北京
來源：市場資訊
（來源：大公館）
同樣懂吃的上海人和廣東人
有哪些共同熱愛的美食？
白斬雞、海鮮、甜品…還有一道菜
那就是：叉燒
叉燒既可以當冷盆，也可以做熱菜
尤其是在悶熱的夏天
大家都不愿意在廚房大汗淋漓的燒菜
買一份叉燒回家，既好吃又方便
今天為大家帶來一款特別的叉燒
我們平時常見臘味以紅叉燒為主
但在高檔的粵餐廳中
常常出現的卻是顏色偏黑的拿督黑叉燒
相傳廣式叉燒于19世紀末
因廣東、福建人下南洋而廣泛流傳到了
馬來西亞、新加坡等國家
在當地又結合了當地特有的調味料等
形成了獨特的新風味
拿督黑叉燒就是這樣被創造出來的
在20世紀初
各國的美食交流越來越頻繁開放
拿督黑叉燒又被一些高檔的粵餐廳
引進回廣東
因其絕佳的好味道受到老廣們的追捧
直到最近幾年
上海一些高檔粵餐廳里也能吃到這道菜
△ 在某寶搜索
廣州知名粵菜館「炳勝」的黑叉燒
更是被代購賣出了非常高昂的價格
在盛夏即將來臨之際
我們與廣州源頭工廠合作
為大家帶來這款味道超正的拿督黑叉燒
這家廠是很多廣東粵餐廳的「中央廚房」
所以用料非常考究
只用餐廳里做黑叉燒會用到的調料
大家不用擔心有防腐劑和添加劑
而且因為沒有中間商和其他品牌附加
所以價格也非常實惠
最重要的是，在家加工起來非常方便
平時放冷凍保存，要吃的時候拿出來
直接微波爐加熱3-5分鐘即可上桌
徹底解放您的夏日廚房
喜歡吃叉燒的朋友 輕松搞定一道硬菜
千萬不要錯過哦~
市場價188元，好吃閃購99元
就像前文說的那樣
拿督黑叉燒和粵式傳統叉燒同宗同源
兩者區別在使用的調料和烤制的手法上
其中關鍵的「黑」
是來自這瓶馬來西亞特產的黑醬油
和中國傳統大豆釀造的醬油不同
這款馬來西亞國民品牌美中美的黑醬油
由日曬大豆天然發酵作為基底
額外添加由棕櫚糖提煉出的焦糖
這使得它質地厚重
能牢牢掛在肉的表面
并在反復的烤制過程中形成焦香酥脆的外殼
大家都知道，吃叉燒最好吃的
莫過于帶一點點焦香味的邊邊
這一部分傳統粵式叉燒，有但是不多
有了這款黑醬油的加持
拿督黑叉燒可以做到
外皮上產生大面積的美拉德反應
而且這種焦香不是烤焦的焦
而是焦糖特有的那種香味，不糊不澀
其美味程度自然提升好幾個臺階
除了這款黑醬油
其他的調味料都是自家廚房里能看到的
工廠采用360°掛爐烤制的辦法
刷一層醬汁，烤一遍，再刷再烤
整個過程要持續40多分鐘
均勻得將味道滲透到肉里
并讓肥肉的油脂流出，瘦肉的纖維軟化
最終做到肥肉不膩，瘦肉不柴
使用的原材料五花肉也很有講究
首先就是不使用冷凍、冷鮮肉
要使用熱氣豬五花
只有熱氣肉做好才能有汁水，沒有肉腥味
喜歡吃叉燒的朋友都知道
叉燒沒有肥肉是不好吃的
關鍵就是把控好肥肉和瘦肉的比例
工廠選用的是五花肉下段
每一塊都是夾精夾肥的
肥瘦比大約在3肥7瘦
這是制作叉燒的黃金部位和黃金比例
大家拿到手一盒中有200g的黑叉燒2包
要的時候無需解凍，只要
將里面透明的食品級塑封袋撕開小口
然后微波爐高火加熱3-5分鐘即可
因為大家家里微波爐的功率不同
所以可以先加熱3分鐘左右
拿出來看一下，再逐漸往上加30秒
到黑叉燒里外都軟熱即可
加熱好的黑叉燒
一定要像粵餐廳里一樣切成厚片
這樣吃起來更香更滿足哦~
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