落戶深圳的田小狗，還會是之前的味道嗎？

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作者丨劉衛芳

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近日，田小狗官宣深圳首店正式啟動籌備，消息一出，引發了餐飲界不小的轟動。如無數湖南人奔赴深圳打拼發展一樣，這個來自湖南瀏陽的“小伙子”也開始南下，把飯店開到了深圳萬象城。

被稱為湖南土菜頭部品牌的田小狗不僅長期穩居本地人氣榜單前列，更是全國各地餐飲人爭相打卡取經的標桿品牌。可一路扎根社區賽道的田小狗，為何一反常態，挺進一線城市商場、為何首站偏偏選定深圳？這步棋背后，究竟藏著田小狗怎樣的野心與戰略？

南下第一站，

為什么偏偏是深圳?

田小狗敲定深圳作為華南布局第一站，不是盲目選擇，而是每一步都算得明明白白！都說深圳是“湖南第二省會”，這話一點不夸張。這座城市坐擁超300萬湖南人，湘菜情懷與消費需求刻進骨子里。全城湘菜館足足7000+，門店數量僅次于長沙，湘菜坐穩當地外來菜系榜首，天生就有最適合湘菜生根的消費土壤，龐大的鄉音客群，就是品牌落地最硬核的天然流量。

更關鍵的是，作為國內頂尖一線城市與對外開放窗口，深圳自帶超強的全國輻射力與國際化光環。布局深圳，絕不只是到外地開一家店拓展市場這么簡單。從長期來看，既能依托大灣區區位優勢，快速打通全國餐飲市場，徹底打響品牌全國知名度；更能借著這座城市的國際化屬性，為品牌日后走出國門、布局海外蓄力，一步步從湖南本土品牌，蛻變成真正能代表湘菜走向全國、世界的標桿，完成品牌的身份升級。

轉換賽道、從社區開到商場，

憑什么？圖什么？

田小狗首次跳出社區，進駐商場，看似冒險的破圈動作，實則是品牌進階的必然選擇，背后必定有所考量。

憑什么？一句話，時機到了，品牌實力撐得起所有野心！連鎖餐飲做擴張，還是首次入駐商場，拼的是品牌實力。先了解一下什么是品牌實力，無非是產品夠不夠硬、服務夠不夠好、環境夠不夠贊、標準夠不夠嚴、名聲夠不夠響。

很多品牌貿然進軍商場，火急火燎開業，最終都因品牌力不夠，客群不匹配、產品不成熟、員工沒培訓到位折戟沉沙。而如今的田小狗早已名聲在外、積攢起了足夠的行業口碑，擁有很成熟的產品和服務、忠誠度超高的忠實客群，褪去了本土品牌的青澀，迎來了品牌發展的黃金期。現有7家店的模式都已經跑通了，內功練好了自然有底氣承接新的流量。所以挺進深圳萬象城，不是試探，而是水到渠成的必然突破。

圖什么？其一、試水新地點，為全國擴張鋪路。深圳萬象城首店，也許是田小狗未來布局上海、北京、杭州等一線核心城市的實戰樣板。拿下深圳、站穩一線高端商場，后續上海、北京、杭州等全國核心一線城市，都將順著這套模式拓店，顛覆以往社區深耕的單一模式，確立“核心城市+核心商圈”的全新擴張路線，全速推進全國化布局，把湖南土菜店，開進全國。

其二、借助商場流量池、進一步打響品牌名氣。深圳萬象城作為持有路易威登、帕拉達等奢侈品牌的高端商場本身流量大、消費人群檔次也高。門店開在這里，不愁沒有客源，也能提升品牌形象。

落戶深圳的田小狗，

還會是之前的味道嗎？

本土餐飲開到外地勢必面臨“我的產品是否要做調整”這樣一個問題。所以落戶深圳的田小狗會變味嗎？

在深圳打拼的湖南老鄉期待吃到地道的家鄉味、而深圳本土和兩廣地區的食客或許又吃不慣正宗的湖南菜，太辣了、太重口了、油太重了...所以從湖南山里走出去的田小狗到了這座靠海的城市也許會有點“水土不服”。

也許有人會說既然重口難調，那就一人都來一口。因此，我們也可以大膽推測一下田小狗會在保留湖南特色的基礎上對部分菜品合理改良，比如適當調整菜品辣度與口味輕重，或者在菜品研發上下功夫，同一道菜品做兩個版本，滿足這兩類客群的需求。如何平衡好不同客人的期待，和這兩撥人都交好朋友，是南下闖蕩的田小狗站穩腳跟必過的一關。

除了口味、它的食材會不會也有新變化？田小狗始終認為好食材的標準是當地的、應季的、有良知的。按照它的選材理念，到了深圳后會不會考慮用當地有特色的食材做菜品改良或新菜研發？在田小狗的點菜房，我們會不會看到更多深圳本土的好食材被陳列？

可能有人還會憂心，它背井離鄉到了深圳，距離這么遠、湖南的食材要運過去，它的供應鏈能不能跟得上？新鮮度能不能保持它原有的標準？

一方面，或許能在當地找到可以替代的新食材新貨源，同步調整菜品菜單。另一方面，這個問題本身就存在一個誤區。田小狗的食材并非全部來自瀏陽本地，有部分就是從全國性配送回來，在瀏陽進行檢測試菜后，再配送到各門店。那深圳店是不是也可以沿用這供貨模式，保證和其他門店一樣的食材標準。不過，盡管湖南到深圳的物流很成熟，但是瀏陽本地兩小時直達的黑山羊，跟在冷鏈運輸路上耗一天的，鮮度口感還是會有差別。

變味不單指口味的變化，出圈的場景打造會不會變化呢？對比湖南田小狗，進駐商場的深圳田小狗又會呈現什么的新面貌？

這就不得不提到一個現實問題，品牌原有的社區店擁有充足場地條件，讓田小狗有更多的空間去做環境設計的營造，充分呈現山野鄉土美學，夯土墻、灶臺、原木陳設、庭院景觀、明檔與食材陳列區都能放開做，更能完整的還原湖南山水田園的美好生活場景。

但是入駐商場，門店空間，層高、整體格局都會受到硬性約束，裝修設計也需要遵守商場統規范，同時還要考慮到深圳商場高昂的租金。這是否會制約其原生態材料的運用、鄉土場景的營造與煙火氣的呈現，使品牌獨有的空間美學難以完整落地、特色質感打折扣，這是市場關心的點，也是品牌需要面對的現實考量。

團隊能不能巧妙的利用現有條件順勢利調整，對空間布局、場景營造做一些新的嘗試，打造一個田小狗4.0，塑造出一個更適配深圳這個充滿活力、朝氣年輕城市的田小狗，這讓人滿懷期待。而從湖南鄉土走出來的田小狗，從來就不只有質樸，他活潑、溫暖、光明、美好、年輕的形象恰好和這座城市的氣質是高度契合的，與這座城市有著同樣的底色。

南下深圳，

田小狗又給湘菜行業帶來了什么？

深圳湘菜市場體量龐大，但行業同質化嚴重，絕大多數湘菜品牌風格大同小異，大多走平價親民路線，靠高性價比吸引顧客。主打鄉土風味、沉浸式用餐的高端湘菜，在當地市場極具發展空間。而田小狗入駐萬象城，剛好補上了這一空白。

這對于豐富深圳本地湘菜業態，帶動當地湘菜行業擺脫低價內卷，轉向高品質價值感競爭提供了樣板。不卷價格，卷產品、卷服務、卷環境、卷體驗這些做餐飲最基本也是最根本的維度，因為說到底，餐飲的本質，就是給人提供一頓好吃、放心、舒服的飯。菜做的好吃、顧客吃的安心、服務的到位，這家店才能開得起來、跑得下去。

同時，田小狗將把長沙成熟的土菜經營模式帶進一線城市，也會為那些想要向外發展但一直在觀望的湖南本土湘菜品牌提供一個方向。精準匹配不同城市、不同商圈消費需求的運營思路，幫助更多湘菜品牌敢于跳出本地舒適圈、去外地闖蕩。

田小狗深圳店只是全新起點，未來田小狗必將帶著本土湖湘風味奔赴全國更多城市，讓湘菜走向更廣闊的天地。我們對自己看著長大的這個山里伢子充滿了信心與期盼，期待他把我們家鄉美好的食物分享給外地的朋友、把湖南美妙的田園生活帶到外地，讓更多的朋友看見湘菜的魅力。市場對他有信心，我們對他有信心。