一門手藝的產業化之路

炎炎夏日，鍋氣升騰。在湖南岳陽，一群年輕人圍在烤爐前，翻動肉串、調制醬料。作為全國首批“科班出身”的燒烤匠，他們從燒烤學院走向爐火和食客，不僅找到了自己的人生坐標，也為地域特色走向標準化打響了招牌。

近年來，各地特色美食呈現產業化、規模化的發展趨勢，促使各類美食學院應運而生，越來越吃香。

廣西柳州的螺螄粉產業學院、甘肅蘭州的拉面學院、四川宜賓的燃面學院、陜西寶雞的搟面皮產業學院……一批美食學院相繼開辦，讓曾經散落街頭的民間小吃走進專業課堂，成為一門門可學、可考、可就業的創業技藝。

產業先跑學院跟上

從柳州街頭的一碗粉，到潛江塘邊的一只蝦，再到資溪烤箱里的一塊面包，曾經散落民間、各成一派的市井風味，如今正紛紛走進專業課堂，長成一所所特色鮮明的美食學院。

在廣西柳州，螺螄粉產業學院掛靠在柳州職業技術大學之下，跨學院、跨專業整合了7個專業、4個二級學院的資源。今年上半年，柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入達382.4億元，全國實體店已有4.9萬家，預包裝產品遠銷30多個國家和地區。小米粉撐起大產業，學院的步子也越邁越大。

今年5月，學院發布柳州螺螄粉“風味輪”，用專業術語和圖譜為復雜多變的風味建立分類標準。與此同時，產教融合的觸角已伸向海外，泰國黎逸職業學院加入地方特色食品產教融合共同體，未來將在泰國舉辦螺螄粉創新創業大賽，共建“螺螄粉國際創業學院”。

一碗粉的邊界，正在被不斷拓寬。

在湖北潛江，龍蝦學院從2016年起步時不足百人、質疑不斷的“另類學院”，成長為如今在校生1400余人的產業人才搖籃。最初只教烹飪，如今已拓展到水產養殖等6個專業，覆蓋小龍蝦全產業鏈。

課程設置早已超越灶臺：小龍蝦生物學、營養搭配、成本核算、品牌營銷，學生不僅會燒蝦，還懂養蝦，會管店、能運營。

2000多名畢業生散布在產業的各個角落，有精通“蝦稻共作”的生態養殖員，有參與研發上百種口味的創新廚師，也有熟悉電商直播的數字新農人。

旺季時當地餐飲企業廚師缺口巨大，而龍蝦學院的畢業生未出校門便被預訂一空，“學一門實實在在的技術，助就業、有奔頭”，是學生們最樸素的感受。

江西資溪，這座常住人口不足10萬的小縣城，卻走出了4萬多名面包行業從業者，年產值約300億元。2025年揭牌成立的資溪面包學院，延續了這座城市與面團之間的深厚緣分。

學員畢業時，一般能獲得2到3個適配的就業機會。針對創業人群，學院開設中長期課程；面向企業，開展訂單式培訓。當地政府也鼎力支持：設備租賃優惠、招生宣傳協助、就業技能培訓資金補貼，多方合力之下，這門甜蜜的手藝正被傳遞給更多人。

其實，特色美食進入課堂并非新鮮事，可是這一次不同，課堂不再局限于圍墻，而是開在了爐火旁、灶臺邊，開在了產業鏈最需要的地方。

把經驗變成標準

美食學院并非憑空而生，而是被產業發展推動出來的教育供給。

2025年，柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入達813.1億元；潛江小龍蝦全產業鏈產值突破900億元；岳陽燒烤年產值超20億元，帶動5萬余人就業。在陜西潼關，當地肉夾饃全產業鏈產值已突破百億元，累計培訓技能人才超300人次。數字背后，是一個個家庭命運的改寫，也是一塊塊招牌從街頭走向全國的起點。

產業鏈越拉越長、分工越來越細，企業渴求的不再是“樣樣通”的“萬金油”，而是身有“絕活”的“金剛鉆”。傳統的師徒傳幫帶，好比一根細管子，根本喂不飽產業的萬畝良田。

一家從柳州起家的螺螄粉品牌，門店從幾十家擴張到幾百家的過程中，最大的瓶頸不是資金，也不是供應鏈，而是找不到足夠多真正“懂螺螄粉”的合格店長。

既要精準把控湯底熬制的核心技術，又要懂門店運營和成本核算，還要能向顧客講清楚這碗粉背后的文化故事。這類復合型人才，傳統烹飪學校培養不出來，路邊攤的師徒制也教不出來。

于是，美食學院應運而生。

潛江龍蝦學院開設小龍蝦養殖、烹飪、營銷全鏈條課程，畢業生未出校門便被企業預訂一空；柳州螺螄粉產業學院打破專業壁壘，整合機械工程、食品檢測、跨境電商等7個學科資源，培養一專多能的復合型人才；岳陽燒烤學院坐擁2000余家門店、超5萬個就業崗位，上演了一場“產業前頭跑、學院后面追”的速度與激情。

有企業直接將新員工送到美食學院進行為期三個月的“回爐再造”，因為學院的教學內容與產業需求高度契合。

湖北潛江一家小龍蝦餐飲連鎖品牌，每年新入職的儲備店長都要先送到潛江龍蝦產業學院封閉培訓，從蝦稻共作的養殖原理學到成本管控和門店運營，回去之后直接上手管理新店。學院和企業合作開設訂單班，學生在校期間就可以去門店在崗實訓。21歲的韓同學大二時到當地一家餐廳實習，從配菜、打荷做起，還沒畢業就敲定了工作，已經開始獨立掌勺燒制小龍蝦。從街頭的經驗到課桌上的標準，這門手藝正在被重新定義。

美食學院的學生在直播

灶臺之外是真功夫

眾多美食學院憑借別具一格的特色與成熟手藝的硬實力，深受年輕人喜愛。

首先，課程務實、學以致用。圍繞龍蝦文旅、品牌營銷等上下游環節，潛江龍蝦學院不斷開設新專業，培養懂養殖、精烹飪、善運營的復合型人才，精準填補產業鏈的每一處人才缺口。

柳州螺螄粉產業學院的學生不僅學習如何直播帶貨，還系統掌握內容策劃、腳本撰寫、拍攝剪輯、賬號運營等全鏈條知識，呼應了人才多元化成長的需求。學院的課程設置，本身就是一塊展示“學得實、用得上”的金字招牌。其次，把經驗轉化為標準，大幅縮短了成才的周期。“廚師學校”其實早已有之，但傳統學徒主要靠師傅口傳心授，少則三五年才能獨立上手。在漫長的周期里，徒弟能學到多少，全看師傅愿意教多少，手藝的傳承充滿了不確定性。

而在美食學院，課程被拆解為可學習、可考核的知識模塊，老師把經驗轉化為實訓標準。學生一般在兩年之內就能掌握十幾種小龍蝦的燒制手法，還能自主研制創新口味，“成才速度”和效率明顯提升。

將散落的手工技藝、一線行業經驗轉化為可復制、可推廣的標準化課程是美食學院區別于傳統培訓的最大貢獻。

在這種趨勢下，各種特色美食學院對年輕人的吸引力越來越大，成為學習技能的新選擇。

前不久，湖南岳陽燒烤學院啟動今年第一期培訓班，4000多人競爭30個名額，比很多熱門大學專業還要難進。年輕人之所以愿意擠進這道窄門，是因為他們看得清楚：學得扎實、招牌響亮、出路明朗，這筆賬怎么算都劃算。

憑實力擦亮好招牌，是美食學院自身的立身之本。招牌亮不亮，不看門面有多大，不看廣告有多響，看的是從這里走出去的人，是否學到了本領、在市場上站穩腳跟、打響了名號。

面點實操課上，學生們在專注地揉面塑形

從謀生到扎根

美食學院教會學生謀生只是起點，并非終點。

會炒菜、能就業僅是及格線。真正的功夫，在灶臺之外，品牌、文化、標準、底色，缺一不可。

學院辦得好不好，要看學生有沒有好前程。潼關肉夾饃產業學院的做法就很接地氣：請打饃老師傅當導師，讓創業成功的店主手把手教選址、算成本。學員畢業，直接進入品牌門店或電商團隊，家門口就能掙到錢。學成之后，開店的、掌勺的、搞管理的，一個人常常能帶火一家店。

潛江龍蝦學院一位畢業生的職業軌跡也很能說明問題：從門店后廚做起，半年后調任新店儲備店長，一年后負責區域三家門店的品控巡檢，這早已超越了“廚師”的范疇，更像一個品牌在區域市場的“守門人”。

燒烤學院則把“創業能力”寫進培養目標，學生要學習門店選址、菜單定價、線上運營、客戶投訴處理，有畢業生開業第一周便實現盈利。

他說，學院給他最大的幫助不是“怎么把肉烤好”，而是“怎么讓這家店開下去，被人記住”。

品牌叫得響不響，要看會不會講故事。美食學院要做的，不單是教手藝，更要幫著學員把產品從做法、包裝到故事、傳播，擰成一股品牌的繩，牢牢守住那份獨有的鄉土文脈與底氣。

柳州螺螄粉產業學院的課程里，除了制作工藝，還包括食品安全管理、門店數字化運營、電商直播帶貨、品牌策劃與推廣，甚至海外市場政策法規。

路子走得遠不遠，要看根扎得深不深。學員有了“金飯碗”，品牌打響名頭，最終都要落腳到發展地方的根脈上。美食學院帶動學生就業之后，也能帶動產業的發展。潼關肉夾饃產業壯大之后，順勢帶動了包裝、物流、電商等配套產業的協同發展。

從教室里的課桌到爐火邊的灶臺，再到市場中的柜臺，美食學院正在搭建一座橋梁。橋梁的一端，是散落民間的傳統手藝和渴望改變命運的普通人；另一端，是一個個正在被品牌化的地域美食IP，以及它們身后百億、千億級的產業藍海。橋通了，人就能走過去，手藝就有了去處，品牌就有了根基。

來源：《中國品牌》雜志

記者：田丹丹 實習編輯：劉江穎