“名廚教我學(xué)做菜” 全省職工廚藝大賽舉辦首期“名廚課堂”活動(dòng)

鍋勺翻飛溢菜香，匠心傳藝暖職工。日前，由江西工人報(bào)社、江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)、南昌市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)、華平傳媒聯(lián)合打造的2026首屆全省職工廚藝大賽系列特色活動(dòng)——首期“名廚課堂”在鱘陽(yáng)漁村九龍湖店火熱啟幕。10名職工廚藝愛(ài)好者齊聚一堂，跟隨非遺代表性傳承人學(xué)習(xí)正宗贛菜技法，沉浸式感受贛菜非遺魅力。

“名廚課堂”首期活動(dòng)特邀鱘陽(yáng)漁村餐飲創(chuàng)始人、五星生態(tài)產(chǎn)品品牌推廣大使、江西漁業(yè)水產(chǎn)飲食推廣大使、魚(yú)哥蔥香白魚(yú)制作技藝非遺代表性傳承人楊德銀（江西魚(yú)哥）授課，他以“看、學(xué)、做、品”四步教學(xué)法，帶大家深入后廚腹地，從食材源頭出發(fā)，層層拆解地道贛菜的味覺(jué)密碼。

“正宗贛菜不靠重辣重料堆砌，靠的是食材本身的鮮甜與本味。”開(kāi)課伊始，楊德銀帶領(lǐng)職工走進(jìn)門店生鮮展示池與有機(jī)食材展銷區(qū)，從源頭講解贛菜地道風(fēng)味的源頭。他向大家介紹，正宗贛菜的精髓，正是依托江西得天獨(dú)厚的本土物產(chǎn)，以簡(jiǎn)約純粹、地道正宗的烹飪手法，最大限度還原和保留食材的天然本味。

現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)環(huán)節(jié)，楊德銀細(xì)致拆解兩道特色菜品核心制作秘訣。第一道贛菜經(jīng)典菜品蔥香白魚(yú)，是江西本土極具代表性的水產(chǎn)贛菜，楊德銀從鮮魚(yú)選材、去腥處理、油溫把控、蔥香油爆等關(guān)鍵步驟逐一示范，細(xì)致講解古法去腥、鎖鮮增香的訣竅。第二道家常小炒有機(jī)胡蘿卜炒肉，兼顧日常居家烹飪需求，分享少油健康、脆嫩爽口的家常炒制技巧。灶臺(tái)前，職工廚藝愛(ài)好者們圍站一圈，緊盯每一個(gè)操作細(xì)節(jié)，有人拿出手機(jī)全程錄制，有人認(rèn)真記下調(diào)味配比、火候時(shí)長(zhǎng)，學(xué)得格外認(rèn)真。

“以前在家做菜都是憑經(jīng)驗(yàn)摸索，做魚(yú)總是把控不好火候和去腥步驟。今天跟著非遺大師實(shí)地學(xué)、近距離看、親手做，才真正明白了訣竅所在。”參與此次活動(dòng)的南昌職工劉騫感觸頗深。他表示，平日里工作節(jié)奏緊湊，很難有機(jī)會(huì)系統(tǒng)學(xué)習(xí)專業(yè)的贛菜烹飪技藝，這次活動(dòng)的開(kāi)展，讓他提升了廚藝，更真切感受到贛菜背后的匠心傳承，是一次收獲滿滿的沉浸式體驗(yàn)。

實(shí)操教學(xué)結(jié)束后，進(jìn)入菜品品鑒與廚藝交流環(huán)節(jié)。參加活動(dòng)的職工代表現(xiàn)場(chǎng)品嘗剛制作完成的蔥香白魚(yú)與有機(jī)胡蘿卜，鮮香的地道贛味獲得一致好評(píng)。大家圍坐一桌，交流各自的拿手家常菜，在煙火氣息中拉近彼此距離。

活動(dòng)尾聲，參與此次活動(dòng)的職工代表合影留念，定格這場(chǎng)以味傳情、以藝承心的美好瞬間，并陸續(xù)領(lǐng)取專屬定制伴手禮。伴手禮包含一箱陽(yáng)光乳業(yè)飲品以及一份江西本土神華山特色辣醬、香辣小菜，讓大家把舌尖鮮香、本土風(fēng)味與溫暖回憶一并帶回家。參加此次活動(dòng)的職工們紛紛表示，此次活動(dòng)學(xué)有所獲、吃得盡興、滿載而歸，期待后續(xù)能參加更多職工廚藝交流活動(dòng)。

2026首屆全省職工廚藝大賽不只是一場(chǎng)競(jìng)技賽事，更是面向全省職工普及贛菜文化、弘揚(yáng)工匠精神的特色平臺(tái)。本次“名廚課堂”為系列沉浸式配套活動(dòng)首期，后續(xù)還將持續(xù)推出名菜展示、餐企探訪、名廚交流等豐富內(nèi)容，面向全省職工開(kāi)放參與渠道，搭建職工廚藝交流的優(yōu)質(zhì)平臺(tái)。下一步，大賽將持續(xù)面向全省職工開(kāi)放賽事報(bào)名通道，歡迎各行各業(yè)廚藝愛(ài)好者踴躍參與。

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來(lái) 源：本報(bào)消息

撰稿/攝影：萬(wàn)雯婷

值班編校：胡夢(mèng)婷、徐貴保

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