8道花樣家常菜！有葷有素，簡單易學零失敗，香到舔盤底

在忙碌的生活里，為家人烹飪一桌美食是一件溫馨又治愈的事情。今天就為大家帶來 8 道花樣家常菜的詳細做法，有葷有素，操作簡單，保證零失敗，讓家人吃得滿足，香到舔盤底！

一、肉沫豆腐

食材清單：嫩豆腐1塊（約400克）、豬肉末100克、郫縣豆瓣醬15克、蒜末10克、姜末5克、蔥花5克、生抽10毫升、老抽3毫升、白糖2克、水淀粉15毫升、食用油15毫升。

制作過程：

1. 處理豆腐：豆腐切成2厘米見方的小塊。燒一鍋開水，加少許鹽，放入豆腐焯1分鐘撈出（去豆腥，定型）。

2. 炒肉沫：鍋燒熱倒油，下肉末炒散，炒到變色出油，加姜蒜末和豆瓣醬，小火炒出紅油。

3. 燒豆腐：加入一碗水（約200毫升），放入生抽、老抽、白糖，燒開后輕輕倒入豆腐塊。用鏟子背推，不要翻動。中小火燒3分鐘讓豆腐入味。

4. 收汁：分兩次淋入水淀粉，輕輕推勻，湯汁變濃稠后撒蔥花出鍋。這道菜麻辣鮮香，豆腐嫩滑，肉沫增香，是絕佳的下飯菜。

二、萵筍炒蝦仁

食材清單

- 萵筍：1根- 鮮蝦仁：150克-生姜：2片- 大蒜：2瓣- 食用油：10毫升- 鹽：2克- 白胡椒粉：少許（去腥提鮮）- 淀粉：3克（可選，讓蝦仁更嫩）

做法步驟

1. 萵筍去皮，切成菱形片；蝦仁洗凈，加少許鹽、白胡椒粉、淀粉抓勻，腌制10分鐘。

2. 生姜切絲，大蒜切末，鍋中加清水燒開，放入萵筍片焯水30秒，撈出瀝干。

3. 熱鍋倒油，放入姜絲、蒜末爆香，倒入腌好的蝦仁，大火翻炒至變色。

4. 放入萵筍片，繼續翻炒1分鐘，加2克鹽和少許白胡椒粉調味，翻炒均勻即可出鍋。

三、涼拌粉絲香菇木耳

所需食材：粉絲，木耳，香菇，黃瓜，胡蘿卜，蒜，香菜，鹽，雞精，白糖，生抽，醋，香油，辣椒油

做法

1 、粉絲泡軟下鍋焯水，焯熟撈出控干水分備用，木耳泡發洗凈下鍋焯水，香菇切成小片洗凈焯水，焯熟撈出控干水分備用。

2 、放入黃瓜絲，胡蘿卜絲，蒜末，香菜，鹽，雞精，白糖，生抽，醋，香油，辣椒油，拌勻即可，家常可口清爽小涼菜。

四、脆皮大蝦

準備食材：大蝦、雞蛋、面粉、玉米淀粉、椒鹽、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉。

做法步驟：

1、準備一斤鮮大蝦，剪去蝦須和蝦槍，去掉蝦線，清洗干凈。用廚房紙吸干表面水分。取一小塊姜切末，蔥切蔥花備用。

2、將處理好的大蝦放入碗中，加入少許鹽、1勺料酒、姜末、胡椒粉，抓拌均勻，腌制10分鐘，去腥入味。

3、空碗中打入兩個雞蛋，攪打成蛋液，加入3勺面粉、2勺玉米淀粉，少許鹽，倒入適量清水，攪拌成濃稠而順滑的面糊。

4、起鍋燒油，油溫六成熱時（筷子插入能迅速冒小泡），將腌制好的大蝦均勻裹上一層面糊，輕輕放入油中，小火慢炸至定型，撈出。

5、待油溫升至七成熱，將炸過的大蝦再次下鍋復炸30秒，炸至表皮金黃酥脆后撈出，控油。

6、將炸好的大蝦裝盤，撒上適量椒鹽，點綴蔥花即可上桌，味道鮮嫩外酥，香氣撲鼻。

五、美味雞爪

準備食材：雞爪、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香葉、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒、鹽。

做法步驟：

1、準備一斤雞爪，剪去指甲，用清水沖洗干凈后，放入冷水鍋中，加入幾片姜、1勺料酒，大火煮開后撇去浮沫，繼續煮5分鐘，撈出用涼水沖洗干凈，瀝干水分。

2、起鍋燒油，油熱下入姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒、八角、香葉，小火煸炒出香味。

3、放入雞爪，翻炒均勻，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺白糖，繼續翻炒，讓雞爪均勻上色。

4、往鍋中加入沒過雞爪的清水，加入少許鹽，大火煮開后轉中小火，蓋上蓋子燜煮20分鐘，讓雞爪充分入味。

5、開大火收汁，期間不斷翻動，直到湯汁濃稠且均勻裹在雞爪上即可關火，盛出裝盤，美味雞爪就完成了。

六、干煸香辣四季豆

準備食材

四季豆300g、豬肉末80g、干辣椒6個、蒜3瓣、生抽1勺、豆瓣醬半勺、鹽少許、白糖少許

詳細做法

1. 四季豆洗凈掐掉兩頭，掰成小段，徹底瀝干水分；蒜切末，干辣椒剪段備用。

2. 鍋燒熱倒少許油，放入四季豆小火慢慢煸炒，煸到四季豆表皮發皺、微微起焦，盛出備用。

3. 鍋中留底油，放入肉末炒散炒至變色，加蒜末、干辣椒、豆瓣醬小火炒出香味。

4. 倒入煸好的四季豆，加生抽、鹽、白糖，大火快速翻炒均勻，炒個1分鐘就可以出鍋。

七、西葫蘆炒牛肉

【食材】西葫蘆、牛肉、食用鹽、生抽、蠔油、淀粉、香油、蒜末、小米辣

【做法】

1. 西葫蘆刨成長條，加少許鹽抓勻，靜置殺出水分

2. 牛肉中加入生抽、蠔油、淀粉、香油抓勻，腌制一會兒

3. 鍋中放少量油，下入牛肉快速翻炒至變色后盛出

4. 另起鍋少油，放入蒜末和小米辣，小火炒出香味

5. 倒入擠干水分的西葫蘆條，大火翻炒至斷生

6. 倒回炒好的牛肉，快速翻勻后即可出鍋

八、糖醋茄子

準備食材

長茄子2根、玉米淀粉適量、面粉少許、大蒜2瓣、小蔥、白芝麻、生抽、香醋、白糖、鹽、清水、食用油

詳細制作步驟

1. 處理茄子：新鮮長茄子清洗干凈，不用削皮，茄子皮營養豐富還能定型。直接切成滾刀塊，大小均勻適中，太大不入味，太小容易炸碎。

2. 殺水去澀：切好的茄子放入大碗中，撒上少許食鹽，用手抓拌均勻，靜置腌制10分鐘。殺出茄子里面的生水和澀味，這一步能有效減少吸油，吃起來不油膩。

3. 擠干水分：腌制好的茄子會析出很多水分，用手用力擠干茄子里的全部水分，水分擠得越干，裹粉越均勻，炸出來越酥脆。

4. 調裹粉：碗中按照2:1的比例放入玉米淀粉和少許面粉，混合均勻。面粉增加酥脆度，淀粉鎖水，搭配出來口感最好。

5. 均勻裹粉：把擠干水分的茄子放入干粉中，反復翻拌，讓每一塊茄子表面都薄薄裹上一層粉，縫隙里也要裹到位，抖掉多余干粉備用。

6. 調制糖醋萬能汁：空碗中加入2勺白糖、3勺香醋、1勺生抽、少許鹽、4勺清水、半勺淀粉，充分攪拌均勻，酸甜比例剛好，老少皆宜。

7. 炸制茄子：鍋中倒入適量食用油，油溫六成熱下入茄子塊，中小火慢炸。剛下鍋不要翻動，靜置定型，炸至茄子漂浮、表面微黃撈出。

8. 復炸增脆：油溫升高至八成熱，倒入茄子復炸一分鐘，炸至表面金黃酥脆，外殼硬挺不發軟，撈出控油備用。

9. 熬制料汁翻炒：鍋留少許底油，放入蒜末爆香，倒入調好的糖醋汁，小火熬至湯汁濃稠冒泡。倒入炸好的茄子，大火快速翻炒，讓每塊茄子都裹滿糖醋汁。

10. 出鍋裝盤：翻炒十幾秒即可關火，撒上白芝麻和蔥花，酸甜酥脆，一口一個超解饞！

這 8 道家常菜做法簡單，營養豐富，趕緊動手為家人做上一頓美味的大餐吧！