【微國(guó)際】極端熱浪危及意大利干酪生產(chǎn)

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（來(lái)源：奶牛微看）

在意大利的艾米利亞-羅馬涅大區(qū)，當(dāng)?shù)負(fù)碛邪税俣嗄隁v史的帕馬森干酪生產(chǎn)正在極端高溫下面臨著嚴(yán)峻危機(jī)。最近幾天，當(dāng)?shù)貧鉁匾欢蕊j升至40攝氏度以上。極端高溫不僅導(dǎo)致作為奶酪原料的牛奶直接減產(chǎn)，更使整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的能源與生產(chǎn)成本大幅上升。

　　在意大利梅德薩諾的一家乳制品農(nóng)場(chǎng)里，大功率風(fēng)扇正在全力運(yùn)轉(zhuǎn)，細(xì)密的水霧從高壓噴頭中不斷噴灑在牛棚的上空。盡管有這些降溫設(shè)施，但在超過(guò)40攝氏度的滾滾熱浪下，一頭頭奶牛依然顯得焦躁不安。許多奶牛臥倒在地上，不再進(jìn)食。

　　當(dāng)?shù)厝橹破沸袠I(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人尼古拉·貝爾蒂內(nèi)利表示，反常的夏季極端高溫正在改變奶牛的產(chǎn)奶狀態(tài)。

　　“奶牛極不耐高溫。它們體內(nèi)長(zhǎng)有瘤胃，像緊貼身體的熱水袋。因此低溫環(huán)境更適宜它們生存，高溫天氣會(huì)讓奶牛十分難熬，進(jìn)食量隨之下降。還有一個(gè)問(wèn)題：奶牛的蹄子如同無(wú)法脫下的鞋子，高溫會(huì)造成蹄部腫脹，奶牛便會(huì)長(zhǎng)時(shí)間躺臥。進(jìn)食變少，產(chǎn)奶量自然下降。”

　　根據(jù)該協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，持續(xù)的高溫已經(jīng)導(dǎo)致當(dāng)?shù)啬膛５漠a(chǎn)奶量下降了百分之十。然而，對(duì)于正宗的帕馬森干酪而言，牛奶產(chǎn)量的下滑只是危機(jī)的開(kāi)始。根據(jù)嚴(yán)格的行業(yè)保護(hù)規(guī)定，這種奶酪只能在意大利的五個(gè)特定省份內(nèi)生產(chǎn)，且奶牛必須完全喂食當(dāng)?shù)胤N植的草料。貝爾蒂內(nèi)利表示，如果持續(xù)干旱無(wú)雨，當(dāng)?shù)氐娘暳献魑锞蜔o(wú)法生長(zhǎng)，這從根本上動(dòng)搖了該產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。

　　“帕馬森干酪獨(dú)特的品質(zhì)，源自特定地理產(chǎn)區(qū)產(chǎn)出的鮮奶，氣候條件對(duì)此影響巨大。首先氣候直接改變牛奶品質(zhì)，不僅影響蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)，更關(guān)鍵的是會(huì)改變牛奶中的微生物群落。正是這些有益菌群，在奶酪發(fā)酵過(guò)程中分解奶中物質(zhì)，造就了帕馬森干酪獨(dú)有的風(fēng)味。如果氣候持續(xù)變化，本地?zé)o法再種植牧草，帕馬森干酪的生產(chǎn)將難以為繼。夏季持續(xù)極端高溫，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致奶酪總產(chǎn)量大幅下滑。”

　　受熱浪沖擊的不僅是產(chǎn)業(yè)鏈上游的牧場(chǎng)，還有下游的儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。在蒙特卡沃洛，有一座被稱為“帕馬森奶酪銀行”的巨型恒溫控制倉(cāng)庫(kù)。這里密密麻麻的木質(zhì)高大貨架上，整齊擺放著超過(guò)50萬(wàn)輪、總價(jià)值超過(guò)3億歐元的奶酪輪。為了保證這些奶酪在長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月甚至三年的時(shí)間里不發(fā)生變質(zhì)，倉(cāng)庫(kù)必須全天候依賴大功率制冷系統(tǒng)維持恒溫。在夜間氣溫同樣居高不下的情況下，倉(cāng)庫(kù)的用電量開(kāi)始飆升。這座巨型恒溫控制倉(cāng)庫(kù)所屬企業(yè)的總經(jīng)理詹卡洛·拉瓦內(nèi)蒂表示，極端高溫帶來(lái)的電費(fèi)暴漲，正在給奶酪的儲(chǔ)存環(huán)節(jié)帶來(lái)前所未有的成本壓力。

　　“倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)面臨的最大難題是能源價(jià)格上漲。今年酷暑時(shí)段，倉(cāng)庫(kù)日均能耗上漲約30%。僅我們蒙特卡沃洛倉(cāng)庫(kù)，日均耗電量峰值從8500千瓦飆升至12000千瓦。夜間高溫對(duì)制冷負(fù)荷的沖擊尤為突出。”

　　五十年前，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)場(chǎng)主在夏天只需要在夜間打開(kāi)窗戶，就能靠自然風(fēng)為牛群降溫；如今，牧場(chǎng)和倉(cāng)庫(kù)只能依靠不停運(yùn)轉(zhuǎn)的現(xiàn)代化電器與高溫對(duì)抗。面對(duì)愈發(fā)頻繁的極端天氣，擁有八百多年歷史的帕馬森干酪制造業(yè)，正面臨著前所未有的危機(jī)。

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