攻占商場B1，20天內(nèi)新增15家！不用付會員費的“小山姆”成新頂流

作者 | 曾有為

來源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：開業(yè)首月營收破600萬，成立僅一年就要沖擊千店。沉寂了快一年的國內(nèi)零食賽道，如今又迎來了新風口。

去年去長沙旅游的人猛然發(fā)現(xiàn)，周邊好友讓他們代購的物品發(fā)生了變化，以前的代購清單上，都是各種口味的茶顏悅色。

如今這份清單上還多了一個讓不少人感到陌生的名字——主打新鮮零食的金粒門，長沙特產(chǎn)由此又多了一位成員。

在長沙的金粒門店鋪里面，在高峰時期基本上都會出現(xiàn)消費者為了等一個網(wǎng)紅大單品的出爐上架，而把門店圍得里三層外三層的情況。

在許多社交平臺上，還能看到大量的求代購帖子，金粒門的線上代購盛況，甚至一度比山姆還要瘋狂。

除了金粒門之外，同為在長沙誕生的另一新鮮零食代表品牌——幾多全熱度也一直居高不下。

這個在今年4月30日還只有94家全國門店的品牌，正在以全年新增600家到1000家門店的目標迅速擴張。

到了5月20日其門店已經(jīng)來到了109家，短短20天內(nèi)就新增15家。在門店極速增長的另外一邊，則是旺盛的市場需求。

在浙江幾多全首店里面，排隊買單幾乎就是常態(tài)，開業(yè)到現(xiàn)在基本上還沒有很空的時候。

顯而易見在2026年，之前卷到極致，讓不少普通創(chuàng)業(yè)者望而卻步的零食賽道，如今又開始火了起來。而爆火的重要原因之一，可能就藏在這些新鮮零食產(chǎn)品的配料表上。

不用付會員費的“小山姆”

正成為零食賽道新頂流

無論是金粒門還是幾多全的產(chǎn)品方向，基本上都是突出“新鮮”二字。這也是新鮮零食賽道和量販零食賽道之間的最大區(qū)別。

和傳統(tǒng)的零食店相比，新鮮零食品牌在產(chǎn)品設(shè)計理念上，其實賣的就不是零食，或者說賣的不只是零食，而是一種產(chǎn)品態(tài)度。

比如在幾多全的門店里面，主打的就是讓消費者“不用看配料表”就能放心購買。在大門口的顯示屏上面，品牌還會輪番滾動相關(guān)產(chǎn)品的檢測報告。

同時幾多全還會按照A -F的配料表清潔程度，為產(chǎn)品進行相關(guān)的清潔度評級。

金粒門則是給每個產(chǎn)品都標上“一碼”，通過掃碼溯源，讓消費者可以清晰的知道，產(chǎn)品的全套檢測報告。

通過對金粒門和幾多全等相關(guān)品牌的產(chǎn)品分析，還會發(fā)現(xiàn)他們在主打健康的同時，保質(zhì)期也會相應(yīng)的更短。

比如金粒門旗下不少新鮮水果和奶茶產(chǎn)品的保質(zhì)期基本都只有1天。

此外這些零食產(chǎn)品的新鮮也并沒有停留在配料表上，不少品牌都在門店打造“先做先賣”的消費氛圍感的同時，還提供大量的產(chǎn)品試吃，讓消費者不僅能夠通過感官感知新鮮，還能通過實打?qū)嵉木捉纴眚炞C新鮮。

這種主打不用看配料表的承諾，和主打新鮮健康的產(chǎn)品信任裝置，就很像山姆的產(chǎn)品經(jīng)營風格，因此憑借著產(chǎn)品品質(zhì)的把控，以及獨特的購物體驗，讓這些新鮮零食品牌有了“小山姆”的稱號。

根據(jù)相關(guān)研究顯示，有60%以上的年輕消費者，在消費過程中，愿意為“清潔標簽”支付相關(guān)的溢價，還有78%的消費者在購物的時候，會把產(chǎn)品新鮮度放在第一位。

顯而易見，新鮮零食品牌所做的這些產(chǎn)品設(shè)計，無不精準“拿捏”了當下追求精致生活消費者的胃。

平均算下來7-9個月即可回本

零食賽道萬店大戰(zhàn)或再起！

回歸新鮮零食賽道的歷史，就會發(fā)現(xiàn)其出現(xiàn)是在2020年前后，彼時金粒門最先提出了相關(guān)概念定位。

可見新鮮零食并非新賽道，為何在2020年就有相關(guān)概念提出，而一直到2026年前后，這個并非新事物的賽道才實現(xiàn)真正的爆紅？

在過去幾年時間里面，零食賽道一直是量販零食等傳統(tǒng)零食的天下，盡管在2023年前后，新鮮零食賽道中，已經(jīng)涌現(xiàn)了許多連鎖大牌。

并且他們已經(jīng)通過在本地市場的經(jīng)營驗證跑通了單店模型，但是在折扣零食風頭正盛的輝煌之下，新鮮零食賽道一度被壓制。

直到消費者的零食觀慢慢的改變，越來越多的人追求零食健康化，山姆的爆火也從側(cè)面印證了這一點。

在零食健康化需求的帶動下，早已經(jīng)跑通單店模型，萬事俱備的新鮮零食品牌，便終于等來了獨屬于自己的東風。

根據(jù)頭豹研究院的數(shù)據(jù)，從2020年到2025年這幾年間，國內(nèi)的新鮮零食規(guī)模，從原來的不到50億，增長到了180億左右。

這種熱潮也讓提前布局新鮮零食賽道的品牌迎來了潑天富貴。

從客單價上來看，一些新鮮零食門店的客單價，最高可以做到45元到55元。與之對比的是，折扣零食門店的客單價一般在28元到35元之間。

在高客單價的同時，不少新鮮零食門店的營業(yè)額也是非常不錯。比如金粒門的單店月銷量最高能夠達到400萬元，幾多全的優(yōu)質(zhì)門店也能夠做到這個營業(yè)額。

而行業(yè)內(nèi)最高的記錄，則是由一栗所創(chuàng)造的開業(yè)首月600萬元營收。除此之外部分品牌門店的投資回收周期更是只有7到8個月左右。

從這些數(shù)據(jù)和相關(guān)熱度來看，新鮮零食賽道如今不少都是能夠掙錢的，如今各大垂直品牌都在加碼擴店，其他餐飲品牌也紛紛跨界進入新鮮零食賽道，未來一場新的萬店大戰(zhàn)可能會在零食賽道風云再起。

開業(yè)首月營收破600萬

“新晉排隊王”是風口還是智商稅？

量販零食在最初出現(xiàn)的時候，也是作為一個風口賽道般的存在，并且在短短幾年時間里面，就完成了萬店大戰(zhàn)。

然而當潮水退去，特別是當普通人慢資本一步下場之后，卻驚訝的發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)的風口賽道早已成了“一地雞毛”。

在一系列的跑馬圈地之后，短短幾年曾經(jīng)的風口賽道也已經(jīng)變成了流量低、回報低、盈利低的存量競爭賽道。

在這種前車之鑒下，既不靠多SKU，也不靠產(chǎn)品性價比的新鮮零食賽道，到底能走多遠？與生活必需品不同，零食對于多數(shù)消費者來說，更像是一種不確定的體驗型消費。

而新鮮零食品牌所拿出的新鮮健康故事，以及背后的對品質(zhì)生活的細節(jié)追求，則會影響消費者的付費決定。

因此對于新鮮零食品牌來說，新鮮健康是品牌成功的基礎(chǔ)，然而這種成功可以是托舉，也可能是一種運營負擔。

想要保持產(chǎn)品的新鮮，就意味著產(chǎn)品的消耗率將會變高，同時想要保證產(chǎn)品的質(zhì)量，也非常考驗品牌的供應(yīng)鏈穩(wěn)定性。

這些都會無形中加重品牌的經(jīng)營成本。在新鮮零食行業(yè)中，產(chǎn)品的平均損耗率達到了8%到15%。與之對比的是量販零食門店在這個數(shù)據(jù)上，僅為1%到3%。

同時產(chǎn)品的現(xiàn)做現(xiàn)賣也意味著，門店需要投入更多的人力成本來運作。

而在這種情況下，不少品牌還要追求擴張。如果在擴張過程中，品牌因為供應(yīng)鏈的不穩(wěn)定，而讓消費者出現(xiàn)產(chǎn)品信任問題，那么新鮮零食賽道的新鮮、損耗和規(guī)模化組成的商業(yè)模型，將會變得極其脆弱。

從某種意義上來說，目前新鮮零食賽道的經(jīng)營，更像是一個在保持產(chǎn)品新鮮度，維持成本運營，推進門店擴張這個不可能三角之中的走鋼絲式運營。

當然誰能夠在這個不可能三角中完成破局，誰或許就能夠在這個新風口中跑出下一個千店乃至萬店連鎖。

可誰如果走鋼絲不成功，難以找到平衡點的話，從風口到智商稅再到一地雞毛或許就是個時間上的資源消耗殆盡的問題。

如今新鮮零食賽道，通過精準踩中消費者的“配料表焦慮”軟肋，而成為了商場B1層的新晉頂流。

在今年各大相關(guān)品牌也紛紛拿出了各自的門店擴張計劃，如果沒有意外的話，2026年將會成為新鮮零食賽道的增長爆發(fā)元年。

然而隨著越來越多玩家的涌入，如何避免量販零食賽道的前車之鑒，以及如何避免同行之間的產(chǎn)品同質(zhì)化競爭，將會是各大新鮮零食品牌目前迫切需要思考的一大問題。

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