湖南
這天兒，又熱又潮。
出門走兩步，身上黏糊糊的。早上起來照鏡子，舌苔厚膩膩的，眼皮也腫。白天腦袋昏沉，胳膊腿發沉，上個樓都喘。喝多少水都不解渴，吃啥都沒胃口。
這不是上火，是濕氣困住了。
廣東人最懂這個。他們對付這種天氣，有看家法寶。一鍋老火靚湯，食材往砂鍋里一扔，小火咕嘟咕嘟燉上兩三個鐘頭。湯燉好了，全家人一人一碗。喝下去，汗一出，尿一排，身上那股子黏糊勁就沒了。
頭一碗，四神排骨湯。
這個方子在廣東，跟咱們北方的西紅柿雞蛋湯一樣家常。四神，說的就是茯苓、芡實、蓮子、山藥。這四樣東西湊一塊兒，專門收拾那些渾身乏力、舌苔厚膩、大便不成形的毛病。
它們性子平和，不溫不燥。茯苓利水，把身體里多余的廢水從小便推出去。芡實和蓮子，一個固澀，一個健脾，能把開閘的水龍頭擰上。山藥補氣，脾胃有勁了，濕氣運化得就快。再扔幾塊排骨，湯燉出來清亮亮的。喝一碗，又潤又舒坦。
1、排骨剁小段，冷水下鍋。加姜片料酒，水開煮兩分鐘，血沫子煮出來。撈出來溫水沖干凈，控干水。
2、茯苓、芡實、蓮子、淮山藥干，這四樣干貨鋪子都有，抓一小把。蓮子有芯要去掉，不然湯苦。洗干凈，跟排骨一塊兒扔砂鍋里。
3、加足量的水，扔幾片姜，兩顆蜜棗。蜜棗能讓湯清甜，不用放糖。大火燒開，轉小火，蓋上蓋子慢慢咕嘟。燉一個半小時。
4、枸杞最后放，煮久了營養就跑了。關火前十分鐘扔進去。加鹽調味，別的啥也別放。
這碗湯端上來，湯色清亮，排骨軟爛脫骨。蓮子粉糯，芡實一抿就化，山藥綿軟。 喝一口，一股清甜順著嗓子眼往下淌，不是糖的甜，是那些干貨和蜜棗燉久了滲出來的甜。胃里暖烘烘的，身上也輕快了。
真潤。
第二碗，冬瓜薏米老鴨湯。
這碗湯，夏天廣東家家都煲。鴨肉涼性，能清夏天的燥熱。可單吃鴨太涼了，脾胃受不了。老輩人就聰明，配上薏米和冬瓜。薏米祛濕，冬瓜利水消腫。三樣東西擱一塊兒，不寒不燥，力道剛剛好。湯燉出來清亮亮的，一點不膩。喝一口，暑氣濕氣全跑了。
1、老鴨剁塊，冷水下鍋加姜片料酒焯水。水開煮兩分鐘，血沫子煮出來。撈出來溫水沖干凈。鴨皮下的油多，怕膩就把鴨皮撕掉一些。
2、薏米提前泡一兩個小時，吸飽水容易煮爛。冬瓜削皮去瓤，切成大塊。別切太小，燉久了化在湯里撈不起來。
3、焯好的鴨塊和薏米一塊扔砂鍋里。加足量的水，扔幾片姜。大火燒開，轉小火慢慢咕嘟。燉一個半小時。
4、把冬瓜塊倒進去，接著燉半小時。燉到冬瓜變透明，筷子一扎就透。加鹽調味，別的啥也別放。這湯喝的就是一個清鮮。
喝一口，鴨肉的香，薏米的糯，冬瓜的清甜，全融在湯里。 順著嗓子眼滑下去，胃里暖乎乎的，身上的濕氣卻散了不少。大熱天來一碗，出一身薄汗，渾身松快。這湯不挑人，全家老小都能喝。
真鮮。
第三碗，五指毛桃雞湯。
北方人可能沒聽過五指毛桃。這東西是廣東人的寶貝，長得跟枯樹根似的。可它燉出來的湯，帶著一股濃濃的椰奶香。誰聞了都饞。
它有祛濕補氣的本事，還不燥。老母雞補氣血，五指毛桃一搭，補的勁兒就進去了，還不上火。再配上芡實、蓮子、紅棗、山藥、無花果，一鍋全是好東西。這湯燉出來，滿屋飄著椰奶香，聞著就流口水。
1、老母雞剁塊，冷水下鍋加姜片料酒焯水。水開煮兩分鐘，撈出來溫水沖干凈。雞要是肥，雞皮撕掉一些，湯才不膩。
2、五指毛桃洗干凈，剪成小段。芡實、蓮子、山藥干、紅棗、無花果，全洗干凈。蓮子有芯要去掉。所有東西跟雞塊一塊扔砂鍋里，加足量水，扔幾片姜。
3、大火燒開，轉小火慢慢咕嘟。燉兩個小時。五指毛桃的香味慢慢就燉出來了，滿屋子都是椰奶香。
4、加鹽調味，別的啥也別放。五指毛桃本身有甜味，紅棗蜜棗也甜，不用再加糖。
雞肉軟爛脫骨，山藥綿軟，蓮子粉糯，紅棗和無花果甜絲絲的。 喝一口，那股子椰奶香混著肉香，順著嗓子眼往下滑。一碗下肚，渾身毛孔都張開了，往外冒著細汗。濕氣暑氣，全散了。
真香。
夏季，又熱又潮。這三碗廣東湯，換著給家里人煲。老火慢燉，把里面的精華都燉出來。喝進肚子里，脾胃舒坦了，濕氣也跑了。身子輕快，精神頭也足。這夏天，就舒舒坦坦地過。
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