曾志偉“站臺”，千條吐司售罄，“吐司專門店”這門生意好做嗎？

吐司這門生意，玩法變了？

又有明星盯上烘焙賽道？

近日，廣東佛山一家新開業的吐司專門店“3+3Toast&Matcha（下簡稱3+3）”熱度高漲。開業當天，曾志偉、麥長青、洪天明等一眾港星到店剪彩站臺。張學友、劉嘉玲、梁朝偉、佘詩曼等未到場的港圈明星也送來了花籃祝福，沿街一字排開。明星效應引來不少群眾圍觀。

“今日產品已全部售罄。”當晚八點多，官方一則公告顯示，當日出爐的1200個吐司全部賣完。

一家新開的吐司店，憑什么讓港星們集體“站臺”？消費者排隊等一爐吐司，究竟是明星效應，還是另有原因？

△圖片來源：3+3Toast&Matcha吐司抹茶官方小紅書

01.人均20+，開業就售罄

“3+3”定位吐司專門店，SKU僅12款左右的吐司產品，包括抹茶、巧克力等常規款，也推出了玉米濃湯吐司、黑松露蘑菇濃湯吐司等創意口味；還有一款在造型上做文章的“糯米雞吐司”，吸引不少消費者嘗鮮。

定價在11-23元之間，原味吐司分量較大，可滿足1-2人早餐需求，創意口味則相對小巧，更適合一人食。店內同時出售抹茶相關飲品，售價18-28元。不管是吐司還是飲品，會員均可享受八折優惠。

△圖片來源：3+3Toast&Matcha吐司抹茶官方小紅書

紅餐網近日走訪發現，周六中午一點半左右，門店人流量不少，就餐區三張圓桌及吧臺均已坐滿，但櫥窗內大部分吐司已經售罄。

據店員介紹，門店吐司均為新鮮現烤，每日分批次出爐，“中午一點左右出爐的產品最多，之后師傅會根據實際情況再制作。”

門店采取“明檔廚房”的設計，顧客可以清晰看到吐司和飲品制作的過程。備餐區約4位面包師，加上其他崗位員工，門店員工約有10人，人力配置不低，但門店運營能力及生產能力仍未跟上。下一批吐司需要30分鐘后才能出爐。

△圖片來源：紅餐網攝

不少消費者在社交平臺發布對"3+3"吐司的評價，"蓬松有韌勁""用料很足"是頻率較高的詞。

與此同時，關于品牌背景的討論熱度同樣不低。有消費者稱店員透露"該門店曾志偉有投資"。紅餐網查詢企查查發現，佛山"3+3"運營主體為佛山市禪城區叁叁盒子餐飲店（個體工商戶），經營者為李一江，股東層面未出現曾志偉的名字。

也有聲音認為"3+3"與香港吐司專門店"33CuBread"存在關聯，后者傳聞藝人唐詩詠參與開設，在香港有2家實體門店并已進駐部分商超，銅鑼灣店試業期間人氣火爆。紅餐網進一步查詢香港公司注冊處，"33Cubread"的四位股東中同樣未見曾志偉。

△圖片來源：3+3Toast&Matcha吐司抹茶官方小紅書

明星光環之外，"3+3"要面對的境況并不輕松。

它所在的佛山禪城區人民路地段，緊鄰熱門商區嶺南新天地，客流覆蓋本地居民和外地游客，但周邊餐飲競爭同樣激烈：樸下隆九、fufuland·生乳舒芙蕾、憨先生大福專門店、LAN一見嵐等相對同質的網紅烘焙甜點品牌聚集；星巴克、奈雪的茶等帶烘焙產品的茶飲門店也在分流客群；一路之隔的嶺南站內，BreadTalk面包新語、西樹泡芙、澤田本家·銅鑼燒、鮑師傅糕點等品牌更是早已占位。

3+3”雖有明星光環加持，但在自身的產品差異化、復購粘性、運營能力上能否跑贏這些已經站穩腳跟的對手，仍是未知數。

△圖片來源：3+3Toast&Matcha吐司抹茶官方小紅書

02.吐司這門生意，真有那么“香”嗎？

再來看看吐司這門生意，本身也在發生一些變化。

近兩年，一批專注吐司的品牌相繼涌現。“崎本的店”目前正在全國加速擴張，已在北京、深圳、成都等地開出30多家門店；日本的高端吐司專門店“銀座仁志川”，目前在上海落地3家門店，剛開業時曾因限量發售被黃牛炒至一條吐司300元。

吐司專門店確實在增多，新的品牌層出不窮，但這門生意究竟好不好做，還需要拆開來看。

△圖片來源：銀座仁志川官方小紅書

首先從原料上來看，吐司的原料越來越講究了。

現在但凡售賣生吐司的品牌，幾乎都會更加強調自己的原料產地與高品質。例如33Cubread強調選用北海道春之戀面粉和北海道特選牛乳，采購法國頂級AOP發酵牛油；“銀座仁志川”宣稱只用進口專屬特供面粉制作，加入蜂蜜、鮮奶油、黃油，以“堿性離子水”和面，以此保證吐司的自然甜味和軟糯口感。

△圖片來源：33 Cubread 官方小紅書

這些看不見的原料和工藝細節撐起了更高的定價，銀座仁志川一條800g的招牌生吐司售價98元，大家也愿意為這些“講究”買單，因為這切中了當下消費者對健康、品質的需求。

但硬幣的另一面是，原料升級意味著成本水漲船高。高端面粉和奶油的采購價遠高于普通原料，而一旦消費者對“產地故事”失去新鮮感，定價根基也會隨之松動。

其次是吐司的口味和呈現方式越來越“卷”了

以前吐司大多是切片買，口味也相對單一。如今除了紅豆、栗子、抹茶生吐司這類常規口味，香茅草椰香、玉米濃湯、香橙伯爵茶這類創意口味的生吐司也越來越多地出現在貨架上。

不僅如此，吐司更有被“料理化”的趨勢。比如廣州一家名為“JoJo's Toast”的吐司專門店，推出了皮蛋茄子燒椒、伯爵茶桃子火腿等吐司產品。它更像一道主食，吐司成了承載各種食材的“底盤”。

△圖片來源：JoJo’s Toast

北京新開的“五花商店·面包”更是借力餐飲行業眼下最時髦的“板前”模式，將制作臺前置到顧客面前，有專門的師傅現煎、現擺、現撒，把一份吐司做成現場秀，招牌法式煎吐司售價68元，開業及排隊，有消費者表示排了2個小時才得以落座。

△圖片來源：小紅書截圖

這種“卷”口味、形式的打法正是切中了消費者對“體驗”和“社交”的需求，大家買的早已不只是面包本身。

不過這種變化和打法的代價同樣明顯：高顏值、高體驗的背后是高人力成本，一旦排隊熱度回落，這套模式的可持續性就要打上一個問號。

值得一提的是，吐司這個單品的售賣渠道也在不斷外溢。

以前的吐司，大多只在烘焙店上架。現在瑞幸、JPG coffee等一批茶咖品牌都推出了吐司產品；美珍香也賣起了肉干吐司；盒馬和永輝等商場則把生吐司擺上貨架，用供應鏈優勢將價格打得更低。

這意味著吐司被推到了越來越多場景中：快速解決的早餐、可以社交的精致下午茶、逛商場隨手加購的日常消費，它不再被綁在烘焙店的貨架上，而是跟著消費者的動線走。

△圖片來源：紅餐網攝

這對消費者而言是更方便了，但對吐司專門店而言，則意味著直接的客群分流。當咖啡店用吐司配咖啡截流早餐場景，商超用十幾元甚至幾元的價格搶占家庭日常消費，專門店的“現烤手作”溢價能支撐多久，是一個需要持續回答的問題。

渠道越來越多、形態越來越花哨，吐司確實踩中了這一波消費升級的風口。但熱鬧背后，考驗同樣存在。

吐司走紅的邏輯，和此前瑞士卷、貝果等專門店幾乎如出一轍：都是單品專門店，都在收割同一波獵奇消費。如何做出自己的差異化，從被看見變成“被持續購買”，將這個單品的生命周期拉長，將是所有入局者接下來必須回答的問題。

有明星光環的“3+3”也不會例外。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發。作者：錢俊；編輯：方圓。