敲黑板！在意大利吃飯別做這7件事

晚上10點半，羅馬一家餐廳里，食客們正品嘗著培根蛋醬意面、挑選下一瓶葡萄酒。此時，一名外國游客突然用英語喊道：“請給我一杯卡布奇諾。”

一時間，周圍意大利人手中的叉子仿佛都停在了半空中：“他是認真的嗎？”

這是英國廣播公司（BBC）近日發布的一份意大利用餐指南中描述的場景。文章列出外國游客最容易觸碰的7條“不成文規矩”，幫助他們避開那些可能讓周圍意大利人“倒吸一口氣”的用餐雷區。

文章作者埃娃·桑多瓦爾是意大利移民后代，曾在家族故鄉、意大利泰拉奇納生活14年，并參與編寫過7本意大利南部旅行指南。

她指出，意大利菜其實并不復雜，通常不會使用過多香料，而是強調時令和本地食材。吃飯也不僅是為了填飽肚子，而是生活中最重要的享受之一。正因如此，意大利人逐漸形成了一系列用餐規矩。

·早餐之后別點卡布奇諾

意大利人究竟幾點以后不喝卡布奇諾？上午10點，還是中午12點？

最簡單的辦法是：不要在餐廳點卡布奇諾。

在意大利，卡布奇諾通常在咖啡吧搭配早餐飲用。意大利早餐比較簡單，往往是一只羊角面包或其他甜點，與奶香濃郁的卡布奇諾十分相配。

但到了午餐或晚餐，同樣一杯帶著厚厚奶泡的咖啡，就會被認為過于濃厚，不適合搭配更加豐盛的咸味菜肴。

意大利人在早餐以后喝咖啡，通常會選擇濃縮咖啡或添加少量牛奶作為點綴的瑪琪雅朵（Caffè macchiato），而不是卡布奇諾。所以下次晚上10點半吃完意面，最好不要再來一杯卡布奇諾。

·別讓所有菜一起上桌

一頓完整的意大利正餐，就像一場逐漸進入高潮的交響樂。

用餐通常從前菜（antipasto）開始，隨后是意面、燴飯等第一道主食（primo），再到肉類或海鮮主菜（secondo）以及單獨裝盤的配菜（contorno），最后以甜點、咖啡和餐后酒結束。

用餐者可以跳過其中一些菜品，但不應隨意顛倒順序。要求服務員“把所有菜一起端上來”，在意大利餐廳并不常見。

沙拉通常也不是正餐開始前單獨食用的前菜，而是與肉類主菜一起吃的配菜。至于意面，它在意大利是一道獨立的主食，而不是放在肉類旁邊的配菜。

·別隨意把“海洋”和“山林”混在一起

“我想在海鮮意面上撒帕爾馬干酪，為什么不能？”

在意大利傳統飲食中，“海洋”通常代表海鮮，“山林”則代表肉類和奶酪。由于兩者形成了不同的烹飪傳統，意大利人一般不會隨意混搭。

海鮮味道相對細膩，風味濃郁的陳年奶酪則可能喧賓奪主。因此，在蛤蜊意面上要求撒帕爾馬干酪，很可能會讓周圍的意大利人皺起眉頭。

用餐順序也是如此。如果從海鮮沙拉開始，接下來可以點蛤蜊意面和炸魷魚，而不是突然換成博洛尼亞肉醬面和烤乳豬。

當然，意大利也存在貽貝配佩科里諾奶酪意面等傳統菜肴。不過，這些屬于已經得到當地飲食文化認可的固定搭配，并不意味著所有海鮮都能隨意加奶酪。

·別把一道菜重新“設計”一遍

在意大利餐廳，菜品通常不會按照顧客的個人想法隨意改造。

不同形狀的意面都有相對固定的搭配。帶有凹槽的短意面更容易抓住濃稠、帶有顆粒的醬汁；長意面或帶餡意面，則通常搭配更加細膩順滑的醬汁。

因此，要求廚師更換核心配料，甚至重新設計整道菜，可能被視為既破壞了原有搭配，也是在質疑廚師的判斷。

不過，如果顧客存在食物過敏、特殊飲食需求，或者希望去掉可能引起腸胃不適的洋蔥、辣椒、番茄和大蒜等食材，完全可以提前說明。真正不受歡迎的并非合理需求，而是把原有菜品徹底改成另一道菜。

·到了當地，就吃當地特色

在意大利以外，人們通常籠統地說“意大利菜”；但在意大利國內，飲食文化具有非常鮮明的地域特色。

意大利直到19世紀才完成統一，不少意大利人至今仍首先認同自己所在的大區，然后才是國家身份。這種地域認同也深刻影響著飲食文化。

去那不勒斯，應當嘗嘗發源于當地的披薩；到了阿馬爾菲海岸，可以品嘗使用當地檸檬制作的檸檬酒；青醬來自熱那亞；奶酪胡椒意面和培根蛋醬意面則是羅馬的代表菜肴。

佛羅倫薩以厚實多汁的佛羅倫薩牛排聞名；在威尼斯，則可以走進傳統小酒館（bacaro），搭配小吃（cicchetti）喝上一杯Spritz開胃酒。

而這還只是意大利地方美食的冰山一角。幾乎每座小城、每個村鎮，都有自己引以為傲的菜肴、面包或水果。點菜前不妨先問一句：“你們這里最有名的是什么？”

·別催，一頓飯可能吃到半夜

在意大利，下館子是一項社交儀式，而不是一次迅速完成的“進食任務”。

由于菜品較多，一頓午餐或晚餐可能持續數小時。不同菜品之間會留出間隔，有時還會穿插一份用于清新口腔的檸檬冰沙。

等待上菜的時間也不會被浪費。人們會聊天、爭論、歡笑，然后再決定是否多點一瓶葡萄酒。

如果按照意大利人的習慣，晚上9點以后才開始吃晚餐，那么接近午夜才能結束也并不奇怪。

·別忘了最后一杯餐后酒

一頓完整的意大利正餐，通常以甜點、濃縮咖啡，以及一杯苦味餐后酒（amaro）收尾。

“Amaro”在意大利語中就是“苦”的意思。這類酒通常使用柑橘皮、堅果外殼或藥用香草等原料制成，味道需要慢慢適應。

意大利不同地區都有各自的代表性餐后酒。可以向餐廳詢問當地特色，或者看看是否提供自制產品。

一頓豐盛的意大利大餐結束后，慢慢喝完這杯酒，放松一下，然后第二天重新開始。

（意燴原創，編譯：舒廖，圖片來源：Pexels網，轉載請注明意燴：oushitalia）