云南
有網(wǎng)友開(kāi)玩笑稱(chēng)
云南人把松茸給了全世界
卻把雞樅留給了自己
雞樅 這種長(zhǎng)在
白蟻穴上的野生菌
為什么能引得云南人為之傾倒
它主要分哪些種類(lèi)
怎么烹飪最好吃
一起來(lái)了解
無(wú)論是入口鮮香、口感筋道的油炸雞樅，還是菌肉鮮甜、滋味醇厚的雞樅菌湯，又或是清新鮮美、風(fēng)味悠長(zhǎng)的火腿炒雞樅，對(duì)愛(ài)菌如命的云南人來(lái)說(shuō)，雞樅菌是這個(gè)季節(jié)最難以抗拒的味蕾誘惑。
每年7月開(kāi)始的野生菌銷(xiāo)售旺季，雞樅在云南木水花野生菌市場(chǎng)的單日上市量能超過(guò)40噸。其中，口感最為清甜的是黑帽紅土雞樅，目前每公斤售價(jià)約在800元至1100元，最低時(shí)能降到500元。
木水花野生菌交易中心市場(chǎng)部主管 翟占世：“富民黑帽紅土雞樅在云南是一種標(biāo)識(shí)了，非常受歡迎，是價(jià)值比較高的一種。它的肉質(zhì)比較緊實(shí)，微甜，味道比較香，這種就適合炒制或者煮湯。”
口感排第二的是白帽雞樅，目前每公斤售價(jià)在900元左右，上市高峰期最低能降到300元，吃起來(lái)同樣細(xì)嫩爽口。
木水花野生菌交易中心市場(chǎng)部主管 翟占世：“我手里拿的是白帽雞樅，這個(gè)是東川的，價(jià)格要稍微比黑帽低一點(diǎn)，味道在我看來(lái)大差不差，細(xì)品的人可能能分辨出來(lái)。”
值得一提的還有火把雞樅，它是扛起野生菌市場(chǎng)銷(xiāo)量的主角，經(jīng)過(guò)文火煉制做成油雞樅后，哪怕搭配樸實(shí)的米飯、素面，小小一簇就能鮮掉眉毛。
木水花野生菌交易中心市場(chǎng)部主管 翟占世：“我手上拿的是富民的火把雞樅，很好分辨，桿比較細(xì)、傘很小。產(chǎn)量高了多起來(lái)以后，基本上每公斤幾十塊、一百元以下就能買(mǎi)得到，吃起來(lái)比較嫩，炸出來(lái)的雞樅油味道也比較好。”
此外，等到高峰期還會(huì)有一朵就重達(dá)一公斤的黃皮雞樅亮相，朵大肉厚賣(mài)相佳，還有口感獨(dú)特的螞蟻雞樅也會(huì)上市。
木水花野生菌交易中心市場(chǎng)部主管 翟占世：“螞蟻雞樅的話，云南靠緬甸附近的區(qū)域要多一些，等到成熟期以后，進(jìn)入木水花市場(chǎng)的量也是很大的，它桿部是中空的，這種就是炒著吃比較有嚼勁，味道也是非常不錯(cuò)的。”
怎么樣？喜歡野生菌的你，是不是已經(jīng)準(zhǔn)備好大快朵頤了。
記者：趙悅希 李力
編輯：黃楠
責(zé)編：徐宏斌 王云
主編：曾真
終審：顧斌
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