【大廚救我】01 期： 1 分鐘，雞胸嫩又多汁

好好學習啊你們

一個盡情安利自我的公眾號

以下是沒事干研究院的風物研究報告

請放心食用

朋友們老板又開始干活了。

說是小紅書以后每周一篇圖文一條視頻。

@一只艾格吃飽了 ，你們都去關注起來！

本薯的工作就是截點圖搬運，

視頻號也幫她發一發。

本期視頻是我們很熟悉的外灘三號黃浦會

文國雄師傅，

讓他花 1 分鐘教教本薯，

怎么把超市買的雞胸肉

做得嫩滑多汁，又省時省力？

是的本薯出題老板干活，

多么和諧的勞資關系

視頻在此

三步兩要點

廚房殺手也能做出超嫩雞胸

先切片。

橫豎隨意，薄厚均勻就行，

文師傅建議每片 3-5mm，

真不講究什么手法。

再腌。

一整塊雞胸肉的話，

配蔥姜料酒 1 勺、鹽 1/3勺、白糖 2/3勺，

再手上撈一點生粉水 （水：淀粉約 1:1） ，

一起捏一捏拌一拌。

嫩滑的重點來了：

一定要另外加食用油 （1-2 勺） 拌一下，

后面怎么做都很難柴。

因為油膜能鎖住肉里面的水分。

最后，低溫燙熟。

建議用直徑寬一點的鍋，把水燒沸后轉中小火，

雞胸肉一片片放入沸水中，放完就關火，

用余溫繼續燙 2 分鐘左右就撈出。

這時候的雞肉剛剛斷生，嫩且鮮。

低溫燙熟的雞胸不容易收縮變柴，最大程度保持嫩滑

技術要點已經給你們整理好了，

看吧！真不難~

如果你還有精力

可以順便燴個時蔬

翻翻家里有啥剩余邊角料，

大廚教你秒變宴會大菜。

里面有春筍、冬菇、胡蘿卜、咸肉、黑木耳、馬蹄、青豆。

秘密武器不能少，

提味增鮮，讓整道菜瞬間變得不平凡：

水量大概是剛好沒過榨菜即可，浸泡10多分鐘就能出味。

其他配菜切小塊，加點鹽快速焯遍水備用。

如果有冬菇的話，可以另外用油爆香，

依次加入榨菜水、焯好的蔬菜和小半碗水，

（如果有咸肉，扔進去就更好了！）

小火慢慢煨一會兒，直到湯色濃厚，盛出。

這個時候就非常香 了啊啊 啊啊

另外調一個碗底份量的淀粉水，

攪勻后有點拉絲的程度即可。

鍋不用洗，把剛剛煨好的時蔬湯濾進來，

開小火，邊攪淀粉水邊倒入鍋中，

混勻后立刻關火，

所有蔬菜和雞肉倒回鍋里，翻拌幾下，

最后淋一些麻油。

清爽鮮甜的燴時蔬就做好啦~

口感極其彈嫩、爽脆，

香氣在嘴里四處散開，

像和春天撲了個滿懷~

另外，既然都 到文師傅的地盤，

本薯就讓老板先工作，

自己在旁邊幫忙吃，

一起在 三號黃浦會吃了頓早茶。

真想 讓你們能擁有一個，

能聞到香、嘗到味的手機啊嘿嘿嘿嘿

最后，

容本薯再吆喝一下那個粽子！

是的，現在 清倉 6 折。

6折，已然虧本，

再低，我就不是在賣粽子了，

我是在出賣尊嚴。

關于賣點，我已經倒背如流：

咸蛋黃現挖的，會流沙；

黑豬腿肉不干柴，彈彈的，浸潤了肥膘；

豆沙不齁甜，還加了陳皮解膩；

南乳咸香帶微甜，別的地方吃不到。

黑松露，意大利進口,

頂級餐廳只肯撒一丟丟的，

某貓要價 360元一瓶。

一共七個口味！三個組合！

通通 6 折！

各種花樣，我們都給你安排上了。

甜咸黨都能吃到自己要的。

這價格，已然最低了，

你們快點買吧，

幫本薯把它送走啊啊啊啊啊啊！

飽記·十年口碑大粽

清倉 6 折！！！！

本薯給大家總結一下：

「十周年全家福」：

七口味各一枚

「經典全家福」：

雙蛋黃豬肉粽+陳皮豆沙粽+南乳豬肉粽+醬香豬肉粽

「薯角全家福」：

雙蛋黃豬肉粽+陳皮豆沙粽+閩南蔥香燒肉粽

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買完荔枝和粽子，

再看看我司其他好物啊！

比如這個評價很兩極的廣東黃皮！

卷過商超的泰國金柚，

限量吃完就沒了的仙居東魁楊梅，

最后再來一波最新到貨，

零食茶飲本薯都給大家備齊了，

梅子葡萄、桂花雪梨等等，

85 折劃算得很！

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本文的研究員

薯角

活躍在吃瓜第一線！

用好吃的方式吃一生

祖國各地好風物

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