酒訊深度｜鮮啤福鹿家，能否續(xù)寫(xiě)“雪王”萬(wàn)店神話(huà)？

作者｜子煜

編輯｜方圓

排版｜王月桃

近日，蜜雪系鮮啤福鹿家對(duì)外宣布門(mén)店突破3000家，躋身鮮啤連鎖頭部行陣。

起源于便利店的一瓶啤酒，經(jīng)過(guò)幾年的門(mén)店模型打磨，這個(gè)帶有濃厚“雪王”基因的鮮啤品牌，迅速邁上了發(fā)展快車(chē)道。

依托蜜雪冰城的供應(yīng)鏈整合與資本加持，狂奔的福鹿家似乎正在復(fù)刻蜜雪冰城早期的擴(kuò)張路徑。而隨著它門(mén)店規(guī)模再上一臺(tái)階，市場(chǎng)是認(rèn)真審視鮮啤這一品類(lèi)能否適配“奶茶化”的萬(wàn)店模型。

圖片來(lái)源：福鹿家官網(wǎng)

01

指數(shù)級(jí)的門(mén)店擴(kuò)張

數(shù)字足以清晰展示福鹿家的擴(kuò)張速度。

2021年鮮啤福鹿家首家門(mén)店在河南鄭州開(kāi)業(yè)。2025年初，門(mén)店數(shù)量?jī)H為270家，2025年7月份門(mén)店破千，2026年2月突破2000家門(mén)店，5月突破3000家門(mén)店，這樣的擴(kuò)張速度堪比早期蜜雪冰城。

攤開(kāi)這段早已被反復(fù)解讀過(guò)的商業(yè)圖譜，故事很完整：蜜雪冰城從1997年創(chuàng)辦以來(lái)，用了17年時(shí)間，直到2014年才開(kāi)出第1000家門(mén)店，隨后便呈現(xiàn)爆炸式增長(zhǎng)。

2018年，5000家；2020年6月，10000家；2021年10月，20000家；截至2025年底，蜜雪冰城全球門(mén)店總數(shù)為5.98萬(wàn)家，國(guó)內(nèi)覆蓋所有縣級(jí)城市，門(mén)店數(shù)斷層領(lǐng)先所有競(jìng)品，穩(wěn)居新茶飲市場(chǎng)份額第一。

圖片來(lái)源：蜜雪冰城官網(wǎng)

再看福鹿家，其擴(kuò)張姿態(tài)有著濃厚的蜜雪元素。

2025年10月，蜜雪集團(tuán)以2.968億元收購(gòu)其53%股權(quán)，品牌正式納入“雪王”生態(tài)體系。借助蜜雪的供應(yīng)鏈與資金支持，截至2026年4月，福鹿家門(mén)店覆蓋22個(gè)省、3個(gè)自治區(qū)、4個(gè)直轄市、300余個(gè)地市區(qū)，穩(wěn)居中國(guó)鮮啤連鎖門(mén)店數(shù)量第一。

全國(guó)門(mén)店突破3000家后，“鮮啤福鹿家合作中心”公眾號(hào)發(fā)布了2026年加盟政策。具體來(lái)看，6月1日-6月30日，新簽加盟商單店首年合同款為16500元，老加盟商單店首年合同款為8000元。其中合同款包括了加盟費(fèi)（0元）、合同保證金、培訓(xùn)費(fèi)、推廣費(fèi)等。此外，設(shè)備費(fèi)在3-3.5萬(wàn)元，首批鋪貨在2.5萬(wàn)元左右，

向下滑動(dòng)查看所有內(nèi)容

圖片來(lái)源：鮮啤福鹿家合作中心公眾號(hào)

酒訊致電福鹿家招商電話(huà)，對(duì)方介紹，不含門(mén)店裝修和租金的情況下，前期需要7萬(wàn)元左右的投入，可以為加盟商推薦點(diǎn)位，也可以自己選址。

此外，門(mén)店類(lèi)型包括標(biāo)準(zhǔn)店、堂食店、鮮啤打酒站店、集裝箱店、訂制店型、旗艦店共6種類(lèi)型。

可以看出，這種極度標(biāo)準(zhǔn)化的“輕型”加盟模式，是福鹿家得以高速?gòu)?fù)制的引擎。門(mén)店面積通常僅需15平方米以上，幾乎不設(shè)堂食（或僅有簡(jiǎn)易外擺），主打外帶模式，極大降低了單店運(yùn)營(yíng)的復(fù)雜度與成本。

這種“低門(mén)檻、高周轉(zhuǎn)”的模式，讓它像奶茶店一樣，快速加密于社區(qū)底商、大學(xué)城、餐飲街旁，承接成熟餐飲業(yè)態(tài)的剩余流量。

圖片來(lái)源：福鹿家小紅書(shū)官方賬號(hào)

02

蜜雪系“量產(chǎn)”故事

蜜雪冰城、幸運(yùn)咖、福鹿家，蜜雪系格外擅長(zhǎng)制造量產(chǎn)神話(huà)，在這個(gè)薄利多銷(xiāo)的生態(tài)中，福鹿家也打上了鮮明的蜜雪系烙印。

業(yè)內(nèi)一直對(duì)所謂蜜雪的萬(wàn)店方法論津津樂(lè)道。但說(shuō)到底，核心邏輯就是供應(yīng)鏈。

蜜雪冰城是國(guó)內(nèi)最早開(kāi)始打造供應(yīng)鏈的新茶飲企業(yè)。據(jù)招股書(shū)，蜜雪冰城提供給加盟商的飲品食材超過(guò)60%為自產(chǎn)，其中核心飲品食材為100%自產(chǎn)，是中國(guó)現(xiàn)制飲品行業(yè)中占比最高的。

變成雪王“親兒子”之后，福鹿家直接接入蜜雪冰城在全國(guó)建立的成熟體系：五大生產(chǎn)基地，核心原料100%自產(chǎn)，28個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)中心，覆蓋中國(guó)內(nèi)地33個(gè)省級(jí)行政區(qū)、300多個(gè)地級(jí)市。

圖片來(lái)源：福鹿家微博官方賬號(hào)

啤酒營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家方剛表示，福鹿家之所以能一年半門(mén)店數(shù)破3000家，得益于復(fù)用蜜雪供應(yīng)鏈之后，供應(yīng)鏈成本降20%左右，而原料采購(gòu)成本、運(yùn)輸損耗等降低能夠低價(jià)收割市場(chǎng)。

在產(chǎn)品策略上，福鹿家也復(fù)刻了蜜雪路徑。蜜雪在2025財(cái)報(bào)中提出，“將高質(zhì)平價(jià)的價(jià)值主張延伸至現(xiàn)打鮮啤品類(lèi)”。

進(jìn)入福鹿家小程序的點(diǎn)單頁(yè)面，產(chǎn)品主打6-10元價(jià)格帶，鮮啤、果啤、茶啤等產(chǎn)品均延續(xù)了蜜雪一貫的平價(jià)邏輯。截至目前，鮮啤福鹿家已研發(fā)超130款精釀鮮啤，門(mén)店日常產(chǎn)品超15款，預(yù)計(jì)2026年上新18-20款，可以說(shuō)“月月有上新、季季有爆款”。

圖片來(lái)源：福鹿家小程序截圖

這種奶茶化的產(chǎn)品邏輯，打破了精釀啤酒的品鑒壁壘。福鹿家的菜單中，占比超六成的是酒精度僅2.3%-6%的茶啤與果啤，如“茉莉青提小麥”“莓果大爆炸”“長(zhǎng)安的荔枝小麥”等。這些產(chǎn)品口感甜潤(rùn)，更像“啤酒味的果茶”，直接瞄準(zhǔn)了年輕消費(fèi)者和女性群體。

此外，福鹿家也搞起了新茶飲的區(qū)域限定玩法。總部旗艦店限定產(chǎn)品超過(guò)數(shù)十款，上過(guò)酸奶芒果風(fēng)味、刺梨冰茶風(fēng)味、山胡椒柚皮奶酪泡泡，以及今年春季上新的黃油爆米花、芒果白茶、清茶糯米等熱門(mén)款。在不同區(qū)域市場(chǎng)，也推出了專(zhuān)屬產(chǎn)品。

這種高頻的上新節(jié)奏和區(qū)域差異化，讓這門(mén)鮮啤生意越來(lái)越像奶茶。

圖片來(lái)源：福鹿家小紅書(shū)官方賬號(hào)

03

鮮啤適用萬(wàn)店神話(huà)嗎

相似的發(fā)展軌跡，相似的經(jīng)營(yíng)模式，福鹿家一副奔著“下一個(gè)蜜雪”而去的樣子。

但福鹿家自己先在發(fā)展快車(chē)道上輕踩了一腳剎車(chē)。在第二屆創(chuàng)業(yè)家年會(huì)上，福鹿家官宣2026年戰(zhàn)略大轉(zhuǎn)向，放緩門(mén)店擴(kuò)張節(jié)奏，將“提升門(mén)店業(yè)績(jī)”作為核心目標(biāo)，配套推出官宣頂流代言人、加碼酒廠(chǎng)建設(shè)、升級(jí)門(mén)店形象等一系列舉措。

圖片來(lái)源：福鹿家小紅書(shū)官方賬號(hào)

其中，在門(mén)店布局與形象升級(jí)方面，福鹿家摒棄輕量化模型，計(jì)劃在一線(xiàn)及新一線(xiàn)城市布局旗艦店、推出新形象，打破“社區(qū)打酒站”定位。

“社區(qū)打酒站”是行業(yè)當(dāng)下主流趨勢(shì)之一。2025年以來(lái)，酒類(lèi)即飲迅速崛起，迎駕貢酒、口子窖、川酒集團(tuán)、泰山酒業(yè)、安寧燒酒、百老泉等酒企已紛紛涌入，成都市場(chǎng)更涌現(xiàn)出“唐三兩打酒鋪”“斑馬俠”“熊貓打酒”等新興連鎖品牌，散酒生意越發(fā)普遍，也掀起了關(guān)于市場(chǎng)最后一公里的爭(zhēng)奪。

在這些品牌中，不乏輕量化、低價(jià)格、上新快的品牌，比如唐三兩推出了“先品嘗，三兩起打”的模式；熊貓打酒傾向于開(kāi)面積更大的標(biāo)準(zhǔn)店，強(qiáng)調(diào)“性?xún)r(jià)比”；斑馬俠2025年全年推出36款新品，平均每月3款，不難看出，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)加劇，不僅要面臨同類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)，還要面對(duì)自帶供應(yīng)鏈的酒企的下場(chǎng)。

圖片來(lái)源：斑馬俠小紅書(shū)賬號(hào)截圖

打破“社區(qū)打酒站”定位，意味著覆蓋更多消費(fèi)者，這不僅需要強(qiáng)化供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，還需要培育消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。

廣科戰(zhàn)略首席咨詢(xún)師沈萌指出，酒精飲料與非酒精飲料屬于不同特點(diǎn)的市場(chǎng)，同時(shí)，消費(fèi)時(shí)段和群體可能也有較明顯的限制，所以很難復(fù)制奶茶和咖啡的軌跡。

具體來(lái)看，啤酒消費(fèi)高度集中于夜間、餐飲和即飲場(chǎng)景，這與蜜雪門(mén)店以日間、外帶為主的流量模式存在天然沖突。而奶茶是高頻、全時(shí)段的日常攝取，而啤酒則是低頻、特定時(shí)段的消費(fèi)。

此外，鮮啤是活菌產(chǎn)品，對(duì)冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、物流配送和貨架期有著遠(yuǎn)比奶茶原料更苛刻的要求，這些不適配都需要解決。

“福鹿家萬(wàn)店較難。”方剛認(rèn)為，鮮啤消費(fèi)低頻，單店盈利模型尚未跑通，天花板遠(yuǎn)低于奶茶。核心挑戰(zhàn)需解決“淡旺季”和“復(fù)購(gòu)率”問(wèn)題，從賣(mài)酒轉(zhuǎn)向賣(mài)生活方式。

為了培養(yǎng)用戶(hù)在冬季淡季的消費(fèi)習(xí)慣，不少鮮啤、精釀品牌率先嘗試。比如優(yōu)布勞策劃線(xiàn)上線(xiàn)下一體化營(yíng)銷(xiāo)，在線(xiàn)上訂單中，冬季女性用戶(hù)占比高達(dá)45%，其中果味增味型、低酒精度的精釀產(chǎn)品尤其受歡迎。泰山啤酒則將冬季限定啤酒反向降價(jià)，引導(dǎo)消費(fèi)者形成“冬天喝暖胃的7天雪啤”的習(xí)慣，開(kāi)辟增量市場(chǎng)；而去年冬季，福鹿家也上新了桂花氣泡冬釀鮮米酒、紅棗小奶啤等產(chǎn)品，拉動(dòng)冬季消費(fèi)。

圖片來(lái)源：福鹿家微博官方賬號(hào)

為了搶占更多消費(fèi)場(chǎng)景，福鹿家還針對(duì)鮮啤門(mén)店“白天不宜喝、開(kāi)車(chē)不能喝”的痛點(diǎn)，提出“讓白天業(yè)績(jī)更好”的新目標(biāo)。前不久，福鹿家推出3款啤酒風(fēng)味氣泡飲，有殺口感和啤酒花風(fēng)味，成為“鮮啤平替”。

有著蜜雪的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和體系輸血，福鹿家在酒類(lèi)即飲賽道已經(jīng)沖在起跑線(xiàn)前面了。3000家門(mén)店的下一站，不一定是跑得多快，而是能走得多遠(yuǎn)。

轉(zhuǎn)載說(shuō)明：禁止未經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載或改編，否則依法追究。

WangqiHuigu

酒 訊

ID：jiuxunzlty

專(zhuān)注酒圈大小事兒