奶茶界白月光，濾鏡碎了，總部只有2個員工？

作者：張皓雯 李含章

編輯：江江

視覺：諾言

“立即停業，啟動解約。”

“規模越大，責任越重。”

部分門店食品操作臺面擺放已燃盡的蚊香殘渣，操作臺下方堆放大量拆封未使用的蚊香

1點點又因為食品安全問題道歉了。

效期標簽被隨意更改、過期原料繼續使用、茶葉無廠無日期、員工徒手操作等，1點點在今年6月底因食品安全的爆雷，而令輿論一片嘩然，傷透了無數曾直呼“點門永存”的死忠粉絲，在他們眼里，1點點甚至是“奶茶界的白月光”。

1點點發布關于食品安全問題的致歉與整改聲明

對一個超5000家、加盟店占多數的老牌茶飲品牌來說，這更像是一場遲到的中年危機——產品吸引力下降、單店利潤變薄、加盟商配合度下降，一家企業似乎已經失去了管住自己，以及旗下龐大的體系的能力。

針對此次食安問題，鹽財經嘗試聯系1點點母公司生根餐飲管理（上海）有限公司，但截至發稿前，尚未得到回復。

而1點點的失控，其實遠不止這一點點。

“加盟商跑了，覺得沒什么搞頭”

1點點的食品安全問題，已經不是第一次出現。據公開處罰和媒體報道，從2017年到2026年，從異物到過期，同類問題反復地在這家企業身上出現。

2017年前后，杭州、無錫、上海等地的1點點門店曾被曝出飲品中出現蒼蠅、蟑螂等異物；

2021年，杭州市場監管部門檢查發現，1點點門店冰箱內存放過期奶霜；

2022年，舟山門店因使用過期食品被處罰；

2025年，江蘇如皋一家門店因使用過期珍珠粉圓被罰；

2026年，《中國食品安全報》再次報道1點點門店存在更改食材效期標簽、使用過期原料等問題。

更關鍵的是，這些被曝光的門店多為加盟店。

中國食品產業分析師朱丹蓬在接受鹽財經采訪時估算，1點點加盟店占比“肯定在90%以上”。

然而，天眼查數據顯示，1點點品牌的總部生根餐飲管理（上海）有限公司2025年繳納社保人數為2人。

1點點品牌的總部生根餐飲管理（上海）有限公司顯示員工僅有2丨企查查

這不經讓人疑惑：一個年營收數十億、管理近5000家門店且分布在28個省份的品牌，總部在冊員工只有2個人，靠什么管控門店、管控食品安全？

加盟是1點點快速擴張的關鍵。總部不用承擔大量門店租金、人工和日常經營風險，可以通過加盟相關費用、原料供應和設備銷售獲得收入。對品牌來說，這是一種更“輕”的擴張方式；對加盟商來說，則意味著要獨自面對選址、房租、人工、報損和回本周期。

當行業還在增長時，這套模式可以運轉。但當新茶飲競爭加劇、消費者選擇變多、老牌奶茶吸引力下降，門店端的壓力就會越來越大。

一位2017年加盟、2025年初閉店的1點點前加盟商王宇告訴鹽財經，現在加盟1點點“雖然還有錢賺，但利潤已經不行了”。他回憶，2022年前后，長沙的1點點“關了差不多一半，很多加盟商跑了，覺得沒什么搞頭”。

1點點門店的員工正在制作飲品丨鹽財經郭嘉亮 攝

利潤變薄后，最先被影響的往往不是招牌和裝修，而是消費者看不見的環節：報損、效期、清潔、培訓和人員配置。

不過，王宇向鹽財經補充道，1點點在衛生方面“基本還是放心，比自己家干凈”，但“效期這種問題，多多少少會出現點，所有飲品行業心照不宣”。

“兩小時最佳風味時間，給你弄個兩個半小時還是可能的。”王宇舉例稱。這句話道出了加盟門店里的現實：不是所有違規都會走向極端，但只要標準可以被人為調整，風險就已經存在。

問題在于，當門店利潤繼續承壓，“兩個半小時”會不會在部分門店變成“三個小時”“四個小時”？事實上，6月曝光的案例給出了最新的答案。

消費者的感受更直接。比如，2026年4月，廣東一位常點1點點的顧客在社交平臺發帖，稱其在玫瑰重焙奶烏中喝出一條長約5厘米的線繩，申請退款時，被門店拒絕，理由是“喝出來也是濕的”。一個月后，另一位點單超過50次的廣東顧客稱，其在1點點的四季春茶中喝出蟲子，門店退款后僅賠償5元。

顧客在1點點的四季春茶中喝出蟲子丨受訪者供圖

這些案例未必能代表全部門店，但它們說明了，一方面，加盟店對食品安全投訴的重視程度不高；另一方面，多數消費者不會為一杯十幾元的奶茶投入過高維權成本，而單次監管處罰，也未必足以讓品牌和門店真正感到壓力。

1點點的問題正在于此——它不是沒有標準，而是標準沒有穩定落地；不是沒有門店規模，而是規模沒有轉化成足夠強的管理能力。

1點點的沉疴已久

一個近5000家門店的品牌，為什么管不住一張效期標簽？表面看，這是門店員工違規操作。再往深處看，這是其加盟體系在利益分配上出了問題。

1點點的盈利模式并不復雜：向加盟商收加盟費，給加盟商賣原材料。

面對這樣的模式，朱丹蓬在接受鹽財經采訪時，用四個字進行了概括：“旱澇保收。”

他進一步指出，總部與加盟商之間“已經不是一種合作關系，有些時候是一種博弈的、對抗的關系”。

1點點官網發布的單店加盟申請表單

換句話說，門店經營的好與壞，會影響品牌長期聲譽，但對總部短期收入的影響并不直接。而一旦門店生意變差，食品安全就容易成為成本控制的壓力點。

前加盟商王宇的感受也印證了這一點。他告訴鹽財經，總部“不愿意聽加盟商的意見”。他們作為加盟商曾提出做直播、搞聯名等方式擴大營銷，但總部并未采納。在他看來，1點點的營銷“只有叫自己員工撿垃圾，救助流浪動物”。

王宇的這番話還側面反映出了，近幾年，1點點的脫節。眾所周知，新茶飲行業變化快，價格帶、產品結構、營銷方式和消費偏好都在變化，一個加盟品牌如果不能幫助門店提高經營效率和客流，最后就會在管理端面對更大的摩擦。

黃山市屯溪區一處茶空間，店員制作新式茶飲丨/新華社發（施亞磊 攝）

除了總部與加盟商之間的利益問題，1點點的管理方式也值得商榷。

據公開資料和加盟商反饋，2015年前后，1點點上線了加盟商ERP系統，集成訂貨、培訓、巡檢等功能。

放在當時，這套系統并不落后。那一年，新茶飲行業還沒有真正爆發，大多數品牌連基礎進銷存系統都不完善。但今天再看，這套系統解決的更多是“有沒有記錄”的問題：訂單有沒有下，培訓有沒有做，巡檢有沒有去，系統里可以留下痕跡。

可是，從食品安全管理角度看，“記錄”不等于“控制”。系統可以顯示原料效期，卻無法自動阻止門店撕掉標簽繼續使用；系統可以記錄督導巡店，卻無法保證巡店發現了問題，也無法保證問題被整改。

1點點的食材效期標簽丨中國新聞網

朱丹蓬把這種管理方式稱為“放牛式管理”：“放牛就是沒有管的，隨這個牛去哪里吃草都可以，沒有規定時間、規定地方、規定飼料……只管收錢，就不管你。”

這句話雖然直白，但指向明確——加盟體系不能只靠制度文本和系統留痕，它必須有實際約束力，否則，門店只需要完成表面動作，總部就很難掌握真實執行情況。

行業內其他品牌已經在管理工具上走得更遠。比如，據瑞幸咖啡公開披露，其為聯營門店配備數字化系統，總部可以掌握訂單、庫存、用戶等信息，并對門店運營進行更深介入。再比如，茶百道在公開信息中也提到，2025年推進大模型技術和智能巡檢系統，用AI識別門店衛生、設備和出品情況，并生成食安預警。

韓國首爾拍攝的茶百道門店丨新華社記者姚琪琳 攝

從ERP到SaaS，再到AI巡檢，變化不只是技術名詞，而是管理方式的變化。1點點的系統偏向記錄，瑞幸和茶百道強調過程控制。前者解決的是“有沒有數據”，后者解決的是“能不能干預”。

在超5000家門店的規模下，如果沒有足夠強的數字化系統和督導體系，僅靠人工巡店，很難完成長期監管。而人力管理在大規模加盟體系中，本身就存在效率上限。

關鍵問題是，1點點不是不知道行業變化，而是它是否還有足夠動力投入長期改造。

為什么1點點不愿投入管理升級呢？

自2019年起，1點點反復提到“敬告對意圖仿冒侵害我司商標權及損害消費者權益者，切莫玩法，我司必依法追究到底”丨1點點

“老板自己能干多久都不知道，他怎么會去再進行大的投入呢？”朱丹蓬在采訪中反問道，并對1點點的翻盤機會表示了不樂觀的看法。畢竟，當品牌增長放緩、門店利潤變薄、總部又缺乏長期投入意愿時，管理升級就會變得非常困難。

過去，品牌出事后的常見回應是“涉事門店”“加盟商行為”“全面排查”。但監管已經開始重新劃定責任邊界。2025年，市場監管總局發布《餐飲服務連鎖企業落實食品安全主體責任監督管理規定》，明確餐飲服務連鎖企業總部不得通過合同、協議等方式減輕或者免除自身依法應當承擔的食品安全責任。

這意味著，品牌不能把食品安全問題完全推給門店，品牌既然享受規模擴張帶來的收益，就必須承擔相應的食品安全責任。

管不管得住，取決于是否賺錢

食品安全問題只是結果，背后是一家企業的組織活力在下降，更是一個新茶飲行業的共同治理難關。

過去幾年，新茶飲行業最受關注的是開店速度、產品上新、價格競爭和營銷聲量。加盟模式在這一輪擴張中發揮了重要作用，它降低了品牌自建門店的資金壓力，也讓品牌可以用更短時間進入更多城市和商圈。

但當行業進入存量競爭，品牌真正要比拼的，不再是門店數量，而是誰能更穩定地管理門店。這時，加盟模式的矛盾開始顯現。

總部希望門店統一形象、統一產品、統一標準。加盟商則考慮單店每天能賣多少杯，房租和人工能不能覆蓋，設備投入多久回本，原料報損會不會影響利潤。

黃山市屯溪區一處茶空間，店員制作新中式茶飲丨新華社記者曹力 攝

兩者目標并不完全一致，一旦客流不再穩定，食品安全標準就容易在一線執行中被成本壓力侵蝕，成為最脆弱的一環。

過期原料需要報損、清潔消殺需要時間、員工培訓需要成本、效期記錄需要人力，嚴格執行標準就意味著，一部分原料必須按時廢棄，一部分流程不能省略，高峰期出杯效率也可能受到影響——對總部來說，這是維護品牌底線的必要成本；但對利潤變薄的加盟商來說，這些成本會被視為經營壓力。

一位深耕連鎖行業多年的咨詢顧問陳勇對鹽財經表示，加盟體系的食安風險通常會比直營體系更高，因為加盟商更直接面對成本、利潤和短期經營壓力。但他也提醒，直營門店并非天然安全，只要是連鎖餐飲，只要門店數量足夠多，只要執行主要依靠一線人員完成，偏差就很難完全避免。

這意味著，問題不能被簡單歸結為“加盟模式不好”或“直營模式更好”，關鍵的是，品牌有沒有能力讓一套標準長期落實到每一家門店。

人們在昆明市霸王茶姬店外休閑丨新華社記者高詠薇 攝

新茶飲門店的操作復雜度，外界往往低估了。

消費者看到的是一杯奶茶，門店需要處理的卻是茶湯、小料、奶基底、鮮果、冰塊、糖度、標簽、冷藏、效期和出杯流程。尤其是含有鮮果、珍珠、小料的產品，原料短保、品類多、損耗高，對一線員工的執行要求并不低。

總部制定SOP（標準作業程序）只是第一步。真正困難的是，讓數百家、數千家門店，在不同城市、不同班次、不同員工手里，都能持續按照同一套標準執行。

而制度寫得越細，也并不意味著執行越穩定。相反，標準越復雜，越考驗門店培訓、巡檢、獎懲、數字化系統和加盟商配合度。

機器人在制作奶茶丨新華社記者張浩波 攝

陳勇認為，加盟品牌能不能管住加盟商，很大程度上取決于門店是否賺錢。門店賺錢，加盟商對品牌有依賴，總部的標準就更容易落地。門店越難賺錢，加盟商越容易在報損、人工和執行流程上尋找節省空間。

這是理解1點點風波的關鍵。

改標簽、使用過期原料、規避報損，本質上都是對消費者信任的透支。食品安全沒有太多可以商量的空間，尤其是對于已經形成規模的連鎖品牌而言，消費者購買的不只是產品，也包括品牌承諾。品牌越大，越不能把問題完全推給單店。

從行業角度看，1點點的風波也不宜被放大成整個新茶飲行業的系統性食安危機。上海博蓋咨詢創始合伙人高劍鋒認為，現制茶飲的問題更多發生在門店端，如果不是原料端出現大規模問題，通常不會演變成全行業系統風險。

現制茶飲的問題更多發生在門店端丨AI制圖（諾言）

但對品牌來說，局部問題反復出現，同樣會累積成信任問題。消費者不會區分這是總部的問題、加盟商的問題，還是某個員工的問題，他們只會記住，這杯奶茶來自1點點。

曾經，新茶飲行業熱衷講擴張。誰一年開出幾千家店，誰下沉到更多縣城，誰跑出更高GMV，都是資本市場和行業輿論關心的指標。

今天，店已經開了不只一點點，但需要補的課還有很多。

（文中王宇為化名）

首圖為鹽財經郭嘉亮 攝

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