廣東
秋天一到，水果攤上最顯眼的就是那一堆堆金燦燦的柚子。
個頭大、分量足，抱一個回家夠全家人吃好幾天。剝開厚厚的皮，里面的果肉晶瑩剔透，咬一口汁水四溢，酸甜清爽。
可說實話，柚子這東西，買回來除了剝著吃，好像就沒別的出路了。趕上買的柚子酸了，一家人皺著眉頭啃兩瓣就扔那兒了。那厚厚的柚子皮更是直接進了垃圾桶。
我以前也這樣。
直到有一回，我去一個福建朋友家做客。吃完柚子，她沒把皮扔掉，反而拿進廚房收拾了起來。我問她干嘛，她說：“柚子皮是好東西，別扔。”
那天她用柚子皮做了一道柚子糖，又用果肉煮了一壺柚子茶。我第一次知道，原來一顆柚子從里到外都能吃，而且每一種做法都比生啃有意思得多。
打那以后，我家買回來的柚子，再也沒有一瓣是浪費的。
先說說柚子皮怎么吃，很多人根本不知道這玩意兒能吃。
柚子皮分兩層——外面那層金黃色的薄皮叫“油胞層”，香味最濃；里面那層厚厚的白色海綿層叫“白瓤”，口感綿軟、吸味能力特別強。
最經典的做法是柚子皮糖，福建廣東那邊叫“柚皮糖”。
柚子皮用鹽搓洗干凈，把外面那層黃皮削下來（留著做柚子茶），里面的白瓤切成條。白瓤切好了放進開水里焯兩分鐘，撈出來過涼水，然后反復換水浸泡，每兩三個小時換一次水，泡上一天一夜。這一步是為了去掉柚子皮的苦味，急不得。
泡好的白瓤擠干水分，鍋里放冰糖和一點點水，小火熬到冰糖化了，把白瓤倒進去翻炒。炒到糖汁收干、白瓤表面掛滿糖霜，關火晾涼。做好的柚皮糖是半透明的琥珀色，咬一口外層是脆的糖殼，里面是綿軟的柚子香，甜中帶著一點清苦的回甘，越嚼越香。
比柚皮糖更常見的是蜂蜜柚子茶。
剛才削下來的那層黃皮，切成細細的絲，鹽水泡一個小時去苦。鍋里加水、冰糖、柚子皮絲，小火煮到皮絲變透明。然后把柚子果肉掰碎放進去一起煮，熬到濃稠了關火晾涼。裝瓶的時候蜂蜜一定要等柚子醬徹底涼透了再加——高溫會破壞蜂蜜里的活性成分，營養就白費了。
舀一勺沖熱水喝，酸甜清爽，秋冬季節潤燥特別舒服。自己做的跟超市買的完全是兩個東西——香氣濃得多，也沒有防腐劑和添加劑。
再說說柚子果肉，別只會生啃。
柚子果肉最常見的二次加工是柚子沙拉。柚子瓣剝出來掰成小塊，配上蝦仁、牛油果、生菜、紫甘藍，淋上油醋汁。柚子的酸甜替代了醋的角色，比普通沙拉清爽得多，特別開胃。
還有一個懶人吃法——柚子酸奶。柚子果肉掰碎了拌進原味酸奶里，加一點點蜂蜜。柚子的酸和酸奶的酸疊在一起，再加上蜂蜜的甜，比外面賣的水果酸奶好喝多了，而且沒有那么多糖。
柚子皮還有第三個用處——冰箱除味。
吃完柚子的皮，不用削也不用切，直接放進冰箱角落里。柚子皮里那層白瓤像海綿一樣，能吸附冰箱里的異味。放上兩三天，冰箱里那股子混著剩菜和生肉的雜味就淡了很多，取而代之的是一股淡淡的柚子清香。
當然，柚子皮放冰箱頂多撐三四天，干了就沒效果了，記得及時換新的。
最后說兩個選柚子和剝柚子的小竅門。
挑柚子記住一句話——“買重不買大”。兩個差不多大的柚子，掂一掂，重的那個水分更足、果肉更飽滿。輕的要么皮厚、要么放久了水分流失了，都不好。
剝柚子很多人費半天勁還把手弄得黏糊糊。有個簡單方法——切掉頂部和底部，然后在柚子皮上豎著劃幾刀，順著刀口把皮掰開，整個柚子肉就完整地露出來了。比用指甲摳省力多了。
說到底，柚子這水果，是個寶藏。果肉能吃、黃皮能做茶、白瓤能做糖、皮還能除味——渾身上下沒一點浪費。你多給它一種處理方式，它就多還你一種驚喜。
秋天柚子正當季。去菜市場抱一個回來，果肉做沙拉、黃皮熬茶、白瓤炒糖、皮放冰箱——一顆柚子吃出四種花樣，一點都不浪費。
做好了別忘了來跟我說一聲！
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