繼餃子粽子后比格披薩又上新「撈汁芋圓」，打工人最愛的西餐自助越來越多碳水炸彈

性價比的意思是，品牌要讓消費者覺得“超值”

編輯｜盧力麟 作者｜盧力麟

設(shè)計｜胖兔

碳水，一個和現(xiàn)代人愛恨交織、相愛相殺的名詞。時而讓人意亂情迷飄飄然，俗稱暈碳；時而讓減脂期的人類想得抓耳撓腮，自嘲“糧食豬最難減肥了”。

如果你問在國內(nèi)哪家餐廳能把碳水做到極致，必然是比格披薩自助餐廳。比格一度以「碳水愛好者天上人間」著稱，低至39.9元一位的自助模式，助力每一位80、90后圓夢兒時向往的披薩、炸雞、冰淇淋自由。

比格在碳水研發(fā)上越走越遠，中華美食給了比格極大底氣和靈感，愈發(fā)「肆無忌憚」，網(wǎng)友漸漸發(fā)現(xiàn)，粽子、湯圓、月餅、韭菜餃子陸續(xù)出現(xiàn)在這家西餐自助擺臺上。雖然暢吃碳水很快樂，但恨不得把花卷饅頭油條端上來的比格，讓食客逐漸害怕，“什么飽腹推什么，恨不得出一款壓縮餅干披薩”。

碳水泛濫，讓消費者心生兩層嫌隙：吐槽比格越來越摳門，以及質(zhì)疑性價比。

直到最近比格上新了一種叫「撈汁芋圓」的涼拌菜，紅油辣子泡著甜品里才會出現(xiàn)的木薯丸子，更讓食客懷疑：比格你也太夸張了，撈汁海鮮都得變成撈汁碳水。

圖源：氫商業(yè)攝

氫商業(yè)編輯走訪北京4家比格餐廳，想親自體驗這道雷霆新品。

如今對于比格的討伐聲，主要包括兩大類：碳水的變異與碳水的泛濫。這是編輯們走進比格的共同感受。

最值得關(guān)注的是雷霆碳水創(chuàng)新菜：撈汁芋圓 ，以及被吐槽種類頗多的“各種黏糊糊”泥狀碳水。撈汁芋圓在3家餐廳都是新品推薦菜，但在隆福寺店并未看到。官方名稱叫酸辣芋圓，位列土豆泥沙拉、涼拌木耳、涼拌魚皮之間，在涼拌區(qū)鶴立雞群。

圖源：氫商業(yè)攝

酸辣料汁里可以是缽缽雞、龍蝦尾，甚至黃瓜貢菜，但不能是芋圓，鮮芋仙看了會痛心。口感方面，有來自貴州的編輯反饋自己能接受紅油蘸料和傳統(tǒng)甜品的混搭，只是蘸料又酸又甜又咸又油，什么調(diào)料都加了但用力過猛。“我一定在哪里吃過，這是一種人山人海的難吃。”

正如網(wǎng)友感終究是“百年內(nèi)無人能懂這道菜”。而這道菜也引發(fā)獵奇之外的爭議，飽腹感極強、口感厚重的芋圓出現(xiàn)在西餐自助餐廳，讓網(wǎng)友深度懷疑比格玩不起：沒有海鮮還敢玩撈汁？

圖源：氫商業(yè)攝

另外一種碳水則以黏糊形態(tài)出現(xiàn)，有至少三種土豆泥、芋泥，以及什錦雜菜。編輯部一致認為黏糊菜系口味不錯，淀粉糊化的包裹感高密度高濃度沖擊著一個30歲過勞肥打工人僅存的理智。

編輯還發(fā)現(xiàn)酸辣芋圓旁邊，是一道“涼拌面條”，涼面在碳水圈可以走夏日清爽系，但比格把它放在沙拉區(qū)。吃一口包裹酸甜和麻醬口感的黃瓜絲木耳涼面，竟然生出別樣情愫。

圖源：氫商業(yè)攝

仔細看會發(fā)現(xiàn)面條能在比格撐起半邊天。它可以是涼拌菜，也可以有自己專屬的面檔，類似酒店早餐檔口，但據(jù)觀察基本無人問津，畢竟按照正常邏輯，沒人會在吃披薩西餐的時候，突然異常渴望來一碗蘭州拉面。面條也可以出現(xiàn)在水果沙拉區(qū)域，比如突然閃現(xiàn)的自助冷面。還有中西合璧面條：炒烏冬、火雞意面，以及搭配兩款鹵子的素意面。

圖源：氫商業(yè)攝

米飯也有一席之地，電飯煲就安靜地鹵肉旁，不爭不搶。比格還提供日式炒飯，以及鋪著肉松、海草、沙拉的壽司。也就兩個過道的菜品區(qū)，三款面包都有一方天地。再加上特色DIY華夫餅、小漢堡、研發(fā)靈感爆棚力作——美式漢堡披薩，中西土洋混血碳水家族全員到齊。

圖源：氫商業(yè)攝

而網(wǎng)友曬出的韭菜素餡餃子等品類，我們并沒有在門店找到。根據(jù)比格披薩創(chuàng)始人趙志強個人視頻號的新品測評來看，像湯圓、粽子、月餅這類重量級碳水嘉賓，屬于節(jié)日限定。

圖源：小紅書@wwwjjyyy

比如中秋節(jié)期間，創(chuàng)始人測試了15款月餅新品，自助餐里出現(xiàn)月餅這件事放到哪家餐廳都可能成為公關(guān)噩夢，但比格包容一切。

創(chuàng)始人的測評是認真的，但月餅口味甜膩也是看得人眼前一黑又一黑。

口味都是茶飲流行元素：奶皮子、荔枝、芭樂，最后是金絲棗等上古高糖餡料。

視頻評論區(qū)有人認真向趙志強提建議：甜口太多，建議做點藤椒牛肉、辣牛肉等重口的，做點榴蓮和奶黃流心等經(jīng)典口味也不錯，下一條評論結(jié)束直接結(jié)束對話：這么貴，趙總舍不得。

圖源：視頻號

自助吃蛋炒飯會被唾棄鄙視，因為物美價廉飽腹感極強的碳水根本無法回本。但比格選擇主打「高端碳水」——披薩品類。對比必勝客、達美樂等一張披薩動輒五六十元，能在比格吃到爽的性價比，這是「比門信徒」最擁護它的地方。

碳水開會問題不大，但正如網(wǎng)友精準總結(jié)，“比格拋棄龍蝦、牛排等高級趣味，專注 junk food 轟炸，喚醒人最原始的能量欲望，毫不廢話，一拳把人體的三大營養(yǎng)元素夯進嘴里。”

圖源：小紅書@yolo

「性價比」的標簽正在動搖。比如社交平臺上不少對披薩縮水的討論，主要集中在尺寸變小、用料減少、品控不一。根據(jù)氫商業(yè)編輯的感受是，與其說披薩，更愿意稱其為可麗餅。

榴蓮披薩是比格10年潛心力作和頭牌單品，正如部分網(wǎng)友反饋“榴蓮肉和芝士在變少”，比起披薩，榴蓮醬香餅似乎更準確。西三旗萬象匯門店里大概16款披薩，一半以上是甜口「醬香餅」，可以看到比格致力于打造萬卡披薩的野心，草莓巧克力、荔枝、奶皮子只是開胃菜，奧利奧碎煉乳棉花糖是玩弄意志力的終極boss，咬一口是幸福感，第二口是罪惡感，第三口是糖油混合物在誘惑低語。

圖源：氫商業(yè)攝

剩下幾款是含肉披薩，只不過有時候含肉量不足以辨別種類，需要借助文字標。因為披薩被堆放在一起，想要尋找小龍蝦披薩，眼神不好可能就擦肩而過。

圖源：氫商業(yè)攝

而含肉量過低、飽腹感碳水越來越多，也是如今消費者對于比格正在降本增效的推測。

關(guān)于含肉量，氫商業(yè)編輯也進行仔細觀察，它們主要分布在炸物區(qū)和中餐區(qū)，雞肉主咖，負責救場。比如漢堡小肉餅是雞牛混合，用全能質(zhì)樸的雞肉彌補不接地氣的牛肉；雞翅以食材單價低于中翅的翅根為主，還有兩款炸雞條、炸雞肉串。其他炸物里有炸鱈魚，炸羊肉串和小香腸。

圖源：氫商業(yè)攝

肉質(zhì)口感取決于供應(yīng)商，根據(jù)報道比格沒有選擇重資產(chǎn)自建中央廚房，以搭建供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)為主，對關(guān)鍵原料實施集中采購。所以能看到炸羊肉串的竹簽上清晰印著「大莊園」品牌。無論是肉感和味道是正宗的童年炸貨頂級標配，是吃了會上癮的神秘科技小串。

中餐肉類則相當下飯，新品臺式炒雞以及辣子雞，再搭配爆炒圓白菜以及丸子冬瓜湯，是打工人和大學(xué)生最完美的一份午餐。只不過容易吃到忘情，忘記自己身處披薩自助餐廳，必須斬斷盒飯餐孽緣，否則根本塞不下披薩炸雞。

圖源：氫商業(yè)攝

其實關(guān)于肉類SKU設(shè)計，創(chuàng)始人早有回應(yīng)。出于對平價比薩自助的定位堅持，比格的菜單并不包括牛排和海鮮，“一旦涉及牛排、海鮮，就涉及到成本，沒辦法去更好地管理。”但比格也不是沒有海鮮，比如這道海鮮雞蛋羹，給花甲從未享受過的尊貴待遇。

圖源：氫商業(yè)攝

消費者會直接喊話創(chuàng)始人要肉吃。

在趙志強跨度長達半年、一直在試吃鍋包肉的幾條視頻里，評論區(qū)全是翹首以盼和失望吐槽，“一直看你測評鍋包肉。現(xiàn)在都沒見鍋包肉的影。” 畢竟4月顯示測試成功，而在5月視頻里又測試失敗，鍋包肉被研發(fā)團隊做成「炸雞」。

消費者的心聲比格不是不知道，經(jīng)常沖浪的創(chuàng)始人甚至?xí)婀＃鲃觕ue到「趙總再測試這些碳水找人弄你」、「趙總你把鍋包肉弄哪去了」。然而從目前來看，鍋包肉暫時只是展現(xiàn)創(chuàng)始人網(wǎng)感play的一環(huán)。

圖源：視頻號@趙志強比格比薩創(chuàng)始人

降本增效還在其他維度被消費者察覺到。有網(wǎng)友表示比格最近突然不提供Wi-Fi、紙巾、手機支架了，經(jīng)過氫商業(yè)向店員求證網(wǎng)確實斷了，紙巾是有的。手機支架巧妙地和桌上紙巾盒融為一體，有效降低成本。

圖源：氫商業(yè)攝

還有飲品部分，也被吐槽「粉末沖泡科技感」。根據(jù)編輯反饋，4家門店的種類不定，有店里提供的熱飲有牛奶、拿鐵、奶茶和卡布奇諾果汁，有的只提供乳酸菌和白開水。果汁有香精味、奶茶是水放多了的寡淡感。茉莉拿鐵正如網(wǎng)友反饋的確是速溶沖泡，供應(yīng)商是雀巢。

圖源：氫商業(yè)攝

如圖所示的冰水機是編輯最滿意的一點，制冷效果比辦公室飲水機好太多。這款比格專屬機器也曾出現(xiàn)在創(chuàng)始人的視頻中被特別強調(diào)推薦。飲料工業(yè)感太強，于是連喝五六杯純天然冰水，比起小甜水更解糖油混合物的膩。

圖源：氫商業(yè)攝

總結(jié)來看，有降本縮水，也有讓人驚喜的希臘酸奶和華夫餅，但是想想在北京79.9元的自助價格也能把怨言咽回去。

碳水泛濫、肉類有限，但比格性價比優(yōu)勢還有廣闊的市場基礎(chǔ)。100多種品類對得起它的主流客群：胃口大、愛嘗鮮、代謝快的年輕人。相比精致與否，更重要的是那種可以被感知的“吃得夠多”的確定性。比格曾一度推出工作日午、晚餐49.99元，深夜39.9元骨折價，精準打擊睡不著覺想吃夜宵的大學(xué)生。鐵打的自助餐，流水的生活費，有限的年輕。

只不過消費者永遠有吃得更好的樸素愿望。在創(chuàng)始人的評論區(qū)類似的呼聲，“能不能把油炸換成空氣炸鍋”、“來點無糖茶飲料吧”。創(chuàng)始人在測新品時回應(yīng)了粉絲想要更多青菜的呼聲，測評一款蒜蓉清炒羅馬生菜，隨后提議：我感覺上圓白菜好一些。評論區(qū)馬上反駁：誰家西餐自助上圓白菜？圓白菜多便宜啊？

圖源：視頻號@趙志強比格比薩創(chuàng)始人

有時性價比是一種感覺，而品牌要提供的正是“超值感”，而不是“我懷疑你在偷工減料。”

老板想要、老板得到。編輯發(fā)現(xiàn)，爆炒圓白菜正是一家比格門店中餐區(qū)唯一青菜。

趙志強曾在2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)上演講，對比了中日餐飲成本結(jié)構(gòu)差距，他說日本人家一塊牛排賣200多元人民幣，還有可觀的利潤。因為食材成本占了50%-60%，人工占10%、房租占10%。

而我們一塊牛排的成本模型是，30%的食材成本、30%的人工成本、20%的房租成本。“所以，現(xiàn)在中國餐飲發(fā)展還有很多的機會可以改變。”

蜜雪冰城都把植脂末升級成悅鮮活了，比格餐廳的鍋包肉什么時候會上？

封面圖源：氫商業(yè)攝

參考資料：

1、中國企業(yè)家雜志，《兩場大火燒光家底，他靠榴蓮披薩翻身，年入20億》，2026.6

2、界面新聞，《像開工廠一樣開餐廳》，2026.5

3、AI藍媒匯，《東北大叔硬控00后，比格披薩太懂“窮鬼”們了》，2026.1

4、紅餐網(wǎng)，《79元一位的披薩自助，單店月入80萬，如何做到的？》2024.10