湖北
導(dǎo)讀：端午家宴，待客不用愁，這5道家常待客菜，省事好吃，上桌就搶光
粽葉飄香，龍舟競(jìng)渡，端午小長(zhǎng)假如約而至。這三天，與其在景區(qū)里人擠人，不如把親友請(qǐng)到家中，系上圍裙，燉一鍋濃湯，炒幾道硬菜，用一桌煙火氣，犒勞平日里各自奔忙的情誼。
待客菜的精髓，不在食材多貴重，而在葷素搭配、色澤誘人、味道扎實(shí)。以下5道菜，有葷有素，有涼有熱，從備料到上桌最長(zhǎng)不過一小時(shí)，卻道道撐得起場(chǎng)面。
一、蒜香紅燒排骨——宴席上的"定海神針"
排骨是待客菜里的硬通貨，而蒜香紅燒排骨更是把"硬"字寫到了極致。
排骨冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫撈出瀝干。鍋中倒油，小火炒冰糖至焦糖色，倒入排骨翻炒至每塊都裹上糖色，再加料酒、生抽、蔥結(jié)，倒入沒過排骨的水，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜一小時(shí)。出鍋前加入蒜粒和鹽，大火收汁至濃稠——蒜香與肉香在最后一刻爆發(fā)，每一口都是滿足。
這道菜的妙處在于：前半程不用管，后半程加蒜粒，零失敗。
二、糖醋鯉魚——年年有余的好意頭
端午餐桌，怎能少一條魚？糖醋鯉魚端上來，紅亮的醬汁澆在炸得金黃酥脆的魚身上，視覺沖擊力拉滿，寓意更是討巧——"年年有余"。
鯉魚打上花刀，用料酒和鹽腌制，裹上淀粉糊，油溫七成熱下鍋炸至全身酥透。另起鍋，豌豆、胡蘿卜丁焯水備用，用番茄醬、糖、醋、生抽調(diào)一碗糖醋汁，淋水淀粉勾芡，澆在魚身上，再撒上蔬菜粒點(diǎn)綴。
關(guān)鍵技巧：炸魚時(shí)把尾巴翹起來，澆汁才好看。這道菜一上桌，拍照發(fā)朋友圈絕對(duì)是C位。
三、魚香肉絲——最受歡迎的"米飯殺手"
魚香肉絲被全球華人評(píng)為最受歡迎的中國(guó)菜之一，酸甜可口，老少通吃。這道菜妙在"無魚卻有魚香"，全靠一碗調(diào)味汁撐起靈魂。
豬里脊逆紋切絲，加料酒、鹽、淀粉抓勻上漿。木耳、青椒、胡蘿卜切絲備用。碗中調(diào)好魚香汁：生抽2勺、醋1.5勺、糖1勺、淀粉半勺、清水3勺。鍋中熱油，先滑炒肉絲至變色盛出，再爆香蒜末和豆瓣醬，倒入蔬菜絲翻炒，最后回鍋肉絲，淋入魚香汁大火翻炒至濃稠。
這道菜的核心是那碗汁，比例對(duì)了，味道就對(duì)了。拌飯能多吃兩碗，客人嘴上說"不行了不行了"，筷子卻停不下來。
四、蒜蓉粉絲蒸鮑魚——一端上桌就有面子
想讓客人眼前一亮，蒜蓉粉絲蒸鮑魚是性價(jià)比最高的選擇。鮑魚鮮嫩多汁，粉絲吸飽了蒜香和鮑魚的鮮味，擺盤精致，拍照好看，吃起來更是鮮掉眉毛。
粉絲提前泡軟，繞成圈擺盤。鮑魚洗凈改花刀，放在粉絲上。蒜末用熱油潑香，加生抽、蠔油、少許白糖攪勻，均勻澆在鮑魚上。水開后上鍋蒸8分鐘，取出撒上蔥花，淋一勺熱油激香——"滋啦"一聲，香味四溢，這就是待客菜該有的儀式感。
這道菜提前備好，客人到了直接上鍋蒸，完全不占用炒菜時(shí)間。
五、涼拌三絲——清爽解膩的"中場(chǎng)休息"
四道熱菜之后，需要一道涼菜來調(diào)節(jié)節(jié)奏。涼拌三絲做法簡(jiǎn)單，卻是整桌菜的"清口擔(dān)當(dāng)"。
黃瓜、胡蘿卜、木耳分別切絲，木耳提前泡發(fā)焯水過涼。碗中調(diào)汁：蒜末、生抽、香醋、少許糖、香油、辣椒油，拌勻澆在三絲上，撒上香菜和白芝麻。
酸辣爽口，開胃解膩，專治吃肉吃到發(fā)膩的嘴。十分鐘搞定，卻是桌上最先被清盤的那道。
端午待客，不必追求滿漢全席。五道菜，兩葷兩素一涼菜，有魚有肉有新意，從備菜到上桌，忙而不亂。
真正讓客人記住的，從來不是菜有多貴，而是你系著圍裙在廚房里忙活的那份心意。這個(gè)端午，把朋友請(qǐng)到家里來，用一桌好菜，把節(jié)日過成最溫暖的樣子。
祝你端午安康，餐桌生香。
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