廣東
南都訊 8月8日，第七屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”職業(yè)技能大賽在河源順利落下帷幕。本屆賽事集結(jié)粵港澳三地 23 支代表團、173 名廚藝精英同臺競技，在刀起勺落、煙火升騰間比拼技藝、淬煉匠心，交出兼具傳統(tǒng)底蘊與時代新意的粵菜答卷。賽事共評選一等獎 12 人、二等獎 20 人、三等獎 24 人、優(yōu)勝獎 34 人，一批高素質(zhì)粵菜技能人才脫穎而出。
本屆大賽賽制緊貼行業(yè)發(fā)展趨勢，既考核刀工、火候、調(diào)味等基礎(chǔ)實操硬技能，更重點考察選手對粵菜文化內(nèi)核的理解、菜品創(chuàng)新能力與市場產(chǎn)業(yè)適配度。賽事分名廚、新秀兩大組別，覆蓋廣府、潮汕、客家三大核心菜系，搭建灣區(qū)新老廚師互學(xué)互鑒、同臺切磋的高水平交流平臺。
比賽現(xiàn)場，參賽選手跳出傳統(tǒng)菜式框架，在堅守粵菜 “清鮮為本、不時不食” 傳統(tǒng)底色基礎(chǔ)上，深度融合河源萬綠湖湖鮮、連平鷹嘴蜜桃等本土特色農(nóng)產(chǎn)創(chuàng)新菜式，推動傳統(tǒng)粵菜適配當(dāng)代消費需求。參賽梯隊層次分明、薪火接續(xù)，既有深耕行業(yè)數(shù)十年的資深名廚，也有朝氣蓬勃、敢創(chuàng)新的青年學(xué)徒，全方位展現(xiàn)粵菜技藝代際傳承活力。
來自河源的名廚組選手劉洋平憑借創(chuàng)意菜品榮獲一等獎。在他看來，大賽的意義不在于輸贏，而在于自我檢驗與交流成長。“我希望通過賽事結(jié)識同行，交流新食材、新技法，探索粵菜創(chuàng)新思路。”同時，他也希望借助大賽平臺，向國內(nèi)外推廣粵港澳大灣區(qū)原生態(tài)優(yōu)質(zhì)食材，讓灣區(qū)好味走向更廣闊的市場。
賽事收官之際，配套粵菜產(chǎn)業(yè)文化嘉年華在河源萬綠湖廣場火熱啟幕，專業(yè)賽場的粵菜文化延伸至市井民生，打造全民可參與、可品鑒、可體驗的美食盛會。活動現(xiàn)場攤位林立、煙火濃郁，粵港澳三地大廚輪番登臺展演精湛廚藝，廣府、潮汕、客家特色美食集中亮相，直觀展現(xiàn)灣區(qū)多元一體的飲食文化脈絡(luò)，市民游客在品鑒風(fēng)味中感受粵港澳同源飲食文脈。
活動專門搭建粵菜人才供需對接專區(qū)，面向青年學(xué)徒、餐飲從業(yè)者打通就業(yè)創(chuàng)業(yè)雙向通道，充分釋放 “粵菜師傅” 工程穩(wěn)就業(yè)、促增收、興創(chuàng)業(yè)的民生效能。
現(xiàn)場特設(shè)粵菜文化展示區(qū)，以圖文與實物結(jié)合的形式，梳理粵菜千年發(fā)展歷程，系統(tǒng)展示全省實施“粵菜師傅”工程以來人才培育、產(chǎn)業(yè)發(fā)展豐碩成果。不少家長帶領(lǐng)孩子駐足學(xué)習(xí)，在沉浸式體驗中感悟嶺南飲食文化魅力，不少港澳游客點贊粵菜作為灣區(qū)通用文化紐帶，持續(xù)拉近三地民眾情感聯(lián)結(jié)。
下一步，全省將持續(xù)深耕 “粵菜師傅” 工程建設(shè)，推動粵菜技藝在守正中迭代升級，以嶺南煙火動能賦能粵港澳大灣區(qū)文旅產(chǎn)業(yè)融合、縣域經(jīng)濟興旺、技能人才培育高質(zhì)量發(fā)展。
采寫：南都N視頻記者程安
通訊員：粵仁宣
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