湖北
眾所周知，對(duì)于一位大廚而言，職業(yè)職責(zé)要求它，不僅要會(huì)炒菜，還要會(huì)刀工，而刀工更是被認(rèn)為是廚師的基本功。因?yàn)橐坏烂朗常瑥膩?lái)都是從刀工開始制作，只有完成了刀工上的準(zhǔn)備工作，才能進(jìn)入到下一步驟的下鍋炒制。
我國(guó)是美食大國(guó)，因?yàn)槊朗潮姸啵€形成了八大菜系，對(duì)刀工上的要求向來(lái)都是嚴(yán)苛的，因此培養(yǎng)出來(lái)的大廚刀工和廚藝都相當(dāng)了得。如今各國(guó)廚師刀工迎來(lái)大比拼：日本切生魚片，美國(guó)切面包片，中國(guó)人技?jí)喝珗?chǎng)。
首先登場(chǎng)的是日本廚師，眾所周知，日本是魚生大國(guó)，日本人愛吃生魚片，所以日本各地培養(yǎng)了許多廚師在生魚片的切法上創(chuàng)新。只見日本廚師拿出一塊三文魚，切出了接近于透明狀態(tài)的一張薄片，主持人輕輕呼出嘴里的氣，魚片還能被吹起來(lái)，可見這張魚片又輕又薄。
接著是美國(guó)廚師在“秀才藝”，美國(guó)的米其林是廚師工作的殿堂級(jí)別，所以說(shuō)在米其林工作的美國(guó)廚師，都是有一定實(shí)力的。而在刀工上的水平，自然也都相當(dāng)高超的。只見美國(guó)廚師取出一塊面包，就在面包上玩起了花樣。面包本來(lái)是松軟的食物，要想平鋪切刀工，是相當(dāng)困難的，可是美國(guó)廚師硬是將面包切得薄如紙張，不得不感嘆米其林廚師的高超水準(zhǔn)。
當(dāng)然，中國(guó)廚師的刀工在國(guó)際上都是被認(rèn)同的，正如李云龍的那句話，比刀工，咱們中國(guó)是小日本的祖宗，確實(shí)如此。只見中國(guó)廚師將一塊水豆腐切得如絲線般細(xì)，無(wú)論橫軸還是豎軸，都是同一細(xì)度。將豆腐浸泡在水里，一塊豆腐猶如蒲公英似的在水中綻放，看著就給人技?jí)喝珗?chǎng)的霸氣。看完中國(guó)廚師的刀工，美日廚師當(dāng)場(chǎng)被中國(guó)廚師的刀工所折服。
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