湖北
對于位于辣椒產地的人們而言，辣椒炒肉是一道天天吃都吃不膩的美食。無論是江西、貴州，四川還是湖南，都對辣椒炒肉情有獨鐘。小小的一道辣椒炒肉，也因為不同產地的辣椒品種的不同，造就了各種不同口味的美食。但結果卻那么的相似，能讓人多吃幾碗飯。
很多人都在飯店吃過辣椒炒肉，但很多的飯店，考慮到豬肉貴的事實，都會選用雞胸肉作為主要食材，一塊雞胸肉三四塊錢就能炒上一盤辣椒炒肉，相比十幾塊錢的豬肉成本要低的多，再加上雞肉口感更嫩滑，為此也成為大多數飯店炒制時的主要選擇。對于傳統的中國家庭，辣椒炒肉是非用豬肉制作不可的，那么在選用豬肉制作時，又該放瘦肉還是肥肉呢？
要知道，豬瘦肉和雞胸肉是一個道理，制作辣椒炒肉的口感同樣會非常細膩。而使用豬肥肉制作辣椒炒肉，因為在炒制過程中，會煸出大量的豬油，由此制成的辣椒炒肉就會以油膩為主，最終不僅不下飯，還容易讓人反胃。制作辣椒炒肉時，更適合放瘦肉還是肥肉？都不是，大廚道出答案。依據大廚的一套說法，在制作辣椒炒肉時，應選用瘦七肥三的豬前腿肉，這個部位的豬肉不僅有豬瘦肉的口感，也能煸出豬肥肉的香味，下面具體為大家介紹制作整道菜的思路。
家常辣椒炒肉
準備食材：250克豬前腿肉、4根青線椒、4瓣大蒜瓣和少許豆豉
調味料：30毫升料酒、15毫升生抽、5毫升老抽、少許食鹽和雞精
【烹飪步驟】
1.將豬前腿肉切成若干個等量的小片，加入15毫升料酒、15毫升生抽、5毫升老抽抓拌均勻腌制10分鐘，接著下入少許植物油抓拌均勻。
2.取青線椒用清水洗凈斜切成條，大蒜拍碎切成粗粒。
3.起鍋燒熱不放油，下入青線椒條煸出香味，空鍋炒可以幫助去其線椒表面的水分，直至表面出現輕微的虎皮即可盛出鍋。
4.炒鍋下少許底油，放入蒜瓣、豆豉炒香，關小火，倒入肉片劃散，待肉片劃散開來，開大火炒至斷生。
5.下入之前炒干水分的青線椒條同肉片一同爆炒，直至炒出鍋氣，再根據個人的口味下入食鹽和雞精調味。
6.臨出鍋時，沿著鍋邊淋入15毫升容量的料酒，用大火翻炒5秒鐘即可盛鍋裝盤。
辣椒炒肉作為享譽湘贛大地上的家常菜，在兩省的各土菜館也占有一席之地，往往以開胃菜品自居。如果你經常不知道做什么菜，不妨來上一盤辣椒炒肉，或許有了這道菜，你也就吃嘛嘛香了。
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