轉(zhuǎn)給愛喝奶茶的朋友

最近

一則關(guān)于奶茶的新聞讓人震驚

奶茶開封2小時(shí)后

菌落總數(shù)超標(biāo)

還檢出大腸菌群

放久了的奶茶有一種毛病——

細(xì)菌暴增，越喝越臟

相信不少人

都有這樣的習(xí)慣：

點(diǎn)了杯奶茶猛嘬一口

就擱在一旁慢慢喝上一天

甚至還有人

湊單點(diǎn)多杯，喝一杯囤一杯

第二天醒來繼續(xù)喝

一不小心就喝進(jìn)了急診

Part.1

放久了的奶茶到底有多臟？

奶茶建議盡快喝

喝得越慢，細(xì)菌越多

上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)曾選取四款奶茶進(jìn)行專業(yè)檢測(cè)，它們分別是奧利奧蛋糕奶茶、燕麥奶楊枝甘露、霸氣葡萄玉油柑和波霸奶茶。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，各種奶茶在開封后，放置2小時(shí)、4小時(shí)和6小時(shí)，細(xì)菌總數(shù)會(huì)顯著增長(zhǎng)。

其中，用料簡(jiǎn)單、口味清淡的“霸氣葡萄玉油柑”，菌落總數(shù)相對(duì)少一些——2個(gè)小時(shí)、4小時(shí)、6小時(shí)的菌落總數(shù)分別為2700、3100和6100CFU/mL（CFU/mL指的是每毫升樣品中含有的菌落總數(shù)）。

而用料相對(duì)復(fù)雜的其他幾種奶茶，就不一樣了：放置4小時(shí)和6小時(shí)后，細(xì)菌總數(shù)可達(dá)幾十萬CFU/mL！

而且，就算不開封，奶茶放置超過2個(gè)小時(shí)，細(xì)菌總數(shù)也會(huì)成倍增長(zhǎng)。

奶茶里常見的細(xì)菌包括：大腸埃希氏菌、沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌等。當(dāng)溫度、酸堿度等條件適宜時(shí)，它們會(huì)在奶茶中快速繁殖。

雖然現(xiàn)制奶茶沒有強(qiáng)制國標(biāo)，但可參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2022）：菌落總數(shù)≤10000CFU/mL，大腸菌群≤10CFU/mL。

所以，奶茶建議一定在2小時(shí)內(nèi)喝完，這不只是為了口感好，更是為了安全。

Part.2

好好的奶茶，細(xì)菌從哪兒來？

• 奶茶本身就可能有細(xì)菌

瓶裝飲料出廠前要經(jīng)過嚴(yán)格殺菌，密封后基本無菌。

但現(xiàn)制奶茶沒有殺菌步驟。空氣中的細(xì)菌、原料自帶的微生物、制冰用水、操作臺(tái)、杯具……每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能引入細(xì)菌。只是初始數(shù)量少，喝下去沒事，放久了就開始大量繁殖。

• 對(duì)嘴喝，細(xì)菌繁殖更快

當(dāng)你直接用嘴對(duì)著杯口喝，口腔里的細(xì)菌（如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等）會(huì)隨著唾液回流到奶茶里。奶茶富含蛋白質(zhì)和糖分，簡(jiǎn)直是細(xì)菌的“自助餐廳”。

有研究表明：裝在塑料瓶中的茶飲料，喝過后立即檢測(cè)，剩余茶水中的細(xì)菌總數(shù)即可達(dá)到每毫升上萬菌落；常溫放置24小時(shí)后，細(xì)菌繁殖100倍以上。

實(shí)驗(yàn)室實(shí)測(cè)：

喝過的奶茶，越來越臟

有博主專門做了實(shí)測(cè)：

把市面上主流的奶茶、鮮奶茶、

果茶、酸奶、咖啡共36杯

分兩組送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)

結(jié)果①：喝過的奶茶，大腸菌群暴增

喝過放2小時(shí)vs喝過放4小時(shí)，菌落總數(shù)最高增長(zhǎng)不到2倍，但大腸菌群最高增長(zhǎng)了5.9倍。

原因很直接：口腔中的微生物被帶入飲品中，加上奶茶本身就有微生物，共同作用下快速繁殖。

結(jié)果②：沒開封的奶茶，也不干凈

檢測(cè)發(fā)現(xiàn)——未開封放置2小時(shí)，已有9杯奶茶菌落總數(shù)超過10000CFU/mL。大腸菌群方面，11杯高于10CFU/mL，3杯異常之高。

規(guī)律很明顯：奶茶，尤其是帶小料的奶茶，更容易出現(xiàn)大量微生物；而現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的咖啡、檸檬水相對(duì)好一些。

不想奶茶越喝越臟？

記住3個(gè)實(shí)用技巧

技巧1：

2小時(shí)內(nèi)喝不完，放冰箱，蓋好保鮮膜。

技巧2：

2~4小時(shí)內(nèi)沒喝完，加熱1~3分鐘（中心溫度70℃以上），冷卻到適口溫度再喝。

技巧3：

超過4小時(shí)（車?yán)锘蚬の怀ㄩ_放置超過2小時(shí)）或感官異常，直接扔掉。

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來源：成都發(fā)布