紫薯立大功！權威研究：連吃12周，甘油三酯降57%還能改善肝臟代謝

肥胖或是脂肪肝的朋友大多聽過一個建議：少吃精米白面，多吃紫薯等雜糧粗糧。道理都懂，但問起“能有多好”“具體好在哪”，很多人說不上來。

近期，天津科技大學食品科學與工程學院研究團隊在食品科學領域權威期刊《Journal of Food Science》上發表了一項研究，給出了答案。

研究發現：連續12周給小鼠補充紫薯中的花青素提取物，不僅體重增幅得到有效控制，血清和肝臟中的多項脂質代謝指標也出現了顯著改善，其中肝臟總膽固醇和甘油三酯大幅下降。

到底是怎么個改善法？

具體來看，研究團隊將小鼠分為五組：正常飲食組、高脂高膽固醇飲食組，以及在高脂飲食基礎上分別添加低、中、高劑量紫薯花青素提取物的三組。實驗持續12周。

結果發現，與高脂對照組相比，高劑量紫薯花青素組的表現最為突出：小鼠體重增幅下降24.7%；血清總膽固醇降低48.3%；血清甘油三酯降低42.4%；肝臟總膽固醇降低48.6%；肝臟甘油三酯降低57.5%。

肝臟是脂質代謝的中樞器官，血清膽固醇和甘油三酯的下降，意味著運往肝臟的脂質負擔減輕了；而肝臟總膽固醇和甘油三酯的直接降低，說明肝細胞內的脂肪堆積正在被清除。

此外，高劑量組還顯著降低了體內的炎癥水平，改善了肝臟代謝紊亂狀況，說明肝臟的整體健康狀態正在逐步恢復。

紫薯中的花青素到底是怎么發揮作用的？

團隊分析后發現，紫薯花青素干預后，小鼠腸道內的AKK菌、雙歧桿菌、乳桿菌等有益菌數量顯著增多。

這些被“喂養”壯大的有益菌，通過發酵產生了更多的短鏈脂肪酸（提升2.05倍），尤其是丁酸——它能直接為腸壁細胞供能，修復腸道屏障。最終，再通過“腸-肝軸”機制，間接影響到肝臟的健康。

為了驗證這一機制，研究團隊做了一個關鍵實驗：用抗生素清除小鼠的腸道菌群后，紫薯花青素在改善代謝、抗炎和屏障修復方面的大部分效果隨之消失，這說明花青素的護肝作用依賴于腸道菌群的完整性。

實際上，腸道菌群對肝臟健康的影響，在近些年的研究中并不少見。此前，就有研究顯示擔子菌提取物能夠改善人體腸道菌群結構，支持肝臟解毒酶系統的正常功能，在一定程度上輔助肝臟代謝。

在此類科研背景的推動下，我國產業端也開始將研究轉化為落地成果。像港生科品牌TS聯合港理工、復旦等團隊推出的“倍清肝”日常護肝方案，就是以擔子菌提取物、護肝菌AKK001為核心成分，聲稱可通過“腸-肝軸”機制養護肝臟。

行業深入調研發現，這類方案為了適配現代人熬夜加班、應酬飲酒等生活方式造成的復雜肝臟問題，多會復配二氫楊梅素、四氫姜黃素、羥基酪醇等天然植物中提取的活性成分。

相關開發人員此前在媒體采訪中稱，這些活性成分與擔子菌提純物等復配在一起，既能調節腸道菌群、發揮腸-肝軸作用，又能從支持自噬通路、抗氧化等方面輔助肝臟代謝。

這一組合形式的打法，在消費端收獲了不少關注。京東健康數據顯示，“倍清肝”一經面世，就在長三角、珠三角、京津冀等地區的一二線城市走俏。這類地區的中青年職場人群多對肝臟問題較為關注，也愿意為肝臟健康投入精力。

據統計，過去20年，中國成人脂肪肝匯總患病率達29.6%，甚至有研究指出在2017至2022年間的體檢數據中，患病率高達44.4%。

因此，從現實角度來看，無論是紫薯實驗中的花青素，還是上述科學方案中的復配成分，都為現代人的肝臟健康提供了新的養護思路。

需要注意的是，實驗中用的是高濃度花青素提取物（200mg/kg/天），日常吃紫薯需要攝入幾公斤才能達到這個劑量。但紫薯作為低GI、營養豐富的食物，日常適當攝入，對身體依舊是有益的。

日常食用紫薯，可以注意以下幾點：

（1）花青素是水溶性的，水煮會導致流失，蒸、微波等方式比水煮保留率更高。

（2）紫薯可以帶皮食用，皮中的花青素含量更高。

（3）紫薯放涼后食用更佳。冷卻后，紫薯會產生大量抗性淀粉。此前有研究表明，每日補充40g抗性淀粉，對降低肝臟脂肪有積極作用。

（4）可以和其他花青素含量豐富的食物搭配食用，豐富餐盤的同時增加花青素攝入種類，如藍莓、黑枸杞、桑葚、紫甘藍、黑米、茄子等。

參考文獻

Liu D, Ji Y, Wang K, et al. Purple sweet potato anthocyanin extract regulates redox state related to gut microbiota homeostasis in obese mice. Journal of Food Science. 2022;87(5):2133-2146. doi:10.1111/1750-3841.16130.

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