多家NFC果汁生產(chǎn)車間無水果，全靠濃縮原漿勾兌而成，各種100%果汁有何區(qū)別？購買時該如何辨別？

我們國家的食品問題，真的一直沒停過，不是衛(wèi)生不干凈，就是原料出問題。

現(xiàn)在這個果汁，干脆沒有水果！沒有水果榨汁的果汁，都是濃縮原漿勾兌！這新聞來的及時，幫大家起碼規(guī)避一些風(fēng)險！

有些生產(chǎn)NFC果汁的車間里看不到水果，產(chǎn)品是用濃縮原漿兌水做出來的。這事一出來，不少人對果汁標(biāo)簽上的“100%”產(chǎn)生了疑問。市面上那么多寫100%果汁的產(chǎn)品，到底是不是一回事，怎么分辨，這里頭有說頭。

要搞明白這件事，首先得弄清楚不同的果汁是怎么做出來的。國家標(biāo)準(zhǔn)里對果汁的分類很明確，一種是NFC，一種是FC。
NFC果汁，指的是非濃縮還原汁。做法是水果洗干凈之后直接壓榨出汁，然后把汁進(jìn)行瞬間殺菌，再灌裝到瓶子里。這個過程中，水果汁是什么樣，最后成品就什么樣，沒有把水分蒸發(fā)掉再加水這一道工序。所以它的配料表很簡單，里面就寫果汁，或者直接寫用的是哪種水果，比如橙汁、蘋果汁，不會出現(xiàn)水這個字。因為加工環(huán)節(jié)少，水果本身的味道和營養(yǎng)成分保留得相對多一些，但缺點是不耐放，保質(zhì)期比較短，通常就幾十天，而且大多需要一直放在冷柜里。
FC果汁，是濃縮還原汁。做法是把新鮮水果榨出來的汁先經(jīng)過高溫處理，把大部分水分蒸發(fā)掉，變成一種濃縮的漿狀物。這么做主要是為了節(jié)省運輸和儲存的成本，一大罐濃縮漿運到工廠，占的地方小，存放時間也長。等到要生產(chǎn)的時候，再往這個濃縮漿里加入和蒸發(fā)掉差不多等量的水，把它重新調(diào)回到原來的濃度。這種果汁的配料表上，排在最前面的通常是水，然后是濃縮果汁，比如濃縮橙汁、濃縮蘋果汁。因為經(jīng)歷了加熱濃縮的過程，水果里的一些香氣和不太耐熱的營養(yǎng)成分會有損耗，風(fēng)味跟NFC比會差一些。但因為水分少了，糖分濃度高，本身就耐放，加上后期殺菌，所以保質(zhì)期可以做到很長，也不需要一定放在冷柜里。
有一點要注意，按照國家標(biāo)準(zhǔn)，這兩種工藝做出來的東西，都可以在包裝上寫“100%果汁”。這是一個合法合規(guī)的標(biāo)注方式，不是說FC就違規(guī)。這次新聞里曝光的問題，是一些廠家把成本更低的FC果汁，裝進(jìn)了標(biāo)著NFC的瓶子里，賣NFC的價格。消費者看到的是NFC幾個字母，以為買的是沒濃縮過的，實際上喝到的可能是加水兌出來的濃縮汁。
那到超市里怎么挑，才能避開這種名不副實的情況。

第一，看產(chǎn)品類別那一欄怎么寫。包裝正面那些大字，比如NFC、100%，是廣告，不是產(chǎn)品信息。真正要看的，是印在背面或者側(cè)面的產(chǎn)品類型。如果上面寫了非濃縮還原果汁或NFC，那它至少從分類上屬于這一類。如果寫的是果汁飲料或者果味飲料，那就要注意了，這類產(chǎn)品里的果汁含量可能非常低，國標(biāo)只要求10%以上就行，剩下的主要是水、糖和各種添加劑。
第二，看配料表，這是最直接的辦法。不管正面印得多大，配料表做不了假。找配料表那一欄，看里頭有幾樣?xùn)|西。如果配料表里只寫了果汁或者水果的名字，沒有水，沒有濃縮果汁，沒有白砂糖，沒有食品添加劑，那它就是真正的NFC果汁。反過來，如果配料表第一位寫的是“水”，第二位寫的是“濃縮XX汁”，那這就是還原型的果汁。哪怕瓶子上印著NFC幾個字，只要配料表里有水和濃縮果汁，就可以確定它不是非濃縮還原的。
第三，留意那些打擦邊球的說法。有些包裝上不會直接寫自己是NFC，但會印一行小字，比如“含NFC原漿”、“添加NFC果汁”之類的。這種表述需要留個心眼，它可能只是在一大桶還原果汁里滴了幾滴NFC進(jìn)去，實際含量可能極少，有的連千分之五都不到。主體還是水和濃縮汁，但加了這幾個字就能把價格提上去。
第四，看一下保質(zhì)期和存放要求。真正不做濃縮的NFC果汁，對溫度和時間都比較敏感，通常保質(zhì)期在20天到40天之間，而且明確寫著需要冷藏保存。如果拿起一瓶標(biāo)著NFC的果汁，看到保質(zhì)期有半年甚至一年，而且就放在普通貨架上，不用放冷柜，那它大概率不是真正的NFC，或者經(jīng)過了額外的處理。

其實，不管買哪種果汁，它都不能替代新鮮水果。榨汁的過程把果肉里的膳食纖維大部分去掉了，剩下的液體里糖分并不低，喝起來沒什么飽腹感，但糖分吸收得比吃水果快。要是沖著營養(yǎng)去的，吃水果比喝果汁劃算。要是只圖個口味，那看清楚配料表，知道自己買的是什么，別花了NFC的錢買到FC的貨，這就行了。