山東
面食圈里一直有兩個“天下第一面”的名頭。
一個是蘭州牛肉面，一個是蘇式湯面。兩邊的愛好者各說各的好，誰也說服不了誰。
兩款面走的是完全不同的路子，從湯底、面條到吃法，差別都特別大。
一、蘭州牛肉面發源于甘肅蘭州，本地人早餐十有八九都吃它。
行內有句公認的標準，叫一清二白三紅四綠五黃。
清湯、白蘿卜、紅辣油、綠蒜苗、黃面條，每一樣都有明確的講究。
湯底用牛骨、鮮牛肉加十幾種香料慢熬好幾個小時。熬出來的湯清亮透亮，喝著肉香醇厚，沒有雜七雜八的怪味。
面條都是手工現拉，粗細分了好幾種。
最細的毛細軟嫩入味，普通細面口感均衡，韭葉爽滑，大寬筋道有嚼頭。客人點單時說一聲，師傅幾下就能拉好。
面上鋪的是鹵好的牛肉薄片，普通碗里分量不多，愛吃肉可以單獨加一份。
蘭州牛肉面的門店開遍了全國大小城市，價格親民，普通一碗十幾塊錢就能吃飽。
它的標準化程度高，就算在不同城市吃，味道也不會差太多，普通人很容易接受。
二、蘇式湯面是江南面食的代表，核心就在蘇州本地。
它最講究的東西，全在那碗湯里。
湯頭要用雞骨、豬骨、鱔魚骨等好幾種食材，長時間吊出來。分紅湯和白湯兩種，喝著鮮而不膩，清而不淡。
面條用的是細圓的銀絲面，煮的時候講究斷生就撈。
煮好的面爽滑偏硬，泡在湯里久了也不容易爛，剛好能掛住湯的鮮味。
澆頭是蘇式面的一大特色，種類能有幾十種。
燜肉、爆魚、蝦仁、鱔糊、素雞、雪菜肉絲，葷素冷熱全都有。客人可以隨便搭，想吃什么加什么，價格差得也多。
當地吃面還有不少細致的說法。面要硬一點還是軟一點，湯要多還是少，澆頭放面上還是單獨裝，都能跟店家提。
蘇式面主要在江浙滬一帶流行。它吃的不只是填飽肚子，還有一份飲食上的細致講究。
?兩款面的定位和受眾，完全不一樣。
●蘭州牛肉面走的是大眾日常路線，做起來快，復制起來也容易。
它更偏向剛需主食，主打性價比和方便，不管是上班族還是學生，都能天天吃。
●蘇式面走的是精細飲食路線，湯頭和澆頭都費功夫，不同店的手藝差得很多。
它更偏向一頓有質感的飯，吃的是食材本身的味道和搭配的心思，適合慢慢吃。
比全國知名度和門店數量，蘭州牛肉面優勢很明顯。
比做工的細致程度和口味的豐富度，蘇式面有自己獨有的長處。
兩款面能傳這么多年，靠的都是貼合當地人的口味和生活習慣。
在蘭州人心里，一碗清亮的牛肉面沒什么能替代。在蘇州人眼里，一碗鮮爽的湯面才是正經味道。
你最愛哪碗面呢？
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