已售40萬件，NFC鮮榨果汁工廠里，卻沒有一個水果？

來源：市場資訊

（來源：餐飲見聞食品內(nèi)參）

作者 | 餐飲見聞

日前，一則暗訪新聞讓整個飲品圈炸了鍋。

山東廣播電視臺齊魯頻道記者走進河南多家NFC果汁代工廠。?NFC果汁指非濃縮還原汁?，就是水果榨汁后直接殺菌灌裝，沒經(jīng)過濃縮再加水還原的過程。??

但推開車間的門——沒有水果香味，沒有壓榨機的轟鳴，鮮果倉儲區(qū)空空蕩蕩，清洗、壓榨生產(chǎn)線全程閑置。工人做的唯一一件事，就是把飲用水、濃縮原漿抽到攪拌罐，再按需加入果葡糖漿、食用香精，調(diào)配好直接滅菌裝瓶。

從頭到尾，沒有一顆水果參與生產(chǎn)。

圖片來源：山東廣播電視臺齊魯頻道

更讓人心驚的是銷量。記者在電商平臺發(fā)現(xiàn)，這些打著“鮮榨”“NFC”旗號的果汁，單品銷量動輒幾十萬件，其中一款標稱“100%鮮榨”的混合果汁，顯示已售40萬件，但價格卻低到讓人難以置信。

廠家倒是一點不避諱，直言“低價不可能鮮果現(xiàn)榨”。被曝光的公司包括河南愛杞棗食品有限公司和河南贊漾飲品有限責任公司。前者今年6月剛因標簽虛假標注被罰沒11萬余元，此前還被康師傅起訴商標侵權(quán)，被執(zhí)行標的達41.95萬元。后者2025年營業(yè)收入465萬元，今年5月被處罰三次，罰款14.4萬元。

圖片來源：山東廣播電視臺齊魯頻道

這個行業(yè)，已經(jīng)不止一次出事了

就在今年年初，央視已經(jīng)曝光過一批果汁標簽亂象。多款標稱“100%NFC”的產(chǎn)品，配料表前兩位赫然寫著水和濃縮果汁。某知名品牌一款標注添加NFC的葡萄復(fù)合果汁，NFC添加量僅0.005%。換算一下，一瓶125毫升的產(chǎn)品里，NFC原汁含量可能不足一滴水。

更荒唐的是包裝上的“NFC+”字樣。有行業(yè)專家直接指出，果汁分類里壓根沒有“NFC+”這個說法，這就是營銷部門拍腦袋想出來的噱頭。

一個真實的行業(yè)現(xiàn)狀是：折合下來，真NFC果汁的生產(chǎn)成本大約在8元/升，終端零售價低于18元就很難覆蓋鮮果采購、冷鏈運輸、低溫滅菌這一整套成本。但電商平臺上9.8元能買到2.5升，每升不到4塊錢——連鮮果成本都不夠。

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央視新聞

快消品造假，餐飲行業(yè)買單

這件事最大的受害者，是全國成千上萬在餐廳里正兒八經(jīng)用鮮果做飲品的餐飲老板。

新聞爆出來之后，朋友圈里好幾個做餐飲的都在轉(zhuǎn)發(fā)、都在罵。罵完了之后是沉默——因為他們知道，讀者評論區(qū)很快就會有人問：“餐廳里的鮮榨果汁，是不是也是勾兌的？”

消費者不會去區(qū)分“瓶裝NFC”和“餐廳鮮榨”是兩個完全不同的生產(chǎn)場景。他們只會記住一個關(guān)鍵詞——“鮮榨是騙人的”。這個認知一旦形成，所有帶“鮮榨”二字的東西都會被拖下水。

而餐廳比瓶裝飲料更被動。瓶裝飲料有配料表，白紙黑字寫著水和濃縮汁，消費者翻過來看一眼就能判斷。餐廳的鮮榨果汁沒有配料表，顧客只能靠信任。當這層信任被千里之外的河南代工廠打碎的時候，餐飲老板連個自證清白的地方都沒有。

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大眾點評截圖

餐飲行業(yè)的飲品區(qū)，水本來就很深

去一家中檔餐廳點一扎西瓜汁，服務(wù)員端上來紅彤彤的一壺。誰也看不出來它到底是鮮榨還是“濃縮汁+水+紅色素”的。去一家火鍋店點一扎酸梅湯，也分辨不出它是熬的還是沖的。

這不是個別現(xiàn)象。餐飲行業(yè)的飲品區(qū)，一直以來都是成本控制的灰色地帶。一扎濃縮汁調(diào)出來的“西瓜汁”，原料成本不到3塊錢，售價28元起步，毛利率輕松超過800%。出餐快、零損耗、無需設(shè)備投入、不需要水果庫存周轉(zhuǎn)，對后廚來說，這就是完美的利潤產(chǎn)品。

而真正用鮮果現(xiàn)榨呢？需要專門的榨汁設(shè)備，需要每天采購新鮮水果，需要承擔損耗——西瓜切開當天沒用完就得扔，橙子過夜就干癟出汁率下降，夏天水果變質(zhì)風險還高。一扎真鮮榨西瓜汁，光是水果成本就要8到10塊錢，加上人工和損耗，毛利率能做到60%就算不錯了。

一邊是800%的毛利率，一邊是60%的毛利率。純算賬的話，濃縮汁方案確實碾壓真鮮榨。但餐飲老板面臨的問題從來不只是算賬，還有一個更棘手的變量——顧客怎么想。

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“怎么做真”，“怎么賣得對”

顧客點飲品，其實有兩種完全不同的心理動機。

一種叫“吃飯配個喝的”，解渴、解膩、順順嘴。這種場景下，顧客對飲品本身沒有太高期待，價格敏感度高，你賣什么都行，但別賣貴。

另一種叫“今天想喝點好的”，犒勞自己、拍照打卡、試試新鮮。這種場景下，顧客愿意多花錢，但前提是——他得明確知道自己多花的那筆錢買到了什么。

很多餐廳的問題在于，用同一頁菜單、同一套定價，試圖同時滿足兩種人。結(jié)果就是第一種人嫌你貴，第二種人看不出你哪里好。

解法很簡單：把飲品區(qū)拆開。

進門就能看到一張飲品立牌，寫“今日暢飲”——三到四款基礎(chǔ)飲品，定價在6到12元之間。檸檬水、酸梅湯、大麥茶、冰紅茶，用大扎壺裝，顧客自己倒或者服務(wù)員直接上。量大、解渴、不貴。這部分的定位是“功能型供應(yīng)”，不賺錢但拉好感。

另起一頁菜單或一個立牌，寫“今日手作”——三款左右特色飲品，定價16元以上。造型好看、用杯講究、出餐有儀式感，甚至可以現(xiàn)場加干冰出霧、加花瓣點綴。這部分的定位是“體驗型消費”，賣的不是解渴，是好看、好拍、好心情。

兩種客人各取所需。想解渴的不會嫌你貴，想體驗的不會覺得不值。你不需要跟任何人解釋“這是不是鮮榨”，因為顧客根本不會問——他買的是體驗，不是配料表。

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餐飲人別跟快消品比成本、比配料、比標準。那些東西你比不過，也不該比。你的戰(zhàn)場不在生產(chǎn)線上，在顧客面前的那張桌上。你要做的不是證明“我是真的”，而是讓顧客覺得“這杯值得”。

餐飲行業(yè)有一件事是瓶裝飲料永遠做不到的——上桌那一刻的儀式感。瓶裝果汁只有開瓶一個動作，而餐廳飲品從出杯到上桌，每一個環(huán)節(jié)都在顧客面前發(fā)生。這個現(xiàn)場感，是瓶裝飲料花多少錢都買不來的。

這是你天然的差異化優(yōu)勢，不利用太可惜了。