廣東
浦江沿岸景致悠悠，低調(diào)藏在海鷗麗晶里的錦鱗中餐廳，竟是滬上難得的正統(tǒng)粵味。
盛夏午間專程到此小聚，與深耕粵菜四十余年、在南方地區(qū)赫赫有名的丁偉云師傅閑話食味。相交十余載，早已無(wú)需過多言語(yǔ)，一席全新的「尋味嶺南·夏沁」時(shí)令菜單，便能感覺到粵菜老師傅多年沉淀、貼合四時(shí)風(fēng)物的待客心意。
開篇先上錦尚五彩聚寶鱗五樣冷拼，是老派粵菜端莊體面的開場(chǎng)，一上桌便定住整席基調(diào)。拼盤內(nèi)各款小菜各有風(fēng)味，青花椒海中蝦調(diào)味極有分寸，淡淡椒香僅作提鮮，不搶分毫海蝦原生鮮甜；蔥香海釣黃魚凍冷制之后魚肉依舊緊實(shí)細(xì)嫩，蔥油香氣清雅綿長(zhǎng)；梅酒玉梨冰瑩清甜，一口驅(qū)散暑氣；牛肝菌翠玉素粿溫潤(rùn)鮮香，最愛那一口藕尖脆豚肉爽脆利落，一素一脆互補(bǔ)，層層解膩，將夏日輕盈的食趣拿捏得恰到好處。
冷拼過后，兩道手工點(diǎn)心緊隨上桌，格外亮眼。雪里紅燒鵝水晶餃皮薄鎖汁，內(nèi)餡肉香飽滿；麻辣富貴蝦餃極具巧思，粵式通透餃皮包裹鮮香麻辣內(nèi)餡，一口爆汁，打破傳統(tǒng)桎梏，風(fēng)味鮮活別致。
點(diǎn)心嘗畢，一碗皇湯花膠雞絲羹恰好登場(chǎng)。整鍋只用純雞肉吊底熬制，全程未添任何豬肉類食材，湯色金黃透亮，湯底清鮮溫潤(rùn)，一碗下肚頓時(shí)舒坦。
湯羹過后便是席間重頭硬菜。錦鱗秘制鴿中鮑讓人印象深刻，乳鴿的脂香與干鮑的厚鮮相互交融，切開鴿皮后汁水充盈，鮮味層層遞進(jìn)，醇厚卻不膩口。緊隨其后的金瑤高湯扣瓜脯堪稱完美銜接，高湯慢煨的瓜脯綿軟入味，清淡柔和，巧妙中和了前菜的濃郁厚重。
主食也妙，炒飯別出心裁，可以放開吃！無(wú)碳水的原因是師傅以蛋液裹瓜擬飯，口感蓬松輕盈，清爽不頂胃。
收尾的檸香鮮蓮綠豆爽選用去芯純蓮子，粉糯清甜，搭配綿密起沙的綠豆沙，綴一縷清新檸香，入口清潤(rùn)回甘。
窗外白日江景開闊，江面大小船只往來(lái)穿梭，一餐時(shí)令粵味吃罷，嘗的是四季鮮物，品的是老廚人數(shù)十年深耕廚壇的細(xì)膩與從容～
#上海#粵菜#錦麟中餐廳
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