喜茶也搞“板前模式”！開首家工藝店，現(xiàn)場煲茶、沖茶，最貴39元/杯！

文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 小魚

喜茶也玩起了“板前模式”！

今天（7月8號），喜茶全國首家工藝店在廣州石牌橋正式開業(yè)!

這家店把制茶過程搬到了臺前：制茶師現(xiàn)場煲茶、沖茶、制作黑巧......

產(chǎn)品上，門店一口氣推出25款首發(fā)新品，覆蓋銅鍋現(xiàn)煲乳茶、黑巧特調(diào)、手沖茗茶、Gelato多個系列。

價格也比常規(guī)門店高，飲品基本20元起，比如壽眉老白茶23元/杯，98.5% SOC黑巧特調(diào)賣到39元/杯。

從降價到開放加盟，再到暫停加盟，幾經(jīng)折騰的喜茶，正在退出低價和規(guī)模的拉扯，重新回到產(chǎn)品和體驗上。

這家全國首家工藝店，會成為它重新拉開品牌差異的突破口嗎？

喜茶開出全國首家工藝店，現(xiàn)場煲茶、沖茶！

“工藝店裝修了大半年，終于開業(yè)了。”

“一口氣點了5杯飲品，每一款都好喝。”

這家籌備許久的喜茶工藝店，一開業(yè)就成了熱門打卡點。

門店早上10點開門，但不到7點門口已排起長隊；有人10點趕到，取號已經(jīng)排到200多號，硬是等了3個小時才喝上。

這家籌備了大半年的新店，到底長什么樣？

1、一口氣推出25款新品，乳茶、特調(diào)、手沖茶、Gelato都有

產(chǎn)品層面，喜茶工藝店帶來了一套區(qū)別于常規(guī)門店的全新菜單，25款產(chǎn)品均為首次亮相。

主要覆蓋五大系列：銅鍋現(xiàn)煲乳茶、黑巧特調(diào)、工藝茶特調(diào)、銅網(wǎng)手沖茗茶以及 Gelato。

銅鍋現(xiàn)煲乳茶系列采用銅鍋現(xiàn)煲的方式，產(chǎn)品命名延續(xù)了喜茶一貫的文藝風格，推出了“梅叢”“嵐牡丹”“巖瑞香”“超薄巧克力梅叢”4款產(chǎn)品。

黑巧特調(diào)系列共推出6款產(chǎn)品，涵蓋不同濃度和不同風味組合，產(chǎn)品也十分有創(chuàng)意。其中，既有不含茶的“98.5%SOC黑巧特調(diào)”“70% SOC黑巧特調(diào)”，也有帶有酒精風味的黑巧特調(diào)，如“不老梅威士忌”“提拉米蘇威士忌”“莓”等。

工藝茶特調(diào)系列共推出6款產(chǎn)品，整體以果茶為主，包括“白色漿果”“酸嘢”“青柚子”等；銅網(wǎng)手沖茗茶系列則以手沖茶為主，產(chǎn)品包括蟲咬烏龍、正山小種、壽眉老白茶3款產(chǎn)品。

除了飲品，門店還推出了6種口味的Gelato，大多數(shù)口味由茶飲產(chǎn)品延伸而來，包括柚子青檸、玫瑰荔枝、不老梅威士忌等口味。

此外，門店還同步推出了一系列工藝店限定周邊，包括靈感茶袋、工藝限定油蠟包、隨行燜茶杯等。

2、黑巧特調(diào)系列最貴39元/杯，Gelato19元一個

從價格來看，喜茶工藝店的新品整體落在20~39元左右。

其中，銅鍋現(xiàn)煲乳茶和工藝茶特調(diào)仍處在喜茶主流產(chǎn)品的價格帶。銅鍋現(xiàn)煲乳茶價格在25~28元之間，比如“梅叢”售價25元，“嵐牡丹”“巖瑞香”售價均為28元；工藝茶特調(diào)價格在23~28元之間，“青柚子”23元，“熱帶金杏”25元，“白色漿果”28元。

銅網(wǎng)手沖茗茶的價格跨度也不大，主要集中在23~29元之間。其中，“壽眉老白茶”售價23元，“正山小種”25元，“蟲咬烏龍”29元。

價格更高的是工藝黑巧特調(diào)系列，整體在29~39元之間。比如，“黃桃特調(diào)”售價29元，“莓特調(diào)”33元，帶有酒精風味的“不老莓威士忌”則賣到39元。

Gelato 的價格多數(shù)口味為19元一個，其中，98.5%SOC黑巧Gelato 價格要貴一些，售價為28元。

周邊類的價格都在50元以上，如靈感茶袋59元，油臘包98元、燜茶杯88元元.....

3、把制茶做成一場“板前秀”，現(xiàn)場煲茶、手沖茶

空間上，喜茶工藝店最大的特點，是把制作環(huán)節(jié)搬到了臺前。

門店以開放式長吧臺為核心，不同產(chǎn)品線的出品區(qū)依次排開，制茶、萃茶、裝飾等環(huán)節(jié)都在顧客面前完成。

店內(nèi)還設(shè)置了堂食區(qū)，顧客既可以近距離圍觀制作過程，也可以坐下來慢慢體驗。

這種體驗感，也體現(xiàn)在具體產(chǎn)品上。比如銅鍋現(xiàn)煲乳茶系列，由制茶師現(xiàn)場取茶，并用銅鍋慢火煲制，一鍋只出一杯。

顧客還可以選擇茶味濃淡，口味越濃，煲制時間也會相應(yīng)延長。該系列還采用類似易拉罐的包裝，和常規(guī)杯型形成區(qū)隔。

銅網(wǎng)手沖茗茶系列則主打手沖工藝，顧客可以直接看到銅網(wǎng)沖泡的過程，茶湯最后裝入玻璃瓶中。黑巧特調(diào)系列同樣把制作過程搬到臺前，比如“98.5% SOC 黑巧”中的黑巧就由師傅現(xiàn)場制作，在大理石板上完成攤薄、翻炒、卷制等步驟。

此外，門店還設(shè)置了原料展區(qū)，集中陳列茶葉、器具及周邊產(chǎn)品；每款產(chǎn)品也配有詳細說明，酒精濃度、可可含量、果茶配料等信息一目了然。

重押產(chǎn)品和空間，喜茶還能回到“高光時刻”嗎？

一直以來，喜茶都是中國新茶飲行業(yè)的開路者。

在植脂末、茶粉、果粉仍是主流的年代，喜茶率用真茶、鮮奶和原創(chuàng)芝士茶，打開了新茶飲時代。

在空間上，喜茶也很早就把門店當成品牌表達的一部分，通過DP、黑金等概念店，把“買一杯茶”做成了可以停留、拍照和社交的體驗。

也正因如此，喜茶一度成為資本眼中的“香餑餑”，一度估值高達600億元。如今，喜茶再次推出全新的產(chǎn)品和門店形態(tài)，目的為何？

1、向低價要客流，向規(guī)模要增長，但卻越卷越尷尬

當“精打細算”成為消費市場的關(guān)鍵詞，低價策略似乎成了品牌爭奪顧客的“王牌”。

在經(jīng)營壓力之下，曾經(jīng)走高端路線的喜茶，也開始主動下探價格帶。2022年2月，喜茶宣布“全線產(chǎn)品調(diào)價至30元以下”。調(diào)價后，售價15~25元的產(chǎn)品占比超過60%。

同年11月，喜茶正式開放加盟，進一步擁抱大眾市場。不到一年時間，喜茶加盟店數(shù)量就突破千家，覆蓋全國各級城市。僅2023年，喜茶就開出2300多家加盟店，年底門店總數(shù)突破3200家。

但很快，喜茶便陷入尷尬。因為價格并不是它的絕對優(yōu)勢，即便已經(jīng)降價，放到下沉市場來看，喜茶仍比古茗、茶百道等大眾茶飲品牌貴出3~4元。對縣城消費者來說，這幾元錢依然是一道不小的決策門檻。

與此同時，加盟模式的矛盾也在快速擴張中暴露。喜茶堅持標準化優(yōu)先，在物料采購、運營流程、品質(zhì)稽查等方面管控嚴格。這套強管控體系，難以完全適配加盟商對效率和利潤的追求。

為了壓縮成本，不少加盟商采用更簡化的門店裝修，過去的高級感隨之減弱，品牌光環(huán)也被進一步稀釋。“加盟店變丑”“難喝”等負面反饋頻頻出現(xiàn)，社交媒體上甚至出現(xiàn)了“如何通過營業(yè)執(zhí)照分辨喜茶直營店和加盟店”的避雷教程。

壓力最終反映到門店端。2023年下半年開始，多地喜茶加盟店相繼被曝閉店。據(jù)極海品牌監(jiān)測數(shù)據(jù)，截至2025年10月，喜茶門店總數(shù)為3930家，與去年同期相比凈減少680家。

2、不卷低價、暫停加盟，喜茶想找回曾經(jīng)的自己

面對低價內(nèi)卷帶來的壓力，喜茶并沒有繼續(xù)硬卷。

2024年9月，喜茶發(fā)布內(nèi)部信，明確提出“拒絕同質(zhì)化思維、不做單純的低價內(nèi)卷”；2025年2月，喜茶宣布暫停加盟業(yè)務(wù)。

從拒絕低價內(nèi)卷到暫停加盟，喜茶開始主動收縮戰(zhàn)線，重新押注自己更擅長的產(chǎn)品創(chuàng)新和空間體驗。畢竟，喜茶當初能成功破圈，靠的從不是低價，而是原創(chuàng)的產(chǎn)品力和極具辨識度的門店表達。

如今，它想找回的，正是這套曾經(jīng)讓自己跑出來的打法。

產(chǎn)品，成了它重新找差異化的第一步。2025年，喜茶引入20款新茶底，并圍繞茶的“應(yīng)用方式”繼續(xù)做創(chuàng)新，陸續(xù)推出茶特調(diào)、藏茶、千目抹茶、芭樂等新品系列。其中，2025年10月推出的“奇蘭蘋果杏”，成為最快斷貨的年度“斷貨王”。

空間體驗，也成為喜茶重塑差異化的另一條線。始于2017年的DP計劃重新回歸，茶坊店、黑金店、heytea lab 2.0等不同門店形態(tài)持續(xù)落地。據(jù)喜茶2025年小事記顯示，截至2025年底，喜茶已升級130余家門店，大多采用“一店一設(shè)計”的方式重裝，試圖重新找回門店本身的體驗感和辨識度。

此次開出的工藝店，正是這一思路的延伸：用鍋煲乳茶、手沖茶等產(chǎn)品和更具工藝感的門店體驗，重新拉開品牌差異。

當產(chǎn)品和體驗重新被放到核心位置，喜茶也在重新把價格帶往上拉。以北京地區(qū)常規(guī)門店為例，26款飲品中，19元及以上產(chǎn)品有16款，占比約61.5%。今年以來，喜茶多款新品價格突破20元；此次開出的工藝店，飲品價格也基本站上20元以上。

但問題在于，當消費者越來越看重性價比，喜茶重新拉高價格帶、押注產(chǎn)品和體驗，能否再次打動市場，仍需要時間驗證。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

這幾年，喜茶一直在調(diào)整方向。

它曾是高端新茶飲代表，后來又降價、開放加盟，轉(zhuǎn)向低價和規(guī)模尋找增量。

但進入大眾茶飲紅海后，喜茶發(fā)現(xiàn)，低價并不是自己的長板，快速擴張也會稀釋品牌質(zhì)感。

如今，工藝店更像是一次回歸的一環(huán)：重新把產(chǎn)品、工藝和體驗放到臺前，用差異化重新建立價值感。

只是，在消費者越來越看重性價比的當下，喜茶重新押注產(chǎn)品和體驗，能否再次打動市場，還需要時間驗證。

這家工藝店要證明的是：曾經(jīng)讓喜茶跑出來的優(yōu)勢，還能不能幫它再打一場翻身仗？

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽