山西人愛吃醋，人均每年十斤，估計這個量是全國冠軍。
究竟山西人有多愛吃醋？有一個說法“山西人繳槍不繳醋葫蘆！”這是說山西人不管去哪兒，腰里都別著一個醋葫蘆。要是山西兵打仗打輸了，武器可以交，但是醋葫蘆不給。由此可知，醋對于山西人的重要。
外省人可能覺得好奇，不就是吃餃子蘸點醋嗎？至于嗎？那您可就太小看山西人的想象力了。
不僅是餃子、包子離不開醋，凡是帶餡的，要是沒有醋，山西人都會覺得難以下咽，燒麥沒醋能吃？餡餅沒醋能吃？還有燒肉豬耳朵沒醋能吃？再說炒菜，土豆絲沒醋能炒脆了？糖醋魚沒醋怎么吃？還有醬油醋魚呢？其他的需要醋在里面扮演靈魂的菜，比如糖醋排骨、酸辣藕丁、醋溜白菜等等能寫出幾百道來吧？還有拌涼菜呢？老醋花生呢？臘八蒜呢？
呵！所以山西人跟醋的淵源最深。一個山西的小后生到了外省，人家說，哎呀！來了一個“老醯兒”，你可別不知道人家在說啥，那是咱們山西人的別號哦！還有，你也別以為人家叫的是小老西兒，山西的“西”，這里說的是“醯”，一個筆畫很復(fù)雜的字。
這個“醯”和另外一個“酢”字，在古代都是“醋”的意思。個人懷疑，醋的讀音也是從“酢”一步步演變來的，當(dāng)然這還需要訓(xùn)詁學(xué)家去考證。
這個“醯”，從字體結(jié)構(gòu)能初步看出來，它跟酒有關(guān)系，它是流動的液體，它下面的那個“皿”字底表示它得裝在一個容器里。您要從這三個方面去會意，除了醋還能是啥？
再說“醋”的字體結(jié)構(gòu)，從最早的象形文字里，我們能看出，左邊是一個容器，很像一個酒壇子？還就是，在古文字里，“酉”字就是今天的“酒”字。漢字里有個神奇的規(guī)律，大家以后只要發(fā)現(xiàn)以“酉”為偏旁的字，那一定和釀造有關(guān)。
再看它的右邊，下面明顯是一輪太陽，那就是個“日”字；上面圖形像是“橫流的水”，意思是“如水一樣流去的時間”，實際是說釀造醋需要花費很長的時間和工夫。究竟是多長時間？從古到今應(yīng)該都差不多，把釀醋的所有工序走完，需要整整400天。
從這個字里我們還能解讀的信息是，古人是在自然環(huán)境中偶然發(fā)現(xiàn)醋的，最早的醋是變質(zhì)的酒。陳年老酒在自然環(huán)境中由于微生物的發(fā)酵作用而變酸，最后就成了我們今天酸溜溜又香噴噴的醋。
可能有人質(zhì)疑，那們現(xiàn)在喝的酒不是有十年二十年甚至三十年的陳釀嗎？難道是酸的？那也不是，早期的糧食酒是酒精度比較低的米酒，如果放時間長了密封不好才會發(fā)酸，現(xiàn)在的高度白酒就不會了。
“醋”當(dāng)中還藏著一個秘密，藏著老祖宗的智慧。
其中的那個“昔”字，拆開來看，是兩個“十”，下面是“一”，再下面是個“日”字，那合起來是不是二十一天？這個時間不長不短，正是造醋過程中的一個重要環(huán)節(jié)——醋醅醞釀的時間。呵！是不是老祖宗們怕我們后人忘了釀制的時間，特意把它藏在了漢字里？
說了這么多，來點實的。有朋友想知道，怎么才能買到最正宗的陳醋？一個小竅門：你只要在商品標(biāo)簽上找一個數(shù)字18187，就可以放心買，那一定是好醋。或者，如果上面寫著“固態(tài)發(fā)酵”這四個字的話，也可以放心食用呵。
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