北京
來源：市場資訊
（來源：中國質量報告）
近日，河南鄭州一名5歲男孩在喝下“開水沖雞蛋”后，出現了腹痛、嘔吐、高燒不退的情況。
經醫院診斷，這名男孩感染了沙門氏菌，罪魁禍首就是這碗“開水沖雞蛋”。
據了解，沙門氏菌是常見的食源性致病菌，也是雞蛋最易攜帶的細菌之一。不同于大眾認知中“蛋殼干凈就安全”的誤區，沙門氏菌不僅會附著在雞蛋蛋殼表面，還可能穿透蛋殼侵入雞蛋內部，污染蛋液。普通雞蛋未經充分高溫烹煮，僅做成半生溏心狀態時，低溫無法徹底殺滅蛋液內的沙門氏菌，活菌進入人體后，就會引發腸胃感染，誘發食物中毒。
國家食品安全風險評估中心副研究員胡豫杰介紹，沙門氏菌是一種廣泛存在于自然環境中的細菌性食源性疾病病原體，雞蛋、肉類、牛奶等食物都可能被污染。
沙門氏菌從農田到餐桌的各個環節均可檢出，特別是在夏秋季節和熱帶、亞熱帶地區食品中檢出率更高。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹，包括“開水沖雞蛋”“溏心蛋”在內，不少人青睞的軟嫩口感“半熟食品”都可能存在此類食源性疾病感染風險，原因就在于未能有效殺滅雞蛋中含有的沙門氏菌。
胡豫杰介紹，沙門氏菌不分解蛋白質，因此食物被其感染后，外觀通常無異樣，大大增加了人們感染沙門氏菌的風險，人類對沙門氏菌普遍易感，主要表現為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸炎癥狀，潛伏期12-36小時，病程2-7天，大多數患者都是可以自愈的。
但對于嬰幼兒、老人和免疫力低下人群來說，若感染侵襲性較強的菌株，會出現高熱菌血癥等癥狀，嚴重時會危及生命。
若食用開水沖雞蛋或溏心蛋后出現腹痛、腹瀉、嘔吐等不適癥狀，須立即停止進食，及時飲用溫水或淡鹽水補充水分，預防脫水。若癥狀持續加重、高燒不退、腹瀉嘔吐頻繁，切勿自行服藥，需及時前往醫院就診治療。
不少消費者日常愛吃口感嫩滑、蛋黃流心的溏心蛋或開水沖雞蛋，認為半生的雞蛋營養更豐富、口感更佳。但未徹底煮熟的溏心蛋暗藏沙門氏菌感染風險，食用不當極易引發急性食物中毒。
專家提醒，煮熟是殺滅沙門氏菌最有效的方式。雞蛋中心溫度達到71℃以上，即可徹底滅殺絕大多數沙門氏菌，建議日常食用雞蛋，盡量將雞蛋完全煮熟，保證蛋黃、蛋清全部凝固。若消費者偏愛溏心蛋的獨特口感，切勿使用普通鮮蛋制作，務必選擇正規渠道售賣、標注可生食級別的無菌蛋，最大程度規避細菌污染風險。
另外在儲存方面，雞蛋需全程冷藏存放，保持儲存環境干凈干燥，抑制細菌繁殖。烹飪前可輕柔清洗蛋殼表面污漬，避免打蛋、剝殼過程中，蛋殼表面的細菌沾染到蛋液、餐具上，造成二次污染。同時，處理生雞蛋的廚具、碗筷需及時清洗，做到生熟廚具分開使用。
▌來源：中國質量報告綜合中國之聲、北京衛視、科普中國
編輯：楊順興
審核：劉回春
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