農(nóng)歷六月初四，南方謝灶北方那達(dá)慕！再忙也別忘吃這3樣，做對(duì)3件事，平安入伏

入伏剛過(guò)幾天，暑氣正一天天往上竄，再過(guò)一周就是大暑——一年中最熱的節(jié)氣就要來(lái)了。明天是農(nóng)歷六月初四，這個(gè)日子在各地呈現(xiàn)出截然不同的面貌，背后是多元文化的交融。

在南方民間，六月初四是祭祀灶神的日子，稱為“謝灶日”。諺語(yǔ)有云“三番謝灶，勝于清醮”——六月初四、十四、二十四這三天分三次祭拜灶神，其功德甚至勝過(guò)做一場(chǎng)清醮法事。不同于臘月用大魚(yú)大肉祭祀，夏天謝灶主要以粉團(tuán)、素食為主。

而在北方草原，蒙古族一年一度的“那達(dá)慕大會(huì)”正在此時(shí)舉行。那達(dá)慕在蒙古語(yǔ)中是“游戲娛樂(lè)”的意思，六月份草原上水草豐茂、牛羊肥壯，人們聚集在一起舉行賽馬、摔跤、射箭等傳統(tǒng)比賽，品嘗美食，慶祝豐收。

此外，在福建長(zhǎng)汀等客家地區(qū)，從六月初四開(kāi)始舉辦盛大的“百鴨宴”民俗活動(dòng)，家家戶戶殺鴨做黃粄；在藏傳佛教中，藏歷六月初四是紀(jì)念釋迦牟尼佛初次說(shuō)法的“轉(zhuǎn)法輪日”；山東一些地方還會(huì)舉辦“伏羊文化節(jié)”；民間也稱這一天為“青龍獻(xiàn)藝日”，寓意祥瑞與好運(yùn)的降臨。

多重身份交織，讓六月初四成為“祈福與慶祝并存”的特殊日子。老輩人傳下來(lái)的規(guī)矩，可以概括為：吃3樣、做3事、忌2事。

一、吃3樣：糍粑、烤羊排、清燉鴨——南北風(fēng)味各不同

六月初四的飲食，南北方各有特色。南方謝灶吃糍粑，北方那達(dá)慕吃烤羊排和手把肉，福建客家吃鴨肉和黃粄。咱們湊齊“三樣”，每一道都有美好寓意和詳細(xì)做法。

第一樣：紅糖糍粑——甜蜜圓滿，福氣綿長(zhǎng)

糍粑是南方六月初四謝灶日的傳統(tǒng)食物。六月初四祭灶之時(shí)，人們以粉團(tuán)、素食為主，與臘月祀灶的大魚(yú)大肉不同。“謝灶”表達(dá)了人們辟邪除災(zāi)、迎祥納福的美好愿望。糍粑用糯米制成，口感軟糯，寓意生活甜蜜、福氣綿長(zhǎng)。

食材準(zhǔn)備：
糯米粉半碗、紅糖2大勺、溫水適量、食用油適量。

詳細(xì)步驟：
第一步，和面。糯米粉放入大碗中，加入少許開(kāi)水燙一下，再加入少許冷水和成糯米面團(tuán)，揉勻至光滑不粘手。

第二步，塑形。揪一小團(tuán)面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條狀或按扁成圓餅狀，整理好放到盤子中。

第三步，炸制。鍋里加入少許油，放入糯米條（或糯米餅），中小火炸至金黃色，撈出控油。

第四步，熬糖漿。把2大勺紅糖放入鍋中，加入1勺水，小火熬一會(huì)兒，煮到稍微黏稠時(shí)關(guān)火。

第五步，澆汁。將熬好的紅糖漿均勻地澆在炸好的糍粑上，一盤香甜可口的紅糖糍粑就做好了。

小貼士：傳統(tǒng)糍粑的做法是將糯米浸泡后蒸熟，再用木杵反復(fù)捶打至黏軟。家庭版用糯米粉代替更簡(jiǎn)單快捷。紅糖漿不要熬太久，稍微黏稠即可，太稠了不好澆。

第二樣：烤羊排——紅紅火火，慶祝豐收

蒙古族那達(dá)慕大會(huì)于每年農(nóng)歷六月初四開(kāi)始舉行，為期5天。此時(shí)正是草原景色最美、牛羊最肥壯、馬奶酒口感最醇的黃金時(shí)節(jié)。烤羊肉是那達(dá)慕大會(huì)上少不了的傳統(tǒng)美食，人們聚集在一起品嘗美食，慶祝豐收。

食材準(zhǔn)備：
新鮮羊排適量、烤肉料適量。

詳細(xì)步驟：
第一步，腌制。新鮮羊排洗凈，倒上烤肉料，用手揉勻，靜置腌制2個(gè)小時(shí)以上，讓羊排充分入味。

第二步，第一次烤制。用錫紙將腌好的羊排包住，放入預(yù)熱200度的烤箱，烤15分鐘。

第三步，第二次烤制。取出羊排，打開(kāi)錫紙，再刷上一層腌肉的汁，繼續(xù)烤20分鐘即可。

第四步，切塊。將烤好的羊排切塊裝盤，趁熱享用。

小貼士：烤羊排要高溫烤制，這樣羊排外香里嫩。如果喜歡更地道的蒙古風(fēng)味，也可以做手把肉——將大塊羊肉放入清水中，僅加鹽和蔥姜，文火慢煮至肉骨分離。肉要熱著吃，邊吃肉邊喝湯。

第三樣：清燉鴨塊——伏天清補(bǔ)，百鴨祈福

在福建長(zhǎng)汀濯田鎮(zhèn)等地，農(nóng)歷六月初四、初五的民俗醮事比春節(jié)還隆重。家家戶戶都要?dú)Ⅷ啞⒊曾啠€會(huì)擺出壯觀的“百鴨宴”供奉神明。客家人素有用最好食材供奉神靈和招待客人的習(xí)俗，人們提著煮熟的番鴨和用新收稻米做成的黃米粄，聚集到千年古樟樹(shù)下，祭拜“黃倖三仙”。鴨肉口感清爽不膩，適配伏天的暑熱氣候。

食材準(zhǔn)備：
新鮮鴨肉半只、生姜幾片、食鹽適量。

詳細(xì)步驟：
第一步，焯水。新鮮鴨肉洗凈，切成均勻塊狀，冷水下鍋焯去血沫，撈出后用溫水沖洗干凈。

第二步，燉煮。砂鍋中放入處理好的鴨塊，加入沒(méi)過(guò)食材的清水，放少許生姜片去腥提香。

第三步，慢燉。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至鴨肉軟爛適口。

第四步，調(diào)味。加少量食鹽調(diào)味即可盛出食用。

小貼士：如果想吃客家風(fēng)味，還可以搭配黃米粄（黃粿）——將粳米浸泡后磨漿濾水，加入黃梔子水調(diào)色，蒸熟即成。黃米粄是用新收稻米制成的，寓意慶祝夏收豐收。

二、做3事：謝灶祈福、曬伏納祥、看那達(dá)慕

第一件事：謝灶祈福，感恩庇佑

六月初四的核心儀式是“謝灶”。傳統(tǒng)祭灶多在臘月小年前后，但在南方多地，六月也有祭灶的傳統(tǒng)。人們認(rèn)為這場(chǎng)儀式既是感謝灶神過(guò)往對(duì)家宅平穩(wěn)、飲食豐足的庇佑，也祈愿下半年繼續(xù)護(hù)佑闔家順?biāo)臁Ｃ耖g流傳的“上天言好事，下界保平安”，說(shuō)的正是這份樸素的心愿。

謝灶的儀式簡(jiǎn)單卻飽含虔誠(chéng)：只需在灶臺(tái)前擺好備好的供品，傳統(tǒng)供品包含糖瓜、糕點(diǎn)、茶酒。供奉糖瓜的用意，是祈愿灶王爺嘗了甜頭，上天稟報(bào)時(shí)多為家中美言。如果家里有灶臺(tái)，不妨備上幾樣點(diǎn)心、一杯清茶，在灶前誠(chéng)心感謝一番。

第二件事：曬伏納祥，除濕防霉

三伏天是一年中氣溫最高、潮氣最重的時(shí)段，正是做“曬伏”的好時(shí)機(jī)。趕上六月初四這個(gè)晴好日子，正好把家里的衣物、被褥、書籍等搬到陽(yáng)光下晾曬。伏天的陽(yáng)光烈度足，能帶走物件里積攢的悶濕潮氣，還能減少蟲(chóng)蛀風(fēng)險(xiǎn)。民間也把這一做法視作“曬走積攢的晦運(yùn)”，清清爽爽迎接祥瑞之氣。

如果明天天氣晴好，不妨把家里的冬被、棉衣、書本拿出來(lái)曬一曬。不過(guò)要注意避開(kāi)正午最毒的日頭，選擇上午或下午三四點(diǎn)以后晾曬更穩(wěn)妥。

第三件事：感受那達(dá)慕，品味草原文化

農(nóng)歷六月初四是蒙古族那達(dá)慕大會(huì)的開(kāi)幕日。那達(dá)慕在蒙古語(yǔ)中是“游戲娛樂(lè)”的意思，此時(shí)草原上水草豐茂、牛羊肥壯，人們聚集在一起品嘗美食，欣賞射箭、摔跤、賽馬等傳統(tǒng)比賽。那達(dá)慕大會(huì)是蒙古族人民具有鮮明民族特色的傳統(tǒng)活動(dòng)，表達(dá)了人們對(duì)豐收的慶祝和對(duì)祖先的崇敬。

如果有機(jī)會(huì)去草原，不妨親身感受一下那達(dá)慕的熱鬧氛圍。即使去不了，也可以在家里做一頓烤羊排，在美食中品味這份草原文化的豪邁。

三、忌2事：避暑護(hù)陽(yáng)，平安度夏

第一忌：忌吃冰鎮(zhèn)西瓜等生冷寒涼

農(nóng)歷六月初四正值酷夏，火氣較為旺盛。此時(shí)人們?cè)陲嬍成舷矚g貪涼，吃冰鎮(zhèn)西瓜、冰鎮(zhèn)飲料等。這很容易導(dǎo)致腸胃不適，甚至引起腹瀉。入伏之后，脾胃功能本就偏弱，過(guò)度貪涼會(huì)損傷脾胃陽(yáng)氣。飲食上應(yīng)以溫?zé)釣橹鳎俪陨浜疀觯Ｗo(hù)腸胃。

第二忌：忌暴曬與過(guò)度貪涼水

入伏之后，正午陽(yáng)光毒辣，紫外線極強(qiáng)。現(xiàn)在有一些人喜歡曬背養(yǎng)生，但在六月初四這樣的酷熱天氣里，一定要注意不要長(zhǎng)時(shí)間暴曬。否則很容易出汗過(guò)多導(dǎo)致中暑。同時(shí)，大汗淋漓的時(shí)候切記不要馬上沖涼水澡，要等到汗消了以后再用溫水洗，以免寒濕之氣入侵。

農(nóng)歷六月初四，南方謝灶感恩祈福，北方那達(dá)慕慶祝豐收，客家百鴨宴喜迎夏收，藏傳佛教紀(jì)念轉(zhuǎn)法輪日……這一天，中華大地上的不同民族、不同地區(qū)，用各自的方式表達(dá)著對(duì)生活的熱愛(ài)和對(duì)未來(lái)的期盼。

而入伏剛過(guò)，大暑將至，一年中最熱的時(shí)段正在眼前。明天，不妨做這幾件小事：給家人做一盤紅糖糍粑、一份烤羊排或清燉鴨塊，三樣選一兩樣，品嘗南北不同的風(fēng)味；如果有灶臺(tái)，擺上幾樣供品誠(chéng)心謝灶；趁著晴好天氣，把家里的被褥拿出來(lái)曬一曬；不吃冰鎮(zhèn)冷飲、不暴曬、不洗涼水澡，安安穩(wěn)穩(wěn)過(guò)好入伏的日子。

愿你和家人：謝灶祈福家宅旺，那達(dá)慕里慶豐年，入伏安康，順?biāo)煲幌摹?/p>