肯德基的“兄弟”殺入中式漢堡圈，主打先燜后炒，套餐最低14.9元

文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 小魚(yú)

肯德基的“兄弟”，也賣(mài)起了漢堡！

日前，黃記煌正式加碼漢堡業(yè)務(wù)：線(xiàn)下在門(mén)店入口處增設(shè)小型漢堡檔口，線(xiàn)上同步上線(xiàn)“鍋氣漢堡”外賣(mài)專(zhuān)門(mén)店。

這一次，黃記煌打出的是一張“中式牌”。漢堡胚由烤爐現(xiàn)烤，餡料則延續(xù)品牌擅長(zhǎng)的砂鍋工藝，經(jīng)過(guò)高溫“先燜后炒”，十分有鍋氣。

產(chǎn)品上，黃記煌一口氣推出9款漢堡，售價(jià)12元起，“漢堡+小食+飲品”套餐低至14.9元。

事實(shí)上，百勝中國(guó)除了肯德基外，旗下必勝客也早已孵化出“必勝漢堡”，不到一年便開(kāi)出了150多家門(mén)店。

如今再讓黃記煌入場(chǎng)，百勝中國(guó)為何還要加碼漢堡？又能否靠“鍋氣”在中式漢堡賽道打開(kāi)局面？

黃記煌開(kāi)“漢堡外賣(mài)店”：主打“中式堡”，12元一個(gè)

2004年，黃記煌首店在北京玉泉路開(kāi)業(yè)，憑借“三汁燜鍋”逐步打開(kāi)市場(chǎng)。

2020年，黃記煌被百勝中國(guó)以約13億元人民幣收購(gòu)，正式成為百勝中國(guó)大家庭的一員。

如今，其全球門(mén)店已超過(guò)600家，覆蓋200多個(gè)城市。做燜鍋起家的黃記煌，開(kāi)的漢堡店長(zhǎng)什么樣呢？

1、門(mén)店騰出專(zhuān)區(qū)賣(mài)漢堡，線(xiàn)上開(kāi)出漢堡外賣(mài)“專(zhuān)門(mén)店”

這次黃記煌賣(mài)漢堡，不是簡(jiǎn)單的產(chǎn)品上新，而是把漢堡當(dāng)成一條新業(yè)務(wù)線(xiàn)來(lái)押注。

線(xiàn)下，黃記煌雖未單獨(dú)開(kāi)設(shè)漢堡店，但在部分原有門(mén)店入口處嵌入了小型漢堡檔口，”以“店中店”模式試水漢堡業(yè)務(wù)。

像是在北京黃記煌三汁燜鍋長(zhǎng)楹天街店內(nèi)，品牌就在門(mén)店入口處開(kāi)辟了“黃記煌鍋氣漢堡”檔口。

檔口前方負(fù)責(zé)點(diǎn)單，后方配備烤爐，用于現(xiàn)場(chǎng)烤制漢堡胚。顧客下單后，既可以直接外帶，也可以進(jìn)入黃記煌門(mén)店內(nèi)食用。

為了給漢堡業(yè)務(wù)導(dǎo)流，黃記煌也在門(mén)店內(nèi)做足了曝光。無(wú)論是門(mén)店海報(bào)，還是桌面物料，“鍋氣漢堡上新”等宣傳語(yǔ)都被放在了顯眼的位置。

線(xiàn)上，黃記煌則開(kāi)出了“黃記煌鍋氣漢堡”外賣(mài)專(zhuān)門(mén)店。與原有門(mén)店不同，這個(gè)線(xiàn)上店不賣(mài)燜鍋菜品，而是圍繞漢堡、小吃和飲品單獨(dú)組織菜單。

也就是說(shuō)，黃記煌把漢堡業(yè)務(wù)從原有燜鍋體系中單獨(dú)拎了出來(lái)：線(xiàn)下用檔口承接到店和外帶需求，線(xiàn)上用外賣(mài)專(zhuān)門(mén)店承接到家場(chǎng)景，讓漢堡擁有了相對(duì)獨(dú)立的運(yùn)營(yíng)入口。

2、一口氣上線(xiàn)9款漢堡，主打中式漢堡胚、先燜后炒

黃記煌還為漢堡單獨(dú)設(shè)置了一套菜單，一口氣推出了9款漢堡。

涵蓋蒜香炸雞腿排堡、藤椒味雞排堡、香辣孜然味炒肥牛堡等多個(gè)口味。

其中，菠蘿糖醋炸雞塊堡、辣鹵味雞排堡、醬香嫩雞肉堡，是店內(nèi)賣(mài)得較好的幾款產(chǎn)品。

除了漢堡，門(mén)店還搭配了甘梅紅薯?xiàng)l、黑椒雞塊等炸物，以及紅糖糍粑、鍋巴土豆等中式小吃；飲品則包括桂花酸梅風(fēng)味飲、鮮鮮檸檬茶等。

在產(chǎn)品特色上，黃記煌主打“中式漢堡”概念：漢堡胚現(xiàn)烤出爐，餡料則延續(xù)黃記煌砂鍋工藝，采用“不加一滴水”的高溫先燜后炒方式，強(qiáng)化秘制醬香與獨(dú)特鍋氣。

3、漢堡12元起，一份“漢堡+小食+飲品”低至14.9元

價(jià)格上，黃記煌的漢堡主力價(jià)位集中在12~19元之間，人均在15元左右。

其中，藤椒味雞排堡、辣鹵味雞排堡等基礎(chǔ)款售價(jià)12元，蒜香炸雞腿排堡為14元，最貴的香辣孜然味炒肥牛堡售價(jià)19元。

小吃?xún)r(jià)格集中在8元~12元，飲品大多在6元~7元左右。比如甘梅紅薯?xiàng)l8元，甜麻辣燜翅根12元，白桃烏龍風(fēng)味冰冰茶7元。

在點(diǎn)餐方式上，黃記煌推出了多款套餐組合。“漢堡+小食+飲品”的組合低至14.9元，十幾元就能解決一頓快餐。

外賣(mài)端價(jià)格與堂食相差不大，起送價(jià)為20元。比如醬香嫩雞肉堡到手16元，蒜香炸雞腿排堡到手18元，整體仍落在十幾元價(jià)格帶。

孵化出“必勝漢堡”后，百勝中國(guó)為何再次加碼漢堡？

漢堡賽道的熱度，正在持續(xù)升溫。

從專(zhuān)業(yè)品牌到跨界玩家，越來(lái)越多餐飲企業(yè)開(kāi)始把目光投向這門(mén)生意。

賣(mài)咖啡的M Stand、賣(mài)冰淇淋的DQ、賣(mài)烘焙的石頭先生的烤爐，甚至火鍋品牌海底撈，都在探索漢堡賽道。

當(dāng)越來(lái)越多品牌涌入，漢堡顯然不只是一個(gè)短期風(fēng)口。

對(duì)于已經(jīng)孵化出“必勝漢堡”的百勝中國(guó)而言，再次讓黃記煌入場(chǎng)，背后又打著怎樣的算盤(pán)？

1、中式漢堡沖刺千億規(guī)模，百勝派出中餐品牌“掘金”

漢堡標(biāo)準(zhǔn)化程度高、出餐快、易復(fù)制，一直是連鎖餐飲爭(zhēng)相布局的熱門(mén)品類(lèi)。

這門(mén)持續(xù)升溫的生意，百勝中國(guó)也早已盯上。

去年，百勝中國(guó)旗下必勝客推出子品牌“必勝漢堡”，主打“西餐級(jí)漢堡”，僅半年時(shí)間，全國(guó)門(mén)店便突破150家。

嘗到甜頭后，百勝中國(guó)再次加碼。只不過(guò)這一次，它沒(méi)有繼續(xù)復(fù)制必勝漢堡的打法，而是將目光轉(zhuǎn)向了中式漢堡。

近年來(lái)，中式漢堡賽道持續(xù)升溫。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2025年市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)850億元，預(yù)計(jì)2030年將突破1200億元。

與此同時(shí)，塔斯汀門(mén)店突破萬(wàn)家，熊貓塔塔超過(guò)300家，賽道的規(guī)模化趨勢(shì)已愈發(fā)明顯。面對(duì)不斷涌入的玩家，百勝中國(guó)選擇讓旗下中餐品牌黃記煌入場(chǎng)。

原因并不難理解：相比西式餐飲品牌，黃記煌更熟悉中國(guó)消費(fèi)者的口味，也擁有現(xiàn)成的中餐工藝和風(fēng)味基礎(chǔ)。

這一次，黃記煌直接把擅長(zhǎng)的“燜炒”工藝裝進(jìn)漢堡里。餡料不加一滴水，經(jīng)過(guò)“先燜后炒”，既保留了濃郁的醬香和鍋氣，也讓產(chǎn)品有了鮮明的中式辨識(shí)度。

可以看出，百勝中國(guó)此次并非簡(jiǎn)單增加一條漢堡產(chǎn)品線(xiàn)，而是想借助黃記煌的中餐基因，從口味和工藝上找到新的突破口，進(jìn)一步切入中式漢堡市場(chǎng)。

2、瞄準(zhǔn)萬(wàn)億外賣(mài)市場(chǎng)潛力，用外賣(mài)店來(lái)進(jìn)行品牌孵化

中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將突破1.4萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)超過(guò)10%，約占餐飲行業(yè)總收入的24%。

隨著外賣(mài)生態(tài)逐漸成熟，越來(lái)越多品牌開(kāi)始采取“線(xiàn)上先行、線(xiàn)下跟進(jìn)”的方式：先通過(guò)外賣(mài)專(zhuān)營(yíng)店測(cè)試產(chǎn)品和市場(chǎng)反饋，模式跑通后，再布局線(xiàn)下門(mén)店。

海底撈的“下飯火鍋菜”便是如此。該品牌最初在線(xiàn)上試水，取得一定成績(jī)后，才進(jìn)一步開(kāi)出線(xiàn)下實(shí)體店。如今，黃記煌賣(mài)漢堡，也走上了類(lèi)似的路徑。

線(xiàn)下，黃記煌沒(méi)有另開(kāi)獨(dú)立門(mén)店，而是在原有門(mén)店入口處增設(shè)小型漢堡檔口；線(xiàn)上，則同步上線(xiàn)“鍋氣漢堡”外賣(mài)專(zhuān)營(yíng)店。借助“店中店+外賣(mài)店”的模式，黃記煌可以直接復(fù)用現(xiàn)有門(mén)店的租金、后廚和人力，以更輕的投入測(cè)試漢堡業(yè)務(wù)。

這一步，也讓黃記煌有機(jī)會(huì)跳出燜鍋原有的消費(fèi)邊界。三汁燜鍋更偏向多人聚餐和正餐消費(fèi)，而漢堡具有一人食、高頻化的特點(diǎn)，可以切入午餐、下午茶、夜宵等更多時(shí)段。

本質(zhì)上，這也是一次輕量化的品牌孵化：先用外賣(mài)測(cè)試產(chǎn)品接受度、復(fù)購(gòu)率和盈利模型，跑通后再擴(kuò)大規(guī)模，甚至孵化獨(dú)立品牌。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

對(duì)黃記煌來(lái)說(shuō)，漢堡不是菜單里多出的一款新品，而是一張通往高頻快餐市場(chǎng)的門(mén)票。

它把醬香、鍋氣和燜炒工藝裝進(jìn)漢堡，再借助現(xiàn)有門(mén)店和外賣(mài)渠道，低成本試探新生意。

對(duì)百勝中國(guó)而言，這也是繼必勝漢堡之后的又一次測(cè)試：一個(gè)走西餐路線(xiàn)，一個(gè)押注中式風(fēng)味，看似都在賣(mài)漢堡，背后驗(yàn)證的卻是兩套增長(zhǎng)模型。

但無(wú)論是黃記煌還是百勝中國(guó)，押注漢堡都不只是為了多賣(mài)一款產(chǎn)品，而是為了多打開(kāi)一個(gè)增長(zhǎng)入口。

今天的餐飲競(jìng)爭(zhēng)，拼的不只是把一門(mén)生意做大，更是誰(shuí)能從原有能力里，長(zhǎng)出第二門(mén)生意。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽(yáng)