投了400w，沒撐過5個月，餐飲加盟商究竟被誰做局了？

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作者丨劉衛芳

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400多萬的投資，開業不到5個月，加盟商范某親手砸了自家店。在舉起錘子的那一刻，他幫我們敲開了餐飲加盟的一些殘酷套路。

近期，一商場某網紅品牌加盟商砸店的視頻沖上了熱搜，該加盟商投了400多萬加盟商場內某餐飲品牌，門店開業后一直虧錢，還因品牌方裝修消防不達標屢屢無法正常經營，決定閉店時，又遭遇商場霸王條款，要求留下店內全部設備并扣掉押金，崩潰的他最終選擇砸毀門店，聲稱“黑心商家，砸了也不留給商場！

我們代入一下范某，你去商場投資開個店，一直沒生意，虧一大筆錢還不你讓走人，如果強行走，不僅扣押金還扣留你店里的設備。是你會不會血壓飆升，掄起椅子開始砸。問題也在這，二手餐飲設備基本上就是廢銅爛鐵，賣不了幾個錢，所以顯然這批設備不是他在意的點，讓他惱火的是來自品牌方和商場的割韭菜、欺負老實人的行為。

這不是個案，而是當下某些餐飲加盟“收割鏈”的典型樣本。而在湘菜這個賽道，加盟熱得發燙，快招橫行、套路密集，一些老板拿著身家往里沖，最后血本無歸。今天就借這個事，聊一聊餐飲加盟背后的一些陷阱。

你以為背靠大樹好乘涼，

實則一門心思割你韭菜

一些品牌方，開放加盟就沒想著靠門店賺錢，只靠吸一波加盟費斂財。套路高度統一：砸錢做2-3家“樣板店”，雇人排隊、刷單做數據，營造“天天爆滿、月入幾十萬”的假象。長沙開福區就有加盟商投訴，某小炒類品牌宣稱“月銷萬單”，結果所謂訂單全是加盟商自己花錢刷單，一年虧掉幾十萬。

收費層層加碼：加盟費、保證金、管理費、培訓費、設計費、設備費，一樣不落，更黑的是強制裝修。范某自己找裝修報價50萬，品牌統一報價85萬，中間差價被代理商和裝修公司分走。長沙美食流案更夸張，以“大數據選址、本金安全”為誘餌，誘導投資者砸百萬進湘菜魚頭店，最后資金鏈斷裂、分紅無法提現。一句話，這些無良品牌方賣的不是模式，是陷阱。

另外，加盟圈最隱蔽、最吸血的，就是強制供應鏈綁定。表面“標準化”實則“合法吸血”。有的品牌方以“口味統一、品質可控”為由，要求所有食材、調料、餐具、設備必須從總部采購。價格普遍比市場價高20%-30%。有加盟商反映，總部供應的辣椒、食用油比本地批發市場貴三成，而且品質更差。

你想自己采購？合同寫得清清楚楚：違約、罰款、終止授權。范某門店后期就是因為物料成本過高，毛利率被壓到15%以下，賣得越多虧得越多。

“黃金鋪位”說得天花亂墜，

其實就是在給你畫餅

一些湘菜老板想把店開進商場，覺得客流穩、檔次高。現實是近幾年商場客流一年比一年差，租金物業費卻沒怎么少，合同也有隱形霸王條款。

招商時隱瞞真實客流、關店率，用“地鐵口、主通道、網紅集群”畫大餅。很多加盟商簽完才發現，周末沒人、工作日更沒人，周邊同類店換了一茬又一茬。

合同極度不平等，押金不退、解約即罰、設備歸商場。你虧了想撤？保證金、押金全額沒收，店內裝修、設備直接留置；商場要清退你，不用擔任何責任。

更惡心的是“養肥再殺”。你生意剛有點起色，立刻引進同品類競品分流；消防、衛生檢查專盯你，動不動罰款整改。加盟商重資產砸裝修，被場地死死綁定，進是死，退也是死。

范某砸店，砸的不是一家店，是整個餐飲加盟的遮羞布。加盟本來是一種很好的互利合作模式，他的正確邏輯在于，你把品牌做起來了，打造一個良好的盈利模式，但是沒有這么多錢去大量做直營店，就會開放加盟，收取相應加盟費、管理費。加盟商賺到錢，品牌也跟著沾點光賺一小筆，雙方共贏。現在卻變成：品牌方收割、商場吸血、加盟商買單。

靠譜的連鎖不玩套路，

你賺大錢，他賺小錢

當然，不是所有的加盟都在割韭菜，業內還是有很多踏實想做長期生意的良心連鎖。像霸碗，1300多家門店都是加盟，靠的是成熟的單店模型和全國周期扶持。全程運營陪跑，從選址、裝修、培訓、開業引流到日常督導，全程跟蹤，每個月還會上門做成本分析，優化菜品。不是簽了合同，收了加盟費后，等你一開業就不管你死活。最關鍵的是供應鏈模式足夠透明：總部統一集采食材只提供平價供貨渠道，所有物料價格對外公開，加盟商擁有自主采購選擇權，不會強制鎖死供貨渠道賺取高額食材差價。

說白了就是品牌方不薅加盟商羊毛，只賺基礎加盟費和管理費，靠細水長流的長期服務掙錢，大頭利潤全歸你。

最后再說一句，加盟不是躺賺，別再被“輕松賺錢”的鬼話迷惑。你盯著利潤，別人盯著你的本金。認清局、守住錢，才能把餐飲生意做得穩、做得久。