云南
雨水落地，菌子冒頭
普洱的山林里
山野間的“鮮”味便藏不住了
大紅菌、雞樅、干巴菌、牛肝菌……
這些自帶香氣的名字，光是念出來(lái)
就讓人忍不住咽口水
今天，普洱文旅就帶你認(rèn)一認(rèn)
普洱人餐桌上的“菌中頂流”
大紅菌
湯紅如霞，滋補(bǔ)佳品
大紅菌，菌蓋艷紅似火，在林中格外醒目。它是野生菌中的“貴族”，不僅顏值高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是豐富。
推薦吃法：大紅菌煮雞，是普洱人心目中的“頂級(jí)滋補(bǔ)湯”。紅菌的鮮香與土雞的醇厚完美融合，湯色紅潤(rùn)清亮，一口下去，鮮到眉毛都要掉下來(lái)！
溫馨提示：大紅菌一定要煮熟煮透哦！
雞樅菌
菌中之王，鮮冠群菌
雞樅菌，白衣勝雪，亭亭玉立，素有“菌中之王”的美譽(yù)。雞樅肉質(zhì)肥厚，口感細(xì)嫩，香氣獨(dú)特。
推薦吃法：
·油雞樅：將新鮮雞樅與菜籽油、香料小火慢炸，制成油雞樅，拌面條、下米飯，簡(jiǎn)直是一絕！
·清炒雞樅/清煮雞樅：最簡(jiǎn)單的烹飪方式，最能體現(xiàn)雞樅的原汁原味，一口咬下，滿口都是山林間的清新。
干巴菌
其貌不揚(yáng)，香飄十里
干巴菌，長(zhǎng)得不漂亮，甚至有點(diǎn)“丑”，但千萬(wàn)別被它的外表迷惑！但只需一口，濃郁的異香就能讓你瞬間“真香”！是“不可貌相”的頂級(jí)美味。
推薦吃法：干巴菌炒青椒、干巴菌炒飯。干巴菌的異香與青椒的微辣、米飯的甘甜交織在一起，每一口都是極致的享受！
牛肝菌
肥美多汁，口感順滑
牛肝菌，菌蓋肥厚，菌柄粗壯，切開(kāi)后像牛肝一樣，故得此名。其中，紅蔥牛肝菌（俗稱“紅蔥”）和白蔥牛肝菌最為常見(jiàn)。
推薦吃法：牛肝菌爆炒。搭配大蒜、干辣椒和火腿片，大火快炒，牛肝菌滑嫩爽口，湯汁濃郁，是下飯神菜。
溫馨提示：牛肝菌必須炒熟！炒熟炒熟！注意辨別可食用牛肝菌！
青頭菌
溫文爾雅，安全入門
青頭菌，菌蓋呈淡青色，模樣可愛(ài)。它是野生菌中性格最“溫和”的品種之一，辨識(shí)度高，適合初次嘗試野生菌的朋友。
推薦吃法：白菜心洗，汆燙后放入湯盆。青頭菌去根漂洗干凈，與云腿片、蒜片一起放入湯盆，加雞油，注入上湯，蒸熟。汁水飽滿，清甜脆嫩，鮮到心里。
雞油菌
杏黃如花，香氣獨(dú)特
雞油菌，通體杏黃色，像一朵朵盛開(kāi)的小花。它最大的特點(diǎn)是含有大量胡蘿卜素，維生素A含量豐富，且有一股淡淡的杏香味。
推薦吃法：雞油菌燉土雞、雞油菌炒臘肉。雞油菌久煮不爛，吃起來(lái)脆嫩有韌性，越嚼越香。
奶漿菌
一碰就“流漿”，脆甜多汁
奶漿菌，一個(gè)很有趣的菌子。當(dāng)你弄破它的任何一個(gè)部位，就會(huì)流出像牛奶一樣的白色液體，故名“奶漿菌”。它口感脆甜，汁水豐富。
推薦吃法：奶漿菌涼拌、清炒或煮酸筍湯。涼拌奶漿菌，加入小米辣、香菜、檸檬汁，酸辣脆爽，是夏日里的一道開(kāi)胃小菜。
普洱思茅市區(qū)安全食菌點(diǎn)
麻雞丫口：
一桂馨遠(yuǎn)、菌桂園野生菌、瓦珍野菜館……
倚象鎮(zhèn)大寨村：（普洱野生菌第一村！推薦！）
吃菌安全小貼士（必讀！）
普洱文旅在此鄭重提醒所有游客和市民：
1. 一定要從正規(guī)渠道購(gòu)/食野生菌！不采摘、不購(gòu)買、不食用不認(rèn)識(shí)的野生菌，尤其是顏色鮮艷、形狀奇怪的“毒蘑菇”。
2.一定炒熟煮透！有些菌子本身無(wú)毒或微毒，但未熟透會(huì)引發(fā)中毒反應(yīng)。
3.吃菌不喝酒！酒精可能加劇或誘發(fā)中毒反應(yīng)。
4.切勿多種菌子混炒！多種菌子混在一起炒，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，建議單一烹飪。
5.及時(shí)就醫(yī)！如出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、幻視幻聽(tīng)（“見(jiàn)小人”）等癥狀，立即催吐并盡快就醫(yī)，最好帶上吃剩的菌子樣本。
普洱不只有咖啡和茶
還有這一口“鮮”掉眉毛的雨季限定！
文旅頭條通訊員 姚夢(mèng)溪 文
普洱發(fā)布 茶城思茅 寧洱發(fā)布 圖
責(zé)編 李文明
校對(duì) 龔怡丹
審核 華芳
終審 楊?yuàn)W
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