北京
最近，“自助餐沒吃幾口就飽的元兇”話題沖上熱搜。不少網友吐槽，自助餐還沒吃多少，胃就已經罷工，根本“吃不回本”。更有傳言稱，商家在湯底、蘸料里添加神秘“飽腹劑”，質疑商家暗藏“吃不回本”陷阱。自助餐吃幾口就飽的背后，是違規添加的“科技狠活”，還是另有隱情？
食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》（GB2760—2024）對食品添加劑有嚴格的分類和管理，其中并沒有“飽腹劑”這個類別。也有人說，商家會在蘸料中加桃酥，這種現象倒是存在，把桃酥磨碎后加入蘸料中，能讓蘸料香味更濃、口感更醇厚，這是餐飲行業常見的調味手法，不是什么“黑心套路”。
私自添加不明物質屬于違法行為，一旦查實，商家將面臨巨額罰款、吊銷營業執照的處罰，得不償失。
讓人有飽腹感的食物
雖然沒有官方定義的“飽腹劑”，但食品中確實存在能增強飽腹感的合法成分。這些成分多為常見的食品原料或添加劑，被廣泛應用于食品工業中，并非自助餐專屬，更不是商家偷偷添加的“黑科技”。
膳食纖維類食物
魔芋粉、菊粉、抗性糊精、瓜爾膠、卡拉膠等，都屬于水溶性膳食纖維，吸收水分后膨脹，在胃內形成凝膠狀物質，占據胃容量，延緩胃排空速度，增強飽腹感。這類成分應用成本較高，如果商家在自助餐里額外添加，會增加成本。
高油、高鹽、高糖食物
自助餐中不乏大量油炸食品、糕點、濃稠醬料，這些高油、高鹽、高糖食物才是自助餐里最常用、低成本的“飽腹套路”。脂肪消化慢，在胃里停留時間長，容易產生飽腹感；高鹽會導致口渴，大量喝水后，水占據胃容量，加重飽腹感；米飯、面條、糕點等碳水化合物消化快，血糖開始升高，胰島素就會分泌，把血糖轉化為糖原或脂肪，與此同時讓人產生飽腹感。
自助餐應理性健康吃
食物豐富搭配
自助餐食物種類多樣，大家不要一味地吃大魚大肉，而要注意均衡搭配。可以從主食類、蔬果類、菌藻類、魚蝦畜禽肉類、蛋奶豆類等每個大類中各取幾種。主食盡量選包含谷薯雜豆類的，菜品選擇低脂少油的品種，水果可優先選低糖的品種。像冰激凌、果汁等甜點、甜飲料，建議用新鮮的水果來代替。
調整進餐順序
可以先喝點清淡的湯，吃點開胃蔬菜，再吃葷菜和主食，進食過程中還要注意補充水分（不是甜飲料）。
放平心態、合理進食
吃自助餐重要的是吃得開心、吃得豐富，而非“吃回本”，大家要放平心態，量力而行。不要超量進食，以免加重胃腸和肝腎負擔。
來源：老年健康報
文： 華 中科技大學 同濟醫學院附屬協和醫院臨床營養科營養師 吳艷
策劃：鄭穎璠
編輯：陳秀超 秦明睿
校對：于洋
審核：李明炫 徐秉楠
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