新茶飲集體開賣Gelato，各懷鬼胎

作者｜趙凱琦

編輯｜田甜

野人先生創始人崔漸為不止一次在各個場合大展格局：“當下的主要矛盾并非誰在跟野人搶生意，而是如何共同把Gelato的蛋糕做大。”Gelato，是指意式冰淇淋。相較于美式冰淇淋，其脂肪含量更低，保質期僅數日，需現制現售以保持新鮮。

有意思的是，此言一出，各路伙伴都不藏著掖著了。從各式各樣的主理人門店，到Venchi等老牌意式手工冰淇淋品牌，紛紛加大宣傳力度。就連隔壁的新茶飲品牌，也相繼加入Gelato大軍，誓要為Gelato的未來出一份力。

前有喜茶推出“喜拉朵”，吸引眾多消費者專門前去打卡；后有霸王茶姬推出“Geelato茶拉朵”，排隊隊伍一度長達數百米。

Gelato已然成為吸引年輕消費者、制造社交話題的利器，而身經百戰的茶飲品牌們，更是比誰都懂對市場變化保持敏銳的重要性。

當奶茶遇上意式手工冰淇淋，新茶飲品牌們，正集體摸著野人先生過河。

新茶飲集體轉身

行業風向的變動往往始于頭部。2026年，有頭有臉的茶飲品牌都開始賣起了Gelato。

今年2月，喜茶正式將Gelato納入品牌核心產品矩陣，與Tea Lab、Cake Lab、Bake Lab并列構成四大戰略業務板塊。其首個Gelato試點門店落地上海豐盛里，推出10種不同口味的喜拉朵，定價在18—26元之間。

喜茶的喜拉朵冰淇淋。

喜茶入局Gelato帶有濃厚的海派與跨界色彩。

為了讓喜拉朵更具話題度，喜茶聯合上海老字號立豐推出了帶有咸鮮風味的“松松咸蛋黃喜拉朵”，還邀請米其林大廚黎子安共同研發了充滿森林氣息的“牛肝菌喜拉朵”，試圖通過將傳統餐飲、高級料理與街頭甜點融合，確立自身在Gelato領域的高端調性。

緊隨其后的是另一大茶飲巨頭霸王茶姬。今年五一假期，霸王茶姬在上海武康路旗艦店全球首推“Geelato茶拉朵”，共包含10款意式冰淇淋以及3款雪頂特飲。

霸王茶姬Geelato茶拉朵。

但與喜茶的路線不同，霸王茶姬更強調的是茶飲化風味。依托“伯牙絕弦”“萬里木蘭”等茶飲大單品，霸王茶姬將茶香深度融入冰淇淋中，意在讓老顧客也能在Gelato這個新品類里找到更多熟悉的味蕾記憶。

頭部品牌動作頻頻，中腰部品牌自然也不敢閑著。

早在2025年6月，茉莉奶白就已經在福建旗艦店試水Gelato品類，開業僅三天便憑借Gelato和限定飲品的帶動作用，賣出了1萬杯的單量。如今茉莉奶白正在計劃，將Gelato產品線拓展至全國核心門店。

此外，源自日本靜岡制茶株式會社的九十葉、以及新銳泰奶品牌OUO，也在通過“抹茶+Gelato”或“泰茶+椰子水+Gelato”等差異化組合，不斷探索新式茶飲的創新邊界。

不論是定位高端還是專注小眾，新茶飲品牌對Gelato的青睞顯而易見。而這一集體轉身的背后，實則是一場關于生存空間與未來上限的深度博弈。

在消費領域，過去十年，現制茶飲無疑是最強勢品類之一。它憑借高頻消費、易于標準化以及社交屬性，快速占領年輕人心智，并贏得資本市場的瘋狂追逐。

然而，隨著市場趨于飽和，艾媒咨詢預計2024—2028年新茶飲市場增長率將從6.4%一路滑落至1.5%，現制茶飲顯然已經無法支撐品牌們的增長野心。

反觀Gelato所在的冰淇淋賽道，卻仍是一片充滿想象空間的藍海市場。

艾媒咨詢預計，2024年到2030年，中國冰淇淋行業市場規模將從1835億元增長至2334億元。其中，2024年，Gelato同比增長10%，并突破120億元大關。

因此，從更深層的商業邏輯來看，茶飲品牌扎堆賣冰淇淋，并不僅僅是為了多一份收入，更是在物色下一個周期的強勢品類。

誰能率先在這個夏日搶占Gelato的高地，誰就更有可能在下一輪洗牌中占據主動權。

為何選中Gelato？

為什么是Gelato？

答案很簡單，Gelato對于茶飲品牌而言，是適配度Max的優質增量品類。

茶飲品牌本來就不是純前端生意，能否做大做強，很大程度上取決于供應鏈、物流等底層能力，而Gelato則恰好踩在這些能力的延長線上。

首先，現制茶飲與Gelato所需的原料高度重合。茶飲門店常用的牛奶、水果、糖漿、堅果、巧克力，許多也是構成Gelato的基礎原料。

茶飲品牌本來就有大批量采購上述原料的需求，增加Gelato業務線之后，由于同類原料采購量進一步提升，品牌的議價能力反而會變得更強：無論是價格、賬期，還是定制化生產、長期供貨等需求都更容易與上游供應商達成合作。

更重要的是，原料相似也意味著研發路徑更為順暢。

一款白桃烏龍茶飲賣得好，它完全可以延展成白桃烏龍Gelato；芒果椰椰、茉莉奶綠、黑糖珍珠、抹茶拿鐵、厚乳奶茶這些茶飲爆款，也都天然適合轉化為冰淇淋口味。

一種口味的茶飲賣得好，可以轉化為冰淇淋版本。

消費者看到這些名字，不會覺得陌生，反而會產生一種“我知道這個味道，但我想試試冰淇淋版本”的好奇。如此一來，茶飲品牌不需要從0開始理解，消費者喜歡什么樣的Gelato，只需將已被市場驗證過的口味二次利用，就能降低研發風險，提升爆品成功率。

其次，高品質冰淇淋對倉儲和運輸的冷鏈要求嚴苛，任何微小的波動都可能會摧毀其細膩的口感。對普通品牌來說，這是一道不低的門檻，但頭部茶飲品牌的倉配體系和溫控管理經驗早已成熟，稱得上是做Gelato的先天圣體。

以蜜雪冰城為例，其深耕多年的數字化冷鏈物流，已實現中國內地超過90%縣級行政區12小時內送達。相比轉型去做烘焙、簡餐等品類，茶飲品牌選擇做Gelato更像是在原本的冷鏈能力上順手增添一層產能，邊際成本也會更為可控。

高度相似的供應鏈結構，基本上能為茶飲品牌做Gelato掃除絕大部分阻礙。因此，想要追求進步的茶飲品牌們，自然不會拒絕這個轉型壓力小、增長潛力大的新品類。

一方面，從產品結構來看，Gelato作為固態甜品，能夠有效拓寬茶飲品牌的品類邊界。另一方面，從消費場景來看，Gelato也為茶飲品牌補上了一塊至關重要的拼圖。

新茶飲的生意其實早就不新鮮。反而是站在風口上的Gelato，既能滿足消暑、降溫的功能性需求，又能憑借精美的包裝、高貴的價格和主打手工現制的格調，給廣大消費者提供儀式感和情緒價值。

對于茶飲品牌而言，Gelato這個品類的生態位其實很巧妙。盡管兩者之間的供應鏈能力高度可復用，但消費場景卻又彼此分割，互不影響。

Gelato完全可以在不影響茶飲原有客源的基礎上，吸納大批非飲品型消費客源。光這一點，就已經比同為茶飲品牌備選項的咖啡品類，更有吸引力了。

摸著野人先生過河

但值得注意的是，Gelato對于茶飲品牌而言，雖然是一個適配度很高的增量品類，卻絕不是一個低難度的生意。

新茶飲之所以能跑出今天的規模，核心靠的是標準化。

一杯奶茶從茶湯、奶基底、糖漿到小料，都能被拆解成一套精確流程，門店員工按照SOP執行，就能在高峰期快速出杯。同時，茶飲又是高度適配外賣和線上的品類，消費者提前下單，到店自提或外賣配送，整套鏈路都已經高度成熟。

但正宗的Gelato完全是另一個物種。

相比美式冰淇淋，Gelato更強調細膩、濃郁、低空氣感和手工質感，對原料配比、攪打工藝、空氣含量、出品溫度、展示狀態都有很高的標準，而這自然也更考驗門店店員的制作水平。

一旦配方、溫度或操作出現偏差，就可能出現冰晶感明顯、口感粗糙、融化過快、風味不穩定等問題。消費者喝一杯奶茶，可能對細微誤差沒那么敏感；但吃一口Gelato，順不順滑、香不香、膩不膩，很快就能判斷出來。

這也是為什么國內Gelato品類引領者野人先生，也是在付出長達10多年的時間和精力后，才逐漸做出了今天的成績。

野人先生冰淇淋。

崔漸為曾透露，野人先生長期圍繞產品、試吃和門店體驗進行打磨，目前已迭代出了試吃5.0體系，要求店員必須與顧客互動、講解口味以及引導選擇。這個動作看起來很“慢”，但恰恰是Gelato這一品類建立信任感和爆款口味的關鍵。

而這對于茶飲品牌來說，無疑是不小的挑戰。

茶飲品牌的門店幾乎都需要承接大量的飲品訂單，新增Gelato不能影響主營飲品的接單效率，否則就會出現顧此失彼的問題。尤其在高峰期，店員既要出飲品，又要服務Gelato顧客，門店動線和人效都會承壓。

茶飲的核心優勢是高周轉，Gelato如果處理不好，反而可能拖慢原有體系。

也正因如此，當下已經在做Gelato的茶飲品牌，無一例外均是先在旗艦店、Lab店內進行試點。這種模式能否進一步擴展到更大規模的普通門店，仍然需要打一個問號。

與此同時，Gelato的SKU管理同樣不簡單。

很多新茶飲品牌會想當然地以為Gelato口味越多越能吸引消費者，但結合野人先生的經驗來看，其實不然。在已經開出超1300家門店的前提下，野人先生標準門店每天同時在售的Gelato口味依舊只有6種，SKU高度精簡。

其背后的邏輯是，SKU太少，消費者可能覺得選擇有限；但SKU太多，又會帶來更大的管理成本、更高的備貨壓力和更嚴重的材料損耗。Gelato對新鮮度和展示狀態要求高，如果某些口味動銷慢，就會直接影響產品品質和毛利。

因此，茶飲品牌做Gelato，真正難的不是如何開始，而是能不能長期穩定地把Gelato打造成第二增長曲線。

也許奶茶的原料可以復用，冷鏈可以復用，甚至連茶飲品牌已有的流量也可以復用；但布局Gelato不是簡單把茶飲爆款改成冰淇淋口味，或者只靠幾家旗艦店打出聲量就能成功。

茶飲品牌只有將Gelato的工藝、服務、空間、品控和SKU管理都打磨到極致，建立起一套專業的產品體系，未來才有可能在Gelato這個新領域里，與野人先生搏一搏。

而這顯然還有很長的路要走。