吉林
本文作者：食戟社
經(jīng)常做飯的姐妹應(yīng)該都有困擾：土豆剛削皮白白嫩嫩，放兩分鐘就變得黃黃黑黑，看著特別沒食欲。
不管是炒土豆絲、燉土豆塊，還是做土豆泥，發(fā)黑的土豆顏值低、看著也很影響心情。
其實(shí)解決土豆變黑的萬能方法，所有人都知道——削皮立刻泡水，但很多人不知道原理是什么！
土豆果肉里含有豐富的多酚氧化物質(zhì)，土豆削皮之后，果肉的細(xì)胞被破壞，內(nèi)部物質(zhì)直接和空氣大面積接觸，快速發(fā)生氧化反應(yīng)，顏色就會(huì)從潔白慢慢變黃、變褐，最后暗沉發(fā)黑。
清水可以完美隔絕空氣，把切好、削好的土豆完全浸泡在水里，果肉不接觸氧氣，就能從根源阻止氧化變黑，炒出來潔白清爽，賣相超級(jí)好。
不止是土豆，蓮藕、山藥這類根莖食材，削皮后暴露在空氣中都會(huì)氧化變色，保存方法都是泡水隔絕空氣。
給大家分享一個(gè)升級(jí)小技巧：清水里加一點(diǎn)點(diǎn)白醋或食鹽，浸泡土豆不僅更不容易發(fā)黑，炒出來的土豆絲還更脆爽，口感升級(jí)！
很多人糾結(jié)泡過水的土豆會(huì)不會(huì)流失營養(yǎng)，其實(shí)短時(shí)間清水浸泡幾乎沒有影響，完全可以放心。
唯一注意：不要長時(shí)間常溫泡水，尤其是夏天，泡太久容易變軟、微微發(fā)酸，提前十分鐘浸泡就剛剛好。
學(xué)會(huì)這個(gè)小常識(shí)，以后做飯土豆永遠(yuǎn)白白凈凈！
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