喜茶在廈門開起冰淇淋店，這個2019年起步的店型能講通喜茶的新故事嗎？

本文為食品內參原創

作者丨佑木 編審丨橘子??????????????????????????????????

近日，喜茶開出福建地區首家喜拉朵實驗室門店（Gelato Lab）。內參君了解到，這家門店選址于5月剛完成擴容的萬象城核心商圈沿街位置，主營以應季鮮果和鮮奶每日現制的意式冰淇淋（gelato）產品，并配套喜茶經典茶飲。開業當日，該門店推出一款城市限定產品以及兩款全國新品。

這是喜茶自2022年底開放加盟、2025年初全面暫停新加盟招募后，在差異化路徑上的一個最新動作。

重塑定位

內參君了解到，喜拉朵實驗室最早出現于2019年。彼時，以喜茶內部產品線形式存在，將意式gelato工藝與茶飲風味結合。與絕大多數現制茶飲門店不同，據喜茶方面介紹，喜拉朵實驗室對原料標準有更高要求，產品使用定制奶源和動物奶油，每日現場制作，不預制。

早期，喜拉朵實驗室依托于喜茶的“heytea lab”實驗集合店型存在，此次廈門門店則是該業態從集合店獨立出來后，在閩南地區的首次落地。

在空間設計上，該門店從閩南“茶桌仔”飲茶文化取材，以現代建筑材質融入紅磚肌理和院落秩序，設置低臺圍坐式客座區域。喜茶將此類門店定義為“差異化空間”，屬于其當前門店煥新體系的一部分。

上述開店動作，發生在喜茶近兩年深度戰略調整的背景之下。

2022年底，喜茶開放加盟，彼時行業普遍進入下沉市場的規模競賽，喜茶將此路徑定義為觸達大眾消費市場的方式。此后門店數量一度擴張至4300家以上。然而，社交媒體上陸續出現對加盟門店體驗參差不齊的聲音，這與喜茶以產品品質和空間體驗為核心的品牌定位產生了一定沖突。

2025年初，喜茶宣布全面暫停新加盟商招募。與此同時，重啟了始于2017年、主打大面積空間體驗的“白日夢計劃（DP計劃）”，今年1月于成都春熙路落地首家回歸后的DP店，門店面積近190平米，主打本地文化與空間設計。截至2025年底，喜茶已完成130余家存量門店的系統性更新，并采取了一店一設計的模式。

在產品定價方面，喜茶今年以來的新品價格基本維持在20元以上，聯名活動和門店裝潢也努力強化統一調性。

路徑分化

據公開數據，2025年前三季度中國新式茶飲行業增速約為5%至7%，與2024年同期基本持平，行業告別了此前高速擴張階段，進入存量競爭。艾媒咨詢數據顯示，蜜雪冰城、霸王茶姬、古茗、喜茶、奈雪的茶目前位居行業NPS前五，各價格帶的競爭格局已基本成型。

各頭部品牌在這一階段的應對路徑出現了明顯分化。

蜜雪冰城繼續以規模和供應鏈效率為核心優勢，海外門店數量已超4000家，并在部分門店上線早餐系列，試圖延伸全時段運營價值。霸王茶姬則通過IP聯名和出海快速提升品牌聲量，正在布局早間和夜間時段。古茗構建了“咖啡+甜點+飲品+零食”的多元產品組合，以降低對單一飲品品類的依賴。奈雪的茶方面，此前已將部分產品定價下調至20元以下，進一步靠近大眾價格帶，與中端競爭者的重疊有所增加。

相比之下，喜茶選擇了另一條路——主動收縮規模端的競爭，將資源集中于空間體驗升級、產品創新和品牌勢能重建，新品定價方向也與此前一輪降價反向而行。

喜拉朵實驗室店型的進一步落地，是這一路徑在產品層面的延伸。這類門店的運營邏輯——鮮果當日現制、gelato與茶飲融合、本地限定產品研發——其邊際成本和復制難度均高于標準茶飲門店，客單價預期也相應更高。此類門店主要依托一線和新一線城市核心商圈，規模擴張本身并非其首要目標。

一位分析人士表示，從行業視角來看，喜茶當前路徑仍有待驗證的地方有兩點。

其一，現制gelato對供應鏈和門店操作的管控要求較高，能否在維持品質的前提下持續創新并吸引復購，是決定這一產品線商業價值的關鍵變量。

其二，喜茶存量門店中仍有相當比例為加盟店型，這些門店在體驗一致性方面面臨持續的管理挑戰。如果差異化門店承擔的是品牌形象建設，而加盟存量門店承擔的是流量和營收，兩套體系如何處理，將直接影響喜茶未來的整體定位。

目前，中國新式茶飲賽道同時承載著消費升級與消費分層兩條主線。不論是霸王茶姬的出海策略、古茗的多品類延伸，還是喜茶的體驗高端化，頭部品牌的探索都在以不同方式回答一個共同問題：當規模紅利消退之后，增長的下一級臺階在哪？

廈門這家喜拉朵實驗室門店，或是這道題下喜茶給出的一個最新答案。至于對還是錯，還需要時間來驗證。