廣東
每年夏季，竹筍迎來品質巔峰，江東人也迎來了一年中最值得期待的時令饋贈。一根竹筍，在江東廚師手里能變幻出上百種吃法。如今，“全筍宴”已成為江東最具辨識度的美食名片，吸引著四面八方的食客循香而來。
記者 劉嘉琴：有一種美味，它藏在土里，卻鮮在舌尖；它一年只旺這一季，錯過就要等明年。您猜到是什么了嗎？沒錯，就是江東竹筍！眼下七月，竹林正綠，筍香正濃，今天咱們一起去嘗嘗那傳說中的“全筍宴”！
江東竹林里，陽光穿過密密的竹葉，灑在松軟的沙壤土上，光影斑駁。筍農在林間穿行，目光在地面仔細掃過，——找準位置，鋤頭高高揚起又穩穩落下，一鏟、一撬、一提，一根裹著黃泥、還帶著泥土濕氣的鮮筍便應聲而出。
溪東里花海餐廳負責人 李小彥：咱們江東的竹筍到現在已經有幾十年的歷史了，都是韓江沖積土，韓江水質非常好，泥沙松軟，種出來的竹筍是比較酥脆和清甜，江東的竹筍種植面積發展到現在大概有2000多畝，筍園就在旁邊，我們店是當天用多少采多少，絕對保證食材的新鮮。
剛從沙土里挖出來的鮮筍，還裹著潮潤的黃泥，便被一路送進后廚，從泥土到案板不過一頓飯的工夫——這就是江東人引以為傲的“鮮”。而在當地廚師眼中，竹筍渾身上下都是寶貝，不同部位對應著不同的烹飪方式，每一寸都被安排得明明白白。
溪東里花海餐廳負責人 李小彥：咱們竹筍最下面這部分一般切成筍絲，上面這一塊就做成筍塊，再上面一點，這里是最嫩的地方，就把它切成片做成冰筍，外面這一層就是筍衣，可以拿江東特有的菜仔酸來做成我們江東比較特色的菜——筍衣炒菜仔酸。目前竹筍做成的菜可以有上百道，咱們店里就有幾十道。
真正懂吃的人都知道，江東全筍宴的精髓，不在技法有多繁復，而在一個“鮮”字。傳統的筍燜鴨濃香醇厚，創新的菠蘿筍凍清甜爽口，還有那脆嫩的冰鎮筍片，入口便是整片竹林的清冽。
溪東里花海餐廳負責人 李小彥：像我們花海餐廳這邊做得比較特色的就是松魚頭炸完之后，加上竹筍熬湯，它的湯就比較鮮甜。還有經典的筍燜鴨，還有就是把筍片切起來加上蝦做成筍卷，還有炒筍絲，這些都是比較家常的比較特色的。這季節的筍是非常嫩的，加上螺片用來涼拌，就是另外一種味道。把筍切成粒，再加上菠蘿粒做成筍凍也是現在年輕人比較喜歡的。這些菜品都是這邊師傅自己想自己做，慢慢嘗試出來的。
竹筍自古便是“菜中珍品”，有清熱化痰、益氣和胃的功效，富含的鉀元素對調節血壓也有一定幫助。江東“全筍宴”集炒、燉、煮、煨于一席，將竹筍的清甜脆嫩演繹到了極致，既滿足了味蕾，也契合了現代人對健康飲食的追求。
食客：我們是村里的，今天朋友過來就一起來吃，他們是從官塘過來的，他們那邊竹筍比較少，咱們江東竹筍很出名，今天他們就過來嘗一下，菜品很好很新鮮，店里空氣也很好，這個魚頭竹筍不錯，很鮮甜，他們都很喜歡。
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記 者：劉嘉琴 吳炯
本期編輯：邱詠
執行編輯：陳曉婉
編 審：劉俊雄
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