福建
說起閩菜，你第一時間想到什么？多半是那道“遍嘗天下鮮”的佛跳墻。
但你知道嗎？這道如今蜚聲中外的“閩菜之王”，最初并不叫佛跳墻，而是有一個樸實又喜慶的名字——“福壽全”。從“福壽全”到“佛跳墻”，改變的不僅僅是一個名字，更是一段跨越近150年的味覺傳奇。
緣起：光緒年間的那壇“福壽全”
時間回溯到清光緒二年（1876年）。那時的福州，作為五口通商口岸之一，商賈云集，繁華無比。據史料記載，當時福州官錢局的一位官員設家宴款待福建布政使周蓮。席間，一道由紹興酒壇煨制而成的“福壽全”（匯集雞、鴨、豬肉及海鮮）令周蓮贊不絕口。
周蓮當即命衙廚鄭春發仿制。這便是正宗佛跳墻的源頭起點。
蛻變：鄭春發的“神來之筆”
鄭春發何許人也？他是公認的佛跳墻正宗鼻祖。出身福清農家，年少學藝，曾游歷蘇浙京滬粵多地，深諳各大菜系精髓。接手“福壽全”后，鄭春發并沒有止步于模仿，而是進行了大刀闊斧的改良。
他以蘿卜墊底，投入母雞、番鴨、豬蹄、羊肘等肉類，再覆以魚翅、鮑魚、海參、干貝等數十種山珍海味，佐以紹興老酒，用荷葉嚴密封壇，再以炭火文火慢煨數小時。這一改，奠定了佛跳墻“百味交融、醇厚濃郁”的基調，也讓這道菜從普通的官府宴席中脫穎而出，成為了真正的“閩菜之王”。
得名：文人一句詩，從此天下知
“福壽全”真正變成“佛跳墻”，源于一次文人雅集。
某日，幾位文人墨客在鄭春發的宴席上，被剛啟封的酒壇香氣所震撼——酒香、菌香、肉香與海鮮的鮮甜交織在一起，直沖鼻尖。一位才子靈感迸發，當場吟誦出：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”
這句詩不僅極具畫面感，而且在福州方言中，“福壽全”與“佛跳墻”發音相近。自此，這個充滿禪意與動感的名字取代了原名，流傳至今。
傳承：五代人的“五正法則”
一道名菜的生命力，在于傳承。自鄭春發起，佛跳墻的制作技藝薪火相傳，脈絡清晰。
今天的“鄭春發佛跳墻”，恪守“五正法則”——正心、正源、正料、正功、正味。其中的“正源”，便是師承始祖鄭春發，每一壇湯都源自閩菜正脈。
1986年，佛跳墻被選為國宴主菜，用來招待外賓，驚艷世界。而這國宴級的制作標準，依然延續著鄭春發當年的心法：選料之精、工序之繁、耗時之長，從未妥協。
結語
如今，當你坐在店內，看著服務員揭開盅蓋，那股混合著酒香、菌香和海鮮鮮甜的醇厚氣息撲面而來時，你喝下的不只是一碗湯，而是一部流動的歷史。
從“福壽全”到“佛跳墻”，變的只是一個稱謂，不變的是鄭春發留下的壇煨心法。正宗，從來不是自封的，它是歷史給的，是食材證的，是時間熬的，更是五代人守下來的。
不是所有的佛跳墻都叫鄭春發。這一壇，才是源頭。
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