浙江
傳奇探店
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這家店是朋友推薦我去的，就在金家渡西區門口。
周圍的環境很接地氣，很多工人聚集，要不是來吃飯，我都不知道杭州還有這樣的地方。
看菜單的時候我嚇了一跳——這廚師厲害啊！
店面不大，可菜單上有杭幫菜，江西菜，山東菜......好多地區的特色菜都有上榜。
小小一家店，居然有大大乾坤。
于是我不禁好奇，這廚師是哪里人。
老板娘告訴我，廚師來自陜西，但年輕的時候去過很多地方，不是旅游，而是學習廚藝。
學成歸來，在杭州開的這家店。
嗯，有點俠客的味道在身上。
天氣冷，也沒久聊，我就點了三個菜匆匆坐下。
正巧趕上飯點了，不少工人兄弟也來吃飯，堂食或者打包。屋子里一下子熱鬧起來。
打頭陣的是黃豆雞爪，做得是很到位。
雞爪燉得透，筷子一碰就輕松脫骨。
嚼起來軟糯糯的，膠質全熬出來了，所以湯汁很濃稠，每一根雞爪也都吸飽了湯汁。
黃豆呢，沒有燉到爛糊，還留著一點脆脆的口感，在齒間輕輕一磕，豆香和醬汁便能漫開。
整道菜是鮮辣的底子，辣得溫和，作為第一道才上來，開胃不燥。
舀一勺連湯帶豆蓋在米飯上，醬汁滲進飯粒里，扒拉一口，軟糯、脆韌、咸鮮、微辣，全在嘴里了。
吃到一半我及時停住，要不然，這一道菜我就能下一碗飯。
魚籽魚泡，和我平時吃到的不太一樣，是煮在酒精爐上的。
不過冬天里，吃一鍋這樣冒泡的暖鍋，倒也幸福。熱氣一騰起來，冬天的寒意就先褪了一半。
剛端上來時能聞到淡淡的魚鮮味，等湯底咕嘟咕嘟滾開了，那股氣息就漸漸融進了暖乎乎的香氣里。
湯是咸鮮口的，沒有用重重的辣去壓，能嘗出湯底熬制過的底韻。
魚籽成大塊地浮在湯里，咬下去微微爆開，顆粒感分明；魚泡燉得透，嚼起來軟中帶彈，糯糯的。
有意思的是里面還添了脆脆的東西，吃起來像鴨胗，因為是煮到后面才發現的，也就沒有去考證，和魚鮮搭得意外和諧。
這樣的暖鍋適合用小火慢慢煨著，因為會越煮越入味。
天冷的時候守著這樣一鍋，吃一口暖一身，是簡單又扎實的滿足。
最后用了一道紅燒茄子收尾。
這道茄子看上去就實在。
茄子是用寬油煸透了的，表皮微微起皺，內里卻軟糯糯的，吸足了醬汁。
筷子一夾就斷開，入口又綿又入味，沒有半點生澀或油膩。
肉絲給得大方，切得粗實，嚼起來有肉感，不是點綴，是真的能吃到滿足。
整道菜就是濃油赤醬的家燒路子，咸里帶甜，醬香厚而不濁。
舀一勺連肉帶茄蓋在熱米飯上，油亮的醬汁慢慢滲下去，扒一口飯，再配一口綿軟的茄子，哎呀，都不知道是吃的第幾口米飯了。
我在一邊吃飯，廚師就在另一邊炒菜，火光沖天的，鍋氣很足。
燒完一道上一道，絕對不會是預制菜。
最后說個小彩蛋。
這家店的風味茄子很亮眼，先給你們看圖片。
點評小軟件上的圖片
一開始沖著這道菜去的，結果運氣不佳，老師傅剛好外出去給家里老人過壽了。
來代班的是自己的徒弟，說是還沒學到這道菜呢，于是才吃了上面的紅燒茄子。
略有遺憾，但這好像就是人生的常態。
我對好吃的就是這樣的態度：這次吃不到就下次再吃，現在沒吃到就以后再吃。
只要還在路上，就一定能吃到好吃的，想吃的。
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