品供應鏈沒多大關系。熱度爆發初期，大多是人為和資本炒出來的走紅假象，不是靠著產品升級、供應鏈優化實打實推火整個品類。

只要一個品類沾上網紅標簽，無數商家就會一擁而上復制出一模一樣的產品。這種沒經過長期市場驗證的品類，本身沒什么技術門檻，做出來的味道大同小異，用不了多久就會被消費者厭倦。

大部分網紅餐飲都把錢砸在了營銷上，重顏值炒作輕產品本身，形式遠大于內容。過度營銷把消費者的期待拉得特別高，到店吃完發現“也就那樣”，轉頭就會發避雷帖反向傳播，根本留不住常客，更別說穩定復購了。

對咱們普通消費者來說，網紅爆款本來就是生活里的小調劑，這個涼了還會有下一個頂流冒出來，換著打卡也沒什么損失。對想要入場創業的人來說，盲目跟著流量追風口，真的是最不理智的選擇。等流量風潮退去，剩下的往往只有一堆沒人接的爛攤子。

網紅餐飲能崛起離不開社交媒體的傳播，但成為網紅只是開始，絕不是終點。餐飲市場里想要走得長遠，本質上拼的還是產品品質和消費體驗。營銷本來就是錦上添花的東西，過度依賴網紅效應賺快錢，最后只會被流量反噬。

啫啫煲不是第一個倒下的網紅餐飲頂流，也肯定不會是最后一個。從盯著流量轉變成盯著產品做，打磨出經得起市場檢驗的好產品，才是做餐飲的長久之道。

你曾經去打卡過啫啫煲嗎？你遇到過開沒半年就關門的網紅餐飲店嗎？你覺得網紅餐飲到底是風口還是陷阱？歡迎聊聊你的看法。

參考資料：中國經營報 網紅餐飲關店潮現象調研