素菜比肉香，老道家常素菜神仙做法，好吃到舔盤趕緊收藏

在美食的世界里，素菜有著獨(dú)特的魅力，它們以清新、健康、美味的特點(diǎn)，常常能給人帶來意想不到的驚喜。今天，就為大家分享8道家常素菜的神仙做法，讓你領(lǐng)略素菜的別樣風(fēng)味。

一、木耳荷蘭豆炒鴨蛋

【食材】

干木耳1小把、荷蘭豆200g、鴨蛋2個(gè)、蒜末、鹽、食用油

【做法】

1、干木耳溫水泡發(fā)洗凈撕小朵，荷蘭豆撕去老筋洗凈，鴨蛋打散備用。

2、鍋中倒油，油熱后倒入蛋液滑炒成塊盛出；留底油爆香蒜末，先下木耳翻炒1分鐘，再放荷蘭豆大火快炒至斷生。

3、倒入炒好的鴨蛋，加少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

二、紅燒茄子

食材清單： 長茄子2根（約500克）、大蒜5瓣（多放！）、生姜2片、小蔥1根、生抽2大勺、老抽半大勺、蠔油1大勺、白糖1大勺、香醋半大勺、玉米淀粉1大勺（裹茄子用）、鹽少許、食用油適量（比平時(shí)炒菜略多）。

制作過程：

1. 處理茄子：茄子洗凈，不用去皮（皮里花青素多，而且能定型），切成滾刀塊。放入大碗中，撒一小勺鹽抓勻，腌制10分鐘。你會(huì)看到茄子“出汗”了——這個(gè)步驟能破壞茄子的海綿結(jié)構(gòu)，讓它不吸油。

2. 擠水裹粉：用手用力擠出茄子里的黑水（這一步很重要）。在茄子上撒一層玉米淀粉，抓勻，讓每塊茄子都沾上薄粉。

3. 調(diào)紅燒汁：小碗中混合生抽、老抽、蠔油、白糖、香醋，再加半碗清水，攪拌均勻備用。大蒜切成蒜末（蒜末量要足，這是茄子靈魂）。

4. 煎茄子：鍋中倒油，比平時(shí)炒菜稍多。油熱后下茄子塊，中火慢慢煎。不要急著翻動(dòng)，等一面煎到金黃焦邊再翻面。煎到茄子表面微皺、變軟，大約需要5-6分鐘。盛出備用。

5. 紅燒收汁：鍋中留底油，下一大半蒜末和姜末爆香。倒入煎好的茄子，再倒入調(diào)好的紅燒汁。大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子燜2分鐘，讓茄子充分吸收湯汁。開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，看到湯汁濃稠冒大泡時(shí)，撒入剩下的蒜末（后放的蒜末有更濃郁的鮮蒜香），翻炒幾下即可出鍋。撒上蔥花，配米飯，開動(dòng)吧！

三、洋蔥炒牛肉

準(zhǔn)備食材：牛肉、洋蔥、青椒、姜、蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊牛肉（建議用牛里脊或牛腿肉），逆紋切成均勻薄片，放入碗中，加入少許鹽、1勺生抽、半勺蠔油、1勺玉米淀粉，淋入少許食用油，抓拌均勻腌制15分鐘。

2、準(zhǔn)備兩個(gè)洋蔥，去皮洗凈后切成粗絲；一個(gè)青椒去籽洗凈切成條備用；姜切絲、蒜拍碎切末備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入腌好的牛肉片，快速翻炒至牛肉變色，立即盛出，鍋中留底油。

4、放入姜絲、蒜末爆香，再放入洋蔥絲翻炒至斷生，隨后放入青椒絲，翻炒均勻。

5、倒入炒好的牛肉片，大火快速翻炒，加入半勺鹽、少許白胡椒粉、1勺生抽調(diào)味，炒勻后關(guān)火。

6、裝盤即可，牛肉鮮嫩、洋蔥清甜，口感豐富。

四、牛排骨燉海帶苗

食材：牛排骨一根、海帶250克、鹽、雞精、白酒各一勺

1、牛排骨切成小段，加入適量的清水，細(xì)鹽一勺，拌均勻浸泡兩小時(shí)以上，把浸泡好的牛排骨冷水放鍋里，放入蔥段，白酒一勺，開大火焯水，焯水期間撇去表面的浮沫，焯水后用熱水把牛排骨再清洗一遍；

2、牛排骨再次放入鍋里，一次加入足量的熱水，蓋上鍋蓋，小火慢燉一小時(shí)，燉到湯汁濃白時(shí)，加入泡好的海帶嫩苗煮5分鐘；

3、加一勺鹽，一勺雞精調(diào)味，喜歡香菜的可以撒點(diǎn)香菜。

五、油淋干豆腐

準(zhǔn)備食材：干豆腐、蔥、姜、蒜、小米辣、香菜、花椒、芝麻、生抽、陳醋、鹽、白糖、雞精、香油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備幾張干豆腐，清洗干凈后切成寬條狀，也可以按喜好切成菱形塊，放入開水中焯燙30秒，去除豆腥味，撈出瀝干水分備用。

2、蔥切蔥花，姜切末，蒜切末，小米辣切成圈，香菜切小段備用。

3、碗中放入蔥花、姜末、蒜末、小米辣圈、干花椒、芝麻，另起鍋燒熱油，油燒至冒青煙，均勻淋在碗中，激發(fā)出香味。

4、調(diào)味加入1勺鹽、1勺雞精、少許白糖、2勺生抽、1勺陳醋、幾滴香油，攪拌均勻成油淋汁。

5、將焯好的干豆腐擺入大碗中，倒入調(diào)好的油淋汁，放上香菜段拌勻，讓干豆腐充分吸收調(diào)味汁，靜置2分鐘入味即可上桌。

六、麻辣豆皮

準(zhǔn)備食材

干豆皮100g、干辣椒3個(gè)、花椒少許、大蒜4瓣、蔥花、生抽2勺、蠔油1勺、老抽半勺、孜然粉少許、辣椒粉少許、食鹽、白糖少許、食用油

詳細(xì)制作步驟

1. 泡發(fā)豆皮：干豆皮放入溫水中，浸泡10分鐘，泡至完全變軟無硬芯，不要用開水泡，避免口感軟爛。

2. 清洗瀝干：泡好的豆皮反復(fù)沖洗干凈，擠干多余水分，切成方便食用的長條，備用。

3. 爆香麻辣底料：鍋中倒油燒熱，放入花椒、干辣椒、蒜末，小火翻炒出麻辣香味。

4. 翻炒豆皮：倒入瀝干的豆皮，開大火快速翻炒2分鐘，把豆皮表面水分炒干，更入味勁道。

5. 基礎(chǔ)調(diào)味：加入2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、少許食鹽和白糖，翻炒均勻，讓豆皮均勻上色。

6. 增香提味：撒上少許孜然粉、辣椒粉，根據(jù)自己吃辣程度調(diào)整，翻炒均勻激發(fā)出香味。

7. 小火燜入味：轉(zhuǎn)中小火翻炒1分鐘，讓豆皮充分吸收醬汁，每一根都裹滿味道。

8. 出鍋裝盤：撒上蔥花，翻拌均勻即可出鍋，麻辣勁道、超級下飯。

七、蒜蓉粉絲娃娃菜

材料：娃娃菜、粉絲、蒜、鹽、雞精、生抽、食用油。

做法：

1、粉絲泡軟，娃娃菜洗凈切成小塊。

2、蒜切末，鍋中熱油，放入蒜末炒香，加入鹽、雞精、生抽調(diào)成醬汁。

3、將粉絲鋪在盤中，放上娃娃菜，淋上醬汁，上鍋蒸10分鐘左右即可。

4、蒜蓉粉絲娃娃菜口感鮮嫩，粉絲吸滿了湯汁，非常美味。

八、炒胡蘿卜絲

材料：胡蘿卜、蒜、鹽、糖、食用油。

做法：

1、胡蘿卜洗凈切絲，蒜切末。

2、鍋中熱油，放入蒜末爆香，加入胡蘿卜絲翻炒，加鹽和糖調(diào)味，炒熟即可。

胡蘿卜絲富含維生素，口感清甜。

這些家常素菜做法簡單，味道卻十分驚艷。趕緊動(dòng)手試試吧，讓素菜成為你餐桌上的主角，好吃到讓你忍不住舔盤！