在澳門，吃好喝好就是最好的度假

為了見(jiàn)這位名廚，我又去了一次澳門。

自從Netflix綜藝《黑白大廚》上線以來(lái)，國(guó)內(nèi)外各式廚藝綜藝多了不少。要說(shuō)起印象最深的環(huán)節(jié)，或許還得是《黑白大廚》第一季中美籍韓裔廚師Edward Lee在無(wú)限豆腐地獄和決賽中的表現(xiàn)。

在決賽中，他以吃韓餐時(shí)常會(huì)剩下的辣炒年糕為靈感做了一道甜品，搭配一杯韓國(guó)米酒馬格利調(diào)制的酒精飲料。在介紹菜品時(shí)，他拿著手寫(xiě)的韓語(yǔ)信，用不太熟練的韓語(yǔ)念出了一段令人動(dòng)容的臺(tái)詞：“雖然我有個(gè)美國(guó)名字叫Edward，不過(guò)我也有韓國(guó)名字，我的韓國(guó)名字叫做均，因此這道料理是李均做的。”

“Edward喜歡喝威士忌，但是李均喝馬格利酒。”在被評(píng)委問(wèn)及為什么要搭配馬格利酒時(shí)，他如此回復(fù)。雖然Edward Lee最終與冠軍榮譽(yù)失之交臂，但在不少觀眾的心目中，他才是那一季的無(wú)冕之王。

后來(lái)，我在澳門倫敦人的一次活動(dòng)中，嘗到了決賽中那道年糕甜品。主體部分用蛋白霜制作而成，口感輕盈又帶著年糕特有的嚼勁，配上焦糖辣椒醬和芝麻豐富味道。形態(tài)上是西式甜點(diǎn)，入口卻是韓式風(fēng)味。即使拋去背后的故事和情感附加值，它也是非常出色的一道作品。

ONE

Gordon Ramsay Pub & Grill

戈登拉姆齊英式酒吧

當(dāng)我得知金沙旅享又邀請(qǐng)Edward Lee來(lái)到澳門倫敦人，在戈登拉姆齊英式酒吧舉辦晚宴活動(dòng)的時(shí)候，立即就決定要來(lái)試試。這次晚宴共有五道菜品，Edward Lee本人也來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)一同參與。

晚宴菜單整體風(fēng)格依然是西式呈現(xiàn)融合韓餐調(diào)味元素。頭道冷盤是蟹肉沙拉配松子濃湯和魚(yú)子醬，以三種不同顏色且具有韓餐元素的香油點(diǎn)綴，提升香氣層次。

另一個(gè)驚喜是，晚宴配餐雞尾酒由香港知名調(diào)酒師Antonio Lai專門為這次菜單設(shè)計(jì)。早前在香港VEA曾試過(guò)他的雞尾酒配餐，這次他的作品也為用餐體驗(yàn)大大加分。頭道冷盤搭配的芝麻牛奶潘趣酒以軒尼詩(shī)V.S.O.P和波本威士忌為基底，在帶著輕盈果香的同時(shí)，又有一股芝麻烘烤過(guò)后的迷人香氣。

接下來(lái)的兩道海鮮主菜分別是波士頓龍蝦配韓式辣味荷蘭醬，以及烤智利海鱸魚(yú)配韓式辣黃油醬。兩者都是在保留食材風(fēng)味基礎(chǔ)上，將韓餐味型融入醬汁并與西餐技法相結(jié)合，在場(chǎng)不少韓國(guó)客人對(duì)這兩道菜稱贊不已。搭配的酒款融入桂花、山楂、煙熏梅子和烏龍茶，味道相對(duì)清爽，在不影響菜品味道的同時(shí)，又為其增色不少。

肉類主菜是韓式慢燉牛肋肉，韓式做法通常是以醬油、糖、蒜、梨汁腌制牛肉后小火慢燉。這道牛肋肉燉得軟爛入味，餐刀切下時(shí)幾乎沒(méi)什么阻力，入口時(shí)能嘗到濃郁的醬汁味道，總體風(fēng)味偏甜口一些。有趣的是，這道主菜搭配的雞尾酒作了加熱處理，味道溫和，其中加入些許甘蔗汁，正好與燉牛肉的甜度相互呼應(yīng)。

這次的甜品環(huán)節(jié)出現(xiàn)的不是辣炒年糕，而是一道韓式威士忌蛋糕。盤中附帶的大醬焦糖甜點(diǎn)，入口便是一股熟悉的發(fā)酵醬香味道。搭配的菠蘿大麥茶雞尾酒，上面浮著一層香草棉花糖泡沫，里面也有焦糖的成分，襯托出甜點(diǎn)的美妙風(fēng)味。

據(jù)說(shuō)，接下來(lái)金沙旅享還會(huì)邀請(qǐng)更多國(guó)際知名廚師來(lái)澳分享交流，下一位廚師項(xiàng)目已經(jīng)在籌劃之中，不禁讓人期待起后面的名單來(lái)。

TWO

PIN YUE XUAN

品粵軒

平時(shí)自己久居廣州，由于預(yù)制菜興起等各種原因，要想找到手工制作的粵式點(diǎn)心，已經(jīng)越來(lái)越不容易。于是每次來(lái)澳門，都會(huì)找一兩家粵菜餐廳吃個(gè)早茶點(diǎn)心，這次也不例外。

其一是威尼斯人酒店的品粵軒。

這里的點(diǎn)心菜單十分豐富，一不留神已經(jīng)下單了滿滿一頁(yè)。如早茶菜單中常見(jiàn)的韭黃鮮蝦腸、沙爹金錢肚等經(jīng)典菜式，腸粉皮爽滑帶著米香，金錢肚軟嫩程度恰好又夠入味，每樣都做得毫不馬虎。

喜歡油炸類點(diǎn)心的，鮮蝦腐皮卷值得一試。外層腐皮炸得薄而酥脆，帶有豆制品的香氣，內(nèi)餡塞滿了鮮甜彈牙的蝦仁，一口咬下，脆、彈這兩種不同口感的有趣對(duì)比更為凸顯。蜂巢芋頭帶子酥也很是推薦，外殼香酥，內(nèi)餡熱乎乎的，鮮美之余還帶著芋香。

帶著好奇心點(diǎn)了一份麻辣流心燒賣，想看看燒賣還能怎么流心？入口才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)是在燒賣豬肉中間釀入了一顆小小的鵪鶉蛋。燒賣本身帶著適度的麻辣感，和流心蛋液的香氣交織在一起，也算是一道有趣的創(chuàng)意點(diǎn)心。

除點(diǎn)心之外，還追加了一道餐廳招牌的蜜汁黑豚叉燒。叉燒邊緣微焦帶有焦香，口感柔軟而有彈性，帶有豐厚的肉汁，調(diào)味甜度適中而不會(huì)過(guò)膩，是完成度很高的一道作品。

菜單中有兩頁(yè)雞尾酒單，包括帶酒精和無(wú)酒精飲品各一頁(yè)。不僅調(diào)酒味道不錯(cuò)，選擇的容器造型也頗為別致，有的是氣鼓鼓的河豚，有的是煙斗形狀，喝酒時(shí)還得抬起來(lái)擺出抽煙姿勢(shì)，從煙管位置飲用。我試著從某寶搜索同款容器，可惜并沒(méi)有找到完全一致的款式。

THREE

ZI YAT HEEN

紫逸軒

另一家粵菜館選的是位于四季酒店，同時(shí)擁有米其林一星和黑珍珠一鉆榮譽(yù)的紫逸軒。

早前來(lái)的時(shí)候就很喜歡這里的鮑魚(yú)酥，這次又重溫了一下。撻底起酥漂亮，中間墊著一層菌菇粒，上面的原只鮑魚(yú)鮮嫩彈牙，再淋上一層濃郁鮮美的鮑汁，疊加起不同的鮮味層次。

其他點(diǎn)心如筍尖鮮蝦餃和松葉蟹小籠包也值得一試。前者堪稱蝦餃模范生，后者皮薄湯鮮，加入蟹肉的內(nèi)餡更是鮮甜。

潤(rùn)燒石岐玻璃乳鴿，整只鴿子腌制足夠入味，在烤至外層極其酥脆的同時(shí)，又能保持鴿肉的多汁和嫩滑，是近期吃過(guò)的最佳乳鴿之一。

壓軸戲是一碟紫逸軒炒飯。眾所周知的是，能把餐廳名字用到菜品里的，幾乎就相當(dāng)于賭上了餐廳的名譽(yù)，是拿得出手的絕活。炒飯粒粒分明自不必說(shuō)，加入的蝦肉、扇貝也是炒至外表微微焦香，鑊氣十足。

不得不夸一句，紫逸軒菜單封面的紫色是我所見(jiàn)過(guò)作為主色調(diào)最有設(shè)計(jì)感的紫色。

SANDS LIFESTYLE

每次來(lái)參加金沙旅享活動(dòng)，都有不一樣的收獲。整個(gè)澳門金沙度假區(qū)如同一座流光溢彩的微縮城邦，除了多家奢華酒店之外，還匯聚了150多家涵蓋世界各地菜系的特色餐廳和750多家免稅店鋪，亦不乏多元化的娛樂(lè)場(chǎng)所和精彩表演，足夠讓人在此流連一個(gè)又一個(gè)假期。

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