一個(gè)月只吃逐漸腐爛的生海豹肉，他正用身體揭示人類飲食的重大秘密

本文轉(zhuǎn)載自公眾號“環(huán)球科學(xué)”（id：huanqiukexue）

基恩的食物，一只慢慢腐爛的海豹丨麥克·基恩

撰文：clefable

審校：冬鳶

“海豹眼睛里面有不少液體，代表它已經(jīng)微微發(fā)酵了，”麥克·基恩（Mike Keen）對著錄制視頻的鏡頭說。隨后，他將這顆直徑大約2厘米寬、未經(jīng)過任何烹飪但“腐爛（或者發(fā)酵）了一些”的眼睛放入了口中。之后的10多秒內(nèi)，他神情凝重地嘗試咬開這個(gè)眼球。

基恩吃海豹眼睛的視頻截圖丨麥克·基恩個(gè)人媒體賬號

無法咬破，他把它輕輕吐了出來，用小刀切開一個(gè)小口，然后又將它放入了口中。幾秒之后，他給出了評價(jià)：“很寡淡的味道”，隨后吐出了無法嚼爛的部分。

基恩富有冒險(xiǎn)精神，曾是一位專業(yè)廚師。今年春天，作為“人類飲食計(jì)劃”（Human Diet Project）的一部分，基恩和科學(xué)家合作進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)：他將獨(dú)自帶著一只雪橇犬，拉著所有裝備和一只慢慢腐爛的海豹——他在旅途中唯一的食物，在一個(gè)月內(nèi)，從格陵蘭島西北部的村莊——庫洛爾蘇阿克（Kullorsuaq）滑雪到更北部的薩維西維克（Savissivik），中間距離大概320千米。

這項(xiàng)試驗(yàn)是為了了解只食用發(fā)酵的海豹肉，能滿足人體的多少營養(yǎng)需求，海豹的營養(yǎng)成分會隨時(shí)間如何變化，這種變化是否對人體有益，而基恩的身體又會如何適應(yīng)緩慢腐爛（或者發(fā)酵）的海豹……

只是實(shí)驗(yàn)還沒開始，由于格陵蘭島海冰融化超出預(yù)期，他們不得不臨時(shí)改變計(jì)劃：基恩將待在庫洛爾蘇阿克生活一個(gè)月，而食物仍然只有那只慢慢腐爛的海豹。

模仿因紐特人

對于我們這樣已經(jīng)習(xí)慣熟食的人來說，這樣冒險(xiǎn)的“飲食行為”實(shí)在令人費(fèi)解。但這其實(shí)并不是基恩第一次和科學(xué)家合作開展類似的研究，比如2023年和2024年，他曾分別和英國科學(xué)家等合作，進(jìn)行了兩次在北極生活，并完全復(fù)制北極因紐特人（Inuit）飲食的冒險(xiǎn)。這次，他們之所以選擇海豹做食物，是因?yàn)楹１彩潜睒O地區(qū)因紐特人成熟飲食系統(tǒng)中的關(guān)鍵一員。

鯨魚皮北極傳統(tǒng)食物丨維基百科

公元1200年左右，因紐特人穿過加拿大的北極群島到達(dá)了格陵蘭島，隨后開始在這里長期定居。北極圈內(nèi)氣溫寒冷，植物資源很少，幾乎沒有辦法發(fā)展農(nóng)業(yè)。這促使紐特人開始了幾乎完全以肉食為主的飲食，這類飲食碳水含量極低、脂肪和蛋白質(zhì)含量極高，和生酮飲食有一些相似。

因紐特人會食用多種海洋和陸地動(dòng)物的皮、脂肪和肌肉組織，以及內(nèi)臟等，而且很多時(shí)候是生食。不過，生食的方式也有很多，比如他們會直接吃下剛捕獲的新鮮魚類、海豹的肝臟，也會將這些食材曬干和冷凍后食用，更常見的是，將這些食物慢發(fā)酵數(shù)個(gè)月后直接食用。

高溫加熱會破壞食物的很多營養(yǎng)成分，但生食時(shí)，這些成分就會保留，比如維生素C等。研究發(fā)現(xiàn)，因紐特人無需食用大量水果、蔬菜也能不患敗血癥，正是由于他們會生食海豹等動(dòng)物富含維生素C的肝臟。

數(shù)千年來，因紐特人也形成了一套特別的發(fā)酵方法，能避免有害菌滋生。他們會用動(dòng)物的皮將需要發(fā)酵的肉包裹起來，埋在地下深處或者巖石下進(jìn)行發(fā)酵。這樣可以隔絕氧氣和陽光，延緩發(fā)酵速度，避免有害菌的快速生長。食用這些發(fā)酵后的食物也有很多益處，因?yàn)榘l(fā)酵可以使食物更容易消化，也會釋放食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，氨基酸、肽和不飽和脂肪酸（包括EPA和DHA）。另外，發(fā)酵后的食物中還含有很多細(xì)菌，可以幫助因紐特人維持腸道菌群，增強(qiáng)消化功能和支持免疫系統(tǒng)，進(jìn)而幫助他們保持健康。

因紐特人分享發(fā)酵的肉丨維基百科

基恩也有一套防止危險(xiǎn)病原體滋生的方案。他會將當(dāng)?shù)孬C人為他捕獲的海豹剔骨后，再用海豹皮包裹起來，并將這些包裹放在隔熱毯上，使肉的溫度剛好在冰點(diǎn)以上——不建議任何好奇的人嘗試。

在個(gè)人媒體賬號上，基恩曾分享過北極的一種發(fā)酵食物，名叫“kiviaq”： 因紐特人在捕獲一種北極常見的鳥之后，會通過刺穿心臟將它們殺死，然后會將多只鳥原封不動(dòng)地包裹在海豹皮中，在巖石下埋數(shù)月，以獲得這種發(fā)酵食物。

基恩在吃下這種食物時(shí)，形容這是“吃過的味道最大的奶酪，頭部的口感很像是藍(lán)紋奶酪混合肉醬的口感，肉的質(zhì)地很柔軟。”模仿因紐特人，他也將鳥類腔體中的內(nèi)容物，全部吃下。

包裹的kiviaq海豹皮丨麥克·基恩

除了鳥類之外，因紐特人常食用的發(fā)酵動(dòng)物，還包括海象、鯨魚、海豹、獨(dú)角鯨、北極紅點(diǎn)鮭、鱒魚、馴鹿、北極兔等等。2024年，一項(xiàng)發(fā)表于《民族食物雜志》（Journal of Ethnic Foods）的研究顯示，很多學(xué)者會將因紐特人的這種飲食方式，比作在同一地區(qū)棲息的野生食肉動(dòng)物的飲食習(xí)慣。

kiviaq丨麥克·基恩

2015年，一項(xiàng)發(fā)表于《科學(xué)》（Science）的研究分析了約190名格陵蘭因紐特人的基因組數(shù)據(jù)，并與歐洲人和東亞人進(jìn)行比較。研究發(fā)現(xiàn)，因紐特人有一個(gè)關(guān)鍵的FADS基因簇發(fā)生了變異——其中的多個(gè)基因原本會編碼脂肪酸去飽和酶，負(fù)責(zé)將食物中的亞麻酸轉(zhuǎn)化為EPA和DHA等。但由于因紐特人已從食物中獲得了大量不飽和脂肪酸，這些基因就發(fā)生了改變，傾向于降低脂肪酸的轉(zhuǎn)化。研究還認(rèn)為，這些基因變異與他們的身高更矮、體重更輕有關(guān)。

只吃肉就能活，但有幾點(diǎn)要注意

在基恩之前，也有探險(xiǎn)家嘗試過類似的飲食方式。早期加拿大的北極探險(xiǎn)家維爾赫亞爾穆爾·斯特凡松（Vilhjalmur Stefansson）就是其中一人。在48歲時(shí)，他和曾一起與他進(jìn)行北極探險(xiǎn)的安德森，參與了一項(xiàng)奇特的實(shí)驗(yàn)：在一年之內(nèi)采用純?nèi)怙嬍场Ｈ缃瘢覀內(nèi)阅芡ㄟ^一篇1930年發(fā)表于《美國飲食協(xié)會雜志》（Journal of the American Dietetic Association）的研究，了解實(shí)驗(yàn)中的細(xì)節(jié)。

維爾赫亞爾穆爾·斯特凡松丨維基百科

斯特凡松曾多次前往北極。據(jù)悉，他在探險(xiǎn)期間只會吃肉，食物包括熊肝、生海豹肝、生魚和發(fā)酵鯨油等。他曾發(fā)表過這樣一種觀點(diǎn)：歐洲血統(tǒng)的人完全可以長期以因紐特人的飲食為生。

1928年年初，兩人在一家醫(yī)院開始了實(shí)驗(yàn)。他們的食譜除了牛肉、羊肉，豬肉和雞肉，還有動(dòng)物的肝臟、腎臟、腦、骨髓等。除了生吃牛髓之外，其他的肉在食用之前，也只是輕微煮熟。日常他們還會飲用咖啡、紅茶、肉湯和水。

實(shí)驗(yàn)期間，斯特凡松一直很健康，除了有少數(shù)幾次消化不良。安德森情況更差一些，曾出現(xiàn)過嚴(yán)重的肺炎。為了幫他度過難關(guān)，研究人員曾適當(dāng)增加他飲食中的碳水含量，幫助其恢復(fù)。此外，兩人一直都有持續(xù)性的輕度酮癥，只有補(bǔ)充碳水化合物，情況才能緩解。

在長達(dá)一年的實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，兩人的身體狀況相比于實(shí)驗(yàn)開始前，似乎有變好的跡象。在第一周，他們瘦了1到2公斤，這是因?yàn)榈吞妓衔镲嬍硶?dǎo)致體內(nèi)的水分流失。之后，他們的體重基本保持不變，而他們的活動(dòng)量幾乎與當(dāng)時(shí)紐約市的普通上班族相當(dāng)，但沒有表現(xiàn)出任何身體或精神疲勞的跡象。

這些發(fā)現(xiàn)顯示，人類似乎完全有可能只靠肉類長期存活下去，不過其中一定要有生食的部分。研究的另一項(xiàng)關(guān)鍵發(fā)現(xiàn)是：以肉食為主的飲食中，瘦肉和脂肪的比例必須恰當(dāng)。只有蛋白質(zhì)提供的能量占總能量的20%～25%，脂肪的能量占總能量的75%～80%，這種飲食方式才有可能長久。如果任意一項(xiàng)超出范圍，都有可能對人體有害。

剝海豹皮丨維基百科

有一次，斯特凡松連續(xù)兩天只吃瘦肉——44%的能量都來自蛋白質(zhì)，就出現(xiàn)了厭食、惡心和腹瀉的癥狀，但在飲食中添加脂肪后，這些癥狀很快就消失了。該研究中還提及了另外一些發(fā)現(xiàn)，比如受試者食用一種蛋白質(zhì)熱量占比達(dá)32%的飲食，尿液中會出現(xiàn)蛋白質(zhì)等，這表明腎臟受到了刺激。當(dāng)減少飲食中的蛋白質(zhì)后，這些癥狀也很快消失了。而根據(jù)科學(xué)家之的觀察與研究，因紐特人平均從蛋白質(zhì)中攝取的熱量，也不會超過總熱量的25%。

3個(gè)月北極飲食如何改變?nèi)梭w

而基恩在2023年4月以及2024年的兩次冒險(xiǎn)，則提供了更多現(xiàn)代的科學(xué)發(fā)現(xiàn)，可以幫助我們詳細(xì)了解因紐特人飲食對人體的影響。

2023年，53歲的基恩和格陵蘭島大學(xué)、哥本哈根大學(xué)以及倫敦國王學(xué)院雙胞胎研究和遺傳流行病學(xué)系的研究人員合作，進(jìn)行兩次科學(xué)探險(xiǎn)。第一次探險(xiǎn)從2023年的4月26日開始持續(xù)到7月7日（共12周），基恩沿著格陵蘭島西海岸由南向北，進(jìn)行了一次沿海的皮劃艇探險(xiǎn)。第二次是對照實(shí)驗(yàn)，他在格陵蘭島的東部待了60天，和上次一樣采取北極飲食，但不進(jìn)行任何運(yùn)動(dòng)。

每次探險(xiǎn)之前，基恩都會采取典型的西式飲食，會食用面包、米飯、乳制品、雞蛋、肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、魚類、巧克力、咖啡和一些植物性食物。而探險(xiǎn)開始后，他會嚴(yán)格采取“北極飲食”：食物完全由當(dāng)?shù)厥巢慕M成，主要包括肉類和脂肪，例如海豹肉和脂肪、大比目魚、鱈魚、鳥類的肉和蛋、馴鹿和麝牛，以及少量植物性食物。

在第一次探險(xiǎn)期中有一個(gè)月，基恩一直在食用干毛鱗魚。他會將魚整條吞下，包括腸道內(nèi)容物，這是一種在北極傳統(tǒng)飲食中常見的“食腸行為”（gastrophagy），可以增加人體接觸食物相關(guān)微生物的機(jī)會。

而每周有兩次，基恩也會采集自己的糞便樣本，包括干預(yù)前（英國飲食階段）、北極時(shí)期（分為食用小銀魚之前、之間和之后3個(gè)階段），以及重新改為英國飲食后的樣本。

借助這些樣本，研究人員評估了基恩的腸道微生物多樣性指標(biāo)、厚壁菌門與擬桿菌門比值（Firmicutes/Bacteroidota，后面簡寫為“F/B比值”）以及不同菌群的分類組成。

他們發(fā)現(xiàn)，在這次探險(xiǎn)期間，基恩腸道菌群的豐富度和均勻度大致保持穩(wěn)定，但在北極飲食階段，菌群豐富度略有升高的趨勢。F/B比值從西方飲食時(shí)期的1.31，上升至北極飲食時(shí)期的2.12，即使是在基恩恢復(fù)西方飲食后，也仍維持在較高水平（2.38）——北極飲食極大地改變了基恩的腸道微生物。

在基恩體內(nèi)與，膳食纖維攝入相關(guān)的菌群，比如普氏菌幾乎完全消失，雙歧桿菌的豐度也有所下降。但那些與蛋白質(zhì)、脂肪代謝相關(guān)的菌群，如擬桿菌、拉克諾梭菌和另枝菌，則明顯增加。北極食譜也讓他的腸道中出現(xiàn)了此前從未見過的細(xì)菌，比如發(fā)光桿菌，這種細(xì)菌在干毛鱗魚也存在。這暗示了基恩通過“食腸行為”，將新的微生物腸道引入了自己的腸道中。

不過，基恩的狀態(tài)似乎變好了。在第一次探險(xiǎn)前，基恩的體重為90千克，但探險(xiǎn)結(jié)束后，基恩的體重下降了15千克左右，第二次雖然沒有運(yùn)動(dòng)，但與第一次幾乎相同。根據(jù)衛(wèi)報(bào)（The Guardian）的報(bào)道，他的血壓顯著降低，握力增強(qiáng)，肺功能改善，體脂率也下降明顯。

這些發(fā)現(xiàn)也和基恩在個(gè)人網(wǎng)站上公布的、在實(shí)驗(yàn)前后開展的血檢結(jié)果，大致相同。在兩次探險(xiǎn)之前，他有4項(xiàng)危險(xiǎn)指標(biāo)，膽固醇、低密度膽固醇等均明顯偏高，但在探險(xiǎn)結(jié)束后，這些指標(biāo)都明顯改善了。不過值得關(guān)注的是，在旅程之后，他也有更多的指標(biāo)偏離了最優(yōu)區(qū)間，而這些改變或許需要更深入的研究。

來自傳統(tǒng)飲食的知識

在基恩個(gè)人網(wǎng)站上，可以看出他十分反對自二戰(zhàn)之后迅速擴(kuò)張的超加工食品，更強(qiáng)調(diào)來自自然環(huán)境的傳統(tǒng)飲食。大量研究都已發(fā)現(xiàn)，人體腸道菌群多樣性的下降與很多慢性疾病的上升密切相關(guān)，而這和人們食用大量低纖維的超加工食品，廣泛使用抗生素等密切相關(guān)。

相較于很多研究會關(guān)注攝入膳食纖維對人體的改善，長期以來，基恩和很多研究人員則是在關(guān)注人類飲食中的另一面，了解飲食中的高蛋白質(zhì)和高脂肪，會如何影響腸道菌群——而北極原住民的飲食正是一個(gè)很好的案例。

因紐特人分享傳統(tǒng)食物 丨維基百科

根據(jù)《民族食物雜志》的研究，除了碳水化合物、飽和脂肪和鈉的攝入量偏低，因紐特人對很多營養(yǎng)成分的攝入都高于其他人群。在因紐特人中，肥胖、2 型糖尿病、高血壓、高膽固醇血癥和心血管疾病等心血管代謝疾病，似乎都較為罕見。然而，隨著高鈉、高糖、高不健康脂肪的食物進(jìn)入格陵蘭島，他們患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)也正在快速增加。

但值得一提的是，目前還沒有充分證據(jù)表明，因紐特人的飲食會帶來異常突出的壽命優(yōu)勢，因紐特人并非世界上特別長壽的人群。但壽命是一個(gè)復(fù)雜的議題，其中還有很多的因素值得探究。

在基恩最新的更新中，他已經(jīng)度過了只吃海豹的這一個(gè)月。他寫道：我手中那些香氣撲鼻、味道濃烈的海豹肉也快吃完了。我暫時(shí)不劇透，總之我還活著，密封的海豹肉已經(jīng)腐爛到一定程度，但我靠它養(yǎng)活了下來。事后看來，這本身就是一個(gè)相當(dāng)不錯(cuò)的結(jié)果。

我一回到英國，就會立刻送去一大袋樣品，讓科學(xué)家們來檢驗(yàn)結(jié)果！我把我的雪橇犬也留在了庫洛蘇阿克，喂它和我吃完全一樣的食物，還采集了很多糞便樣本——看看它在同樣飲食下的情況如何吧。

讓我們一起期待，這些來之不易的實(shí)驗(yàn)樣本背后的結(jié)果吧。

參考文獻(xiàn)

[1]https://www.sciencenews.org/article/greenland-explorer-eat-decaying-seal

[2]https://archive.org/details/sim_journal-of-the-academy-of-nutrition-and-dietetics_1930-12_6_3/page/216/mode/2up（論文）

[3]https://en.wikipedia.org/wiki/Vilhjalmur_Stefansson

[4]https://www.youtube.com/@Eatyourenvironment/shorts

[5]https://eatyourenvironment.com/2024/03/13/greenland/

[6]https://www.theguardian.com/environment/2025/jan/06/dried-halibut-and-whale-jerky-how-a-traditional-inuit-diet-fuelled-an-epic-kayak-adventure?

[7]https://www.frontiersin.org/journals/microbiomes/articles/10.3389/frmbi.2026.1832705/full（論文）

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